蘋果肉桂餡甜派“vitushka”

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時間： 3小時45分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 854，總脂肪 57 G.，飽和脂肪 14 G.，蛋白質 6 G.，碳水化合物 80 G.，纖維 3 G.，膽固醇 69 毫克鈉 226 毫克糖 38 G.

這款巨大的肉桂卷，形狀像個餡餅，足夠八個人享用，味道絕對美味誘人。它一定會讓你的派對賓客讚不絕口。蘋果作為肉桂捲的配料確實有點出人意料，但它的味道卻和蘋果派一樣美妙。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

酵母麵團

0.5 杯全脂牛奶
2又1/4茶匙（1包7克）活性乾酵母
1/4 杯砂糖
3/4茶匙粗鹽
2又3/4杯至3杯優質麵粉，另加一些用於撒粉
4 湯匙（55 克）無鹽奶油，融化並冷卻，另需一些用於塗抹平底鍋。
1.5茶匙香草精
1個大蛋黃
用烹飪噴霧噴灑碗
特殊設備一個25公分的圓形彈簧模具和一個披薩刀

蘋果肉桂餡

8 湯匙（110 克）無鹽奶油
2個青蘋果，去皮、去核、切成細丁
1 湯匙肉桂蘋果醬
0.5 杯砂糖

奶油乳酪糖霜

110克奶油乳酪
3/4 杯糖粉
2大匙全脂牛奶

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按照食譜烹調這道菜：

酵母麵團：

在小平底鍋中，將牛奶和0.5杯水以小火加熱至38°C-43°C。離火，撒上酵母和一小撮砂糖。靜置約5分鐘，不要攪拌，直到表面起泡。
在一個大碗裡，混合鹽、2又3/4杯麵粉和剩餘的砂糖。在烤盤上塗抹大量油脂。

在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，放入融化的奶油、香草精和蛋黃，以低速攪拌至順滑。加入酵母混合物，繼續攪拌至順滑。加入麵粉混合物，揉捏至形成濃稠且略微黏手的麵團。麵團成型後，換上揉麵鉤，中速揉麵，根據需要最多可再加入 1/4 杯麵粉，直至麵團柔軟光滑並能粘在揉麵鉤上，大約需要 3-4 分鐘。
在一個大碗裡噴上足量的烹飪噴霧。將麵團放入碗中，翻動麵團使其表面均勻沾上油。蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至體積增加一倍，約需1小時。

蘋果餡：

同時，將一個大煎鍋置於中高火上加熱。加入奶油，加熱並攪拌至融化。

加入切丁的蘋果，偶爾攪拌，煮至蘋果變軟，約 8 分鐘。

關火，拌入蘋果醬。倒入中型碗中，完全冷卻。

麵團發酵完成後，將其排氣，然後取出放在撒了少許麵粉的工作台上。揉捏幾次，然後擀成30x45公分的長方形，長邊朝向自己。

將冷卻後的蘋果餡均勻地塗抹在整個麵團上。

撒上砂糖。

用披薩刀將麵團橫向切成 2.5 公分寬的條狀。

從左側開始，將一條紙條捲成捲。

到達末端時，將另一張紙帶壓在第一條紙帶上，繼續捲。重複此步驟，再捲兩條紙帶。

小心地將捲好的面捲放在準備好的烤盤中央，螺旋面朝上。繼續用剩餘的麵條和餡料包裹麵卷，直到烤盤裝滿。
用保鮮膜鬆鬆地蓋住平底鍋，讓麵團發酵至兩倍大，約 30 分鐘。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，並撇去多餘的麵粉。直接從麵粉袋舀取會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。
將烤架放在烤箱中央，並將烤箱預熱至 350°F (175°C)。烘烤派至蓬鬆且呈金黃色，約 50 分鐘。在烤架上冷卻 10 分鐘。

奶油乳酪糖霜：

同時，將奶油乳酪放入微波爐加熱至軟化，約10-15秒。加入糖粉和牛奶，攪拌至順滑。取出烤盤外圈。