蘋果櫻桃格子派

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時間： 5小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 8

每份營養成分：

卡路里 649，總脂肪 30 G.，飽和脂肪 18 G.，蛋白質 6 G.，碳水化合物 89 G.，纖維 6 G.，膽固醇 99 毫克鈉 174 毫克糖 44 G.

這款格紋會為您的家帶來溫馨的氛圍和新鮮烘焙的香氣。為了獲得更豐富、更複雜的風味，可以在餡料中使用幾種不同品種的蘋果，包括甜蘋果和酸蘋果。搭配罐裝櫻桃，風味更加濃鬱，杏仁萃取物則能提升整體口感。烘烤前，在格子派皮上撒上糖，以確保派皮酥脆。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

2.5 杯優質麵粉 + 額外一些用於工作
2大匙砂糖
0.5茶匙鹽
220克冷藏無鹽奶油，切成小塊
3湯匙冰水
3湯匙冰鎮伏特加

填充

1.3公斤什錦蘋果（例如科特蘭蘋果、青蘋果和麥金托什蘋果）
1顆檸檬的汁
4大匙無鹽奶油
1 杯糖水櫻桃罐頭或含整粒櫻桃的果醬
1大匙優質麵粉
1/4 茶匙杏仁或香草萃取物
少許五香粉
1顆大雞蛋，輕輕打散
大粒白砂糖，用於撒在表面

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

麵團：

將麵粉、砂糖和鹽放入食物處理機中。加入四分之一的奶油，攪拌約30秒至混合均勻。加入剩餘的奶油，繼續攪拌至混合物呈玉米粉狀，並帶有豆粒大小的奶油塊。將水和伏特加混合，倒入食物處理機中。
用料理機攪打至麵團開始沾黏，但不要揉成球狀。將麵團分成兩份，分別放在兩張保鮮膜上。借助保鮮膜，輕輕地將麵團擀成兩個圓餅狀。如果麵團看起來比較乾，並且有大塊的黃油，就把它取出放在操作台上，用手揉捏。

用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏至凝固，至少1小時，最多24小時。
準備餡料：

將蘋果去皮切成薄片，放入碗中，加入檸檬汁拌勻。在大煎鍋中以中火融化奶油，加入蘋果片，偶爾攪拌，保留蘋果汁，煮約10分鐘。離火，拌入櫻桃、麵粉、杏仁萃取物和五香粉。盛入碗中，完全冷卻，約30分鐘。
在撒了少許麵粉的工作台上，將一份麵團擀成直徑 30 公分（12 吋）的圓形。將麵團轉移到 22 公分（9 吋）的派盤中；放入冰箱冷藏備用。在倒扣的烤盤上鋪上烘焙紙。
將剩餘的麵團擀成直徑 30 公分的圓形，放在油紙上，放入冰箱冷藏至變硬，約 30 分鐘。
將麵團（連同烘焙紙）轉移到操作台上。用鋸齒刀或普通刀將麵團切成 14-16 條 1/2 英吋寬的條狀。將麵條編織成格子狀，鋪在烘焙紙上。放回烤盤，冷藏 30 分鐘。
將餡料鋪入派盤中。小心地將舖有烘焙紙的烤架滑到餡料上，使其與派盤邊緣對齊；如有必要，修剪掉多餘的麵團，留出2厘米的邊。將多餘的麵團折疊到派盤下方。在烤架上刷一層蛋液，撒上粗砂糖。將派放入冰箱冷藏30分鐘。
將烤箱架調整至最低層，並將烤箱預熱至攝氏200度（400華氏度）。將派放在鋪有錫箔紙的烤盤上，烘烤至深金黃色且餡料冒泡，約需1.5小時。
將餡餅轉移到金屬架上，冷卻至少 2 小時。