蘋果梨派

投票數： 8

時間： 2小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 6

這款蘋果梨餡餅，加入了梨子，風味更加濃鬱醇厚，香料的加入更是錦上添花。肉桂、生薑和肉荳蔻是任何自製派都不可或缺的香料。檸檬皮屑則增添了一絲清新的柑橘香氣。從酥脆的餅皮到多汁的餡料，這款餡餅的每個細節都堪稱完美。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

2.5 杯優質麵粉
1/4 杯糖
3/4茶匙細鹽
165克冷黃油，切丁
1個大雞蛋
3-4湯匙冰水

填充

半顆檸檬
1.4公斤烘焙用蘋果，如金冠蘋果、科特蘭蘋果或陸奧蘋果（約6個蘋果）
700克烘焙梨，例如博斯克梨或巴特利特梨（約3個梨）
2/3 杯糖 + 額外一些用於撒在派上
1/4茶匙肉桂粉
1/4茶匙薑粉
1/4茶匙細鹽
一大撮新鮮磨碎的肉荳蔻
55克奶油
1/4 杯優質麵粉
0.5茶匙香草精
1顆大蛋，打散

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

麵團在一個中等大小的碗中，混合麵粉、糖和鹽。用手指將1/4杯奶油揉搓進乾料中，直到完全吸收。然後揉搓剩餘的奶油，直到混合物看起來像玉米粉混合著豌豆大小的奶油塊。（如果麵團變得溫熱粘手，請放入冰箱冷藏至變硬。）
將雞蛋與3湯匙水打散；然後將混合液淋在麵團上。用叉子輕輕攪拌麵團（麵團捏起來應該可以成團，摸起來應該是乾燥易碎的小塊）。如果麵團太乾，再淋1湯匙水。

將麵團分成兩半，分別用保鮮膜包裹，然後揉成圓餅狀。放入冰箱冷藏至少 1 小時或最多 2 天（麵團可冷凍保存長達 2 個月。使用前需提前一晚解凍）。
用食物處理機製作麵團將麵粉、糖和鹽放入食品料理機的攪拌盆中，快速攪拌。加入1/4杯奶油，繼續快速攪拌，直到麵團呈現細玉米粉狀。加入剩餘的奶油，攪拌至混合均勻。加入雞蛋和3湯匙水，快速攪拌1-2次，但不要讓麵團成團。如果麵團太乾，可以再加1大匙水。取出刀片，將麵團轉移到一張保鮮膜上。用保鮮膜將麵團捲起，然後緊緊包裹起來冷藏。餡料和派皮可以提前2天做好並冷凍保存。

將派放入冰箱冷凍30分鐘使其略微冷卻，然後用保鮮膜包裹兩層，可保存長達2個月。烘烤前，取出派，刷上蛋液，撒上糖。如果冷凍後直接烘烤，可能需要在190°C（350°F）的溫度下烘烤更長時間，大約1小時25分鐘。最後，在派上撒上切達起司碎，再用烤箱上火烤2分鐘。
填充將檸檬皮磨碎備用。梨子和蘋果去皮去核，切成1公分的小塊。將檸檬汁擠在水果上，然後與糖、肉桂、薑、鹽和肉荳蔻拌勻。
在一個大煎鍋中，用中高火融化奶油。加入水果，翻炒至糖溶解、果汁開始冒泡，約2分鐘。轉中火，敞開鍋蓋慢燉，直到水果變軟、果汁略微蒸發，約10分鐘。

將麵粉均勻拌入，再煮約一分鐘，使餡料略微濃稠。加入香草精和檸檬皮屑，然後將鍋子從火上移開（餡料應呈現濃稠的果醬狀）。完全冷卻。
派在操作台上撒上少許麵粉。將麵團擀成直徑27-30公分（11-12吋）的圓形。將麵團轉移到直徑22公分（9-12吋）的玻璃派盤中，修剪邊緣，使麵團超出派盤約1公分（0.4吋）。將準備好的餡料填入派皮中，並在中心略微堆高。將剩餘的麵團擀成直徑30公分（12吋）的圓形。在派皮底部邊緣刷上蛋液。
將麵團放在擀麵棍上，壓在水果上，使麵團邊緣超出烤盤約1公分。如有必要，請修剪邊緣，並將剩餘的麵團留作裝飾或修補之用。將麵團上緣折疊到下緣下方，然後捏緊封口。如果需要，可以用剩餘的麵團裝飾，然後放在一旁備用。
用手指捏住派皮，在派的邊緣做出花邊。具體做法是：用一隻手的食指捏住派皮，另一隻手的食指和拇指捏住派皮。每隔1公分重複此步驟，直到做出花邊。將派放入冰箱冷藏至少20分鐘。
同時，將烤箱架放在烤箱下三分之一處，並將烤箱預熱至 220°C。
在派皮上刷一層蛋液，如果需要，可以用剩餘的酥皮碎屑裝飾派皮頂部。再次刷上蛋液，撒上糖。在派皮頂部劃6-8道小口，以便烘烤時蒸氣排出。
將派放在烤盤上，烘烤15分鐘，然後將烤箱溫度調至190°C（375°F）。繼續烘烤至派皮（上下兩面）呈金黃色，約需50分鐘。如果派皮邊緣上色過快，可以用錫箔紙蓋住。將派放在晾架上冷卻。
派可以趁熱或室溫食用，搭配鮮奶油或冰淇淋。 派可以蓋好，在室溫或冰箱裡保存 4 天。。