櫻桃冰沙配可麗餅

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菜餚照片：主廚雷米·班卡爾，卡爾斯托克私人住宅，澳洲

時間： 40分鐘
複雜：平均的
份量： 6

櫻桃冰沙配上可麗餅——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

櫻桃冰沙：

4 杯成熟的去核櫻桃
4大匙水
半顆檸檬的汁
1又1/4杯糖
1大匙玉米糖漿

可麗餅：

225克（16湯匙）室溫奶油，另需一些用於煎炸
1/2 杯優質小麥粉
2個CO類雞蛋，外加1個來自CO類雞蛋的蛋黃
1 杯牛奶
7 湯匙櫻桃伏特加（Kirschwasser）或白蘭地
半杯糖粉
2 杯成熟的去核櫻桃
1/4 杯糖

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：煎餅，蛋，牛奶，優質麵粉，伏特加酒，白蘭地，檸檬汁，玉米糖漿，糖粉，櫻桃

按照食譜烹調這道菜：

可麗餅麵團

在一個小平底鍋中，用中低火製作棕色奶油：將 55 克奶油加熱至棕色。

在立式攪拌機的攪拌盆中，混合麵粉、雞蛋和蛋黃。加入牛奶和3湯匙櫻桃伏特加。用中速充分攪拌。將混合物過篩。加入焦化奶油，攪拌均勻，然後將麵團放入冰箱冷藏2小時。
在預熱好的 8 吋（20 公分）煎鍋中，用融化的奶油輕輕塗抹一層，倒入 1/4 杯煎餅麵糊。晃動煎鍋使麵糊均勻覆蓋鍋底，然後將多餘的麵糊倒回碗中。

將可麗餅煎至兩面略呈金黃色，每面約煎1-2分鐘。然後放在室溫下靜置。

櫻桃餡可麗餅

在立式攪拌機的攪拌盆中，將110克奶油和糖粉以中速攪拌至充分混合。加入2湯匙櫻桃伏特加，攪拌30秒。將混合物倒入碗中，放入冰箱冷藏。

取一個中等大小的平底鍋，用糖漿烹調櫻桃：中火融化剩餘的55克奶油。將剩餘的2杯櫻桃放入融化的奶油中翻炒。加入1/4杯糖，繼續翻炒至櫻桃略微變軟，約2-5分鐘，時間取決於櫻桃的大小。然後加入2湯匙櫻桃伏特加，將平底鍋從火上移開，點燃櫻桃，使其燃燒。待酒精完全揮發後即可享用。
將烤箱預熱至 77°C (175°F)。在每張可麗餅上放一湯匙櫻桃。將可麗餅捲成小包。將兩個可麗餅放在餐盤中央，放入烤箱烘烤 5 分鐘。食用時，用幾顆糖水櫻桃裝飾，並配上一匙櫻桃冰沙。
櫻桃冰淇淋

在一個中等大小的平底鍋中，將櫻桃、水和檸檬汁混合，煮沸後轉小火慢燉10分鐘。加入糖，攪拌至溶解，再慢燉15分鐘。然後加入玉米糖漿，待混合物冷卻後，倒入冰淇淋機中。攪拌至混合物柔軟蓬鬆，然後冷凍。