時間： 1小時15分鐘
複雜： 容易地
數量： 10-12張煎餅

這些經典的猶太馬鈴薯餅外酥裡嫩，口感濕潤綿軟。馬鈴薯絲與馬佐粉、雞蛋、泡打粉和洋蔥碎混合，賦予馬鈴薯餅甜辣交織的獨特風味和濃郁香氣。馬鈴薯餅用足量的油煎至金黃，撒上新鮮香草，佐以酸奶油和蘋果梨醬。蘋果梨醬最好提前做好，趁熱享用。

原料：

馬鈴薯餅

• 1公斤土豆
• 1個小洋蔥
• 3湯匙馬佐粉
• 1顆大雞蛋，輕輕打散
• 1/4茶匙泡打粉
• 2茶匙粗鹽
• 植物油，用於煎炸
• 1 湯匙切碎的新鮮香草，例如歐芹或細香蔥，用於裝飾
• 酸奶油，用於佐餐

辣味蘋果梨醬

• 3 個麥金托什蘋果，去皮、去核，切成 1 公分的小塊。
• 3 個成熟的巴特利特梨，去皮、去核，切成 1 公分的小塊。
• 1大匙鮮榨檸檬汁
• 6根肉桂棒
• 1/4茶匙磨碎的肉荳蔻
• 1-2大匙糖

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

馬鈴薯， 洋蔥， 瑪佐， 蘋果， 梨， 蘋果醬（果泥）， 檸檬汁， 肉荳蔻， 肉桂， 酸奶油

我們推薦

準備：

步驟 1
• 將馬鈴薯去皮，放入食物處理機中擦成絲狀；裝滿後，將馬鈴薯絲倒入大碗中。重複此步驟處理洋蔥。將洋蔥絲倒入裝有馬鈴薯絲的碗中，加入馬佐粉、泡打粉、雞蛋和鹽。
步驟 2
• 在大煎鍋中倒入1公分深的植物油。用中高火加熱，直到油溫很高但不冒煙。測試油溫是否合適的方法是：放入一小塊馬鈴薯；如果馬鈴薯持續發出滋滋聲，就表示油溫合適了。
步驟 3
• 分批操作，每次舀出1/4杯馬鈴薯混合物，小心放入鍋中，用鍋鏟輕輕壓平。煎至金黃色且完全熟透，約3分鐘，期間翻面一次。取出放在廚房紙巾上吸乾油分。每煎完一批，都要將鍋中剩餘的馬鈴薯塊取出。
第四步
• 馬鈴薯餅可以趁熱食用，也可以放在攝氏90度的烤箱中保溫。撒上新鮮香草，搭配酸奶油和辣味蘋果梨醬食用。
  
  
  筆記
  
  如果需要煎很多馬鈴薯餅，最好分兩次揉麵，而不是一次揉兩倍的量。麵團放置的時間越長，水分越多，煎的時候馬鈴薯餅就容易散開。
第五步

• 辣味蘋果梨醬

  
  取一個中型平底鍋，放入蘋果、梨子、檸檬汁、肉桂棒、肉荳蔻、1湯匙糖和1/4杯水。中火煮沸。蓋上鍋蓋，轉小火慢燉15-20分鐘，直至蘋果和梨非常軟爛但仍保持形狀。嚐一下味道，如果需要，可以再加入剩餘的1湯匙糖。
步驟 6
• 將醬汁從火上移開，用打蛋器攪拌幾次，直到醬汁變稠並形成小塊狀。冷卻至室溫。取出肉桂棒即可食用。如果您喜歡更順滑的醬汁，請將醬汁從火上移開，取出肉桂棒，攪拌至順滑。然後冷卻。

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