檸檬塔“Tarte au Citron”

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時間：
複雜：平均的
份量： 8-10

這款令人愉悅的法式檸檬塔口感輕盈，充滿夏日氣息，精緻細膩。它濃鬱的風味和香氣，讓人倍感愉悅和活力。製作方法很簡單：先烤製撻皮，然後製作檸檬凝乳——一種類似布丁的檸檬味蛋奶糊，非常適合作為撻的餡料。將餡料倒入塔皮中，放入冰箱冷藏即可。這款美味的甜點，在夏日帶來清爽，在冬日則帶來夏日的溫暖。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

0.5 杯（115 克）+ 2 湯匙（30 克）室溫奶油
0.5 杯 + 2 湯匙過篩糖粉
1個煮熟的蛋黃
一個大蛋的蛋黃
0.5茶匙香草精
1又3/4湯匙用於烘焙和製作蛋糕的麵粉篩過的
1/4茶匙鹽

檸檬凝乳餡

3個全蛋
3個蛋黃
3/4 杯糖
1大匙檸檬皮屑
2/3 杯鮮榨檸檬汁
2/3 杯（160 克）奶油，切成小塊
0.5 杯濃奶油

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按照食譜烹調這道菜：

麵團

用打蛋器將奶油和糖粉攪拌至順滑。
將煮熟的蛋黃過篩，拌入生蛋黃和香草精。將蛋黃液加入奶油混合物中攪拌均勻。

將麵粉和鹽加入奶油混合物中攪拌。將麵團揉成圓餅狀（麵團會很軟），用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏約2小時。
在撒了少許麵粉的工作台上，輕輕揉捏麵團使其柔軟，然後擀成直徑約 30 厘米（12 英寸）、厚約 0.5 厘米（0.5 厘米）的圓形麵餅。小心地將麵餅取出，放入一個 22 公分（9 英吋）的凹槽彈簧模具中。將麵餅壓入模具底部和側面，並修剪掉多餘的部分。將模具放入冰箱冷藏 30 分鐘。
將烤箱預熱至160°C（325°F）。將撻模放在烤盤上，用叉子在塔底戳一些小洞。烘烤約20分鐘，直到邊緣開始呈現金黃色。將蛋糕冷卻至室溫。
檸檬凝乳餡

在金屬碗中，將雞蛋、蛋黃、糖、檸檬皮屑和檸檬汁攪拌均勻，然後隔水加熱。大約一分鐘後，加入奶油，繼續攪拌至奶油變稠，約需5分鐘。將奶油從火上移開，過濾，然後拌入酸奶油。將溫熱的奶油倒在冷卻的塔皮上，放入冰箱冷藏，無需蓋蓋，直到奶油凝固，大約需要2小時。

食譜作者 - 安娜·奧爾森是一位糕點師兼電視節目主持人。

類別：

食譜 / 甜點 / 甜餡餅、塔和砂鍋菜 / 歐洲美食 / 法國菜

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