巧克力慕斯配膨化米腦

投票數： 3

時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 10-12

萬聖節最棒的「美食」莫過於新鮮的腦子了。不過為了確保大家的安全，最好用美味的食材把它做成蛋糕。腦的底部是用膨化米和融化的棉花糖混合製成的酥脆外殼。趁混合物還溫熱時，用兩個大小不同的碗將其塑成圓形。外殼凝固後，填入最細膩的巧克力慕斯。將慕斯封在腦子裡，然後在外殼上擠上粉紅色糖霜，做出波浪狀的花紋。這款蛋糕既驚悚又美味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

脆米殼

300克迷你棉花糖
3大匙（45克）奶油
350公克膨化米（早餐麥片）

巧克力慕斯

1 杯濃奶油
180克黑巧克力，切碎
3大匙（45克）奶油
1顆大雞蛋+2個蛋黃
一小撮粗鹽
1/3 杯砂糖

釉

700克糖粉
室溫下330克奶油
一小撮粗鹽
1大匙香草精
2-4湯匙牛奶
鮮紅色凝膠狀食用色素，用於為糖霜著色
紅色糖屑，用於裝飾
特殊設備：中型圓形裱花嘴的裱花袋

食材替換建議

我們推薦

食材相似的食譜：黑巧克力，棉花糖，早餐乾，牛奶，奶油，蛋

按照食譜烹調這道菜：

巧克力慕斯在冰鎮的金屬或玻璃碗中，將奶油打發至出現軟性尖峰。

在平底鍋中倒入約三分之一的水，煮沸。將巧克力和奶油放入中等大小的碗中，然後將碗放在沸水上，注意碗底不要接觸到水。加熱並攪拌至順滑。將混合物放在一旁備用。讓盛有水的平底鍋繼續在爐子上保持小火慢燉。
將雞蛋、蛋黃和鹽放入耐熱碗中。用電動攪拌器攪拌至蓬鬆輕盈，約1分鐘。繼續攪拌的同時，慢慢將糖加入蛋液混合物中。

將碗放在沸水上，調高火候，使水沸騰。持續攪拌蛋液，直到變得非常蓬鬆、摸起來很燙、顏色呈淡黃色，大約需要3-5分鐘。離火後繼續攪拌，直到蛋液冷卻並變稠（能形成緞帶），約需3分鐘。

將約四分之一的蛋白泡沫拌入巧克力中，攪拌至顏色變淺。然後，用打蛋器快速拌入剩餘的蛋白泡沫（混合物可能會很濃稠）。輕輕拌入打發的鮮奶油，盡量保持混合物輕盈。冷藏。
釉在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中（如果使用手持攪拌機，則放入大碗中），混合糖粉、奶油和鹽。低速攪拌至混合均勻。加入香草精，將速度調至中高速，攪拌至順滑。如有需要，可加入牛奶稀釋糖霜。加入適量紅色食用色素，使糖霜呈現棉花糖般的粉紅色。

將麵糊裝入裝有中型圓形裱花嘴的裱花袋中。
脆米殼將棉花糖和奶油放入大平底鍋中，以中低火加熱，邊攪拌邊煮至融化。加入膨化米，攪拌均勻。
趁著米飯混合物還溫熱時，在一個中等大小的碗內噴上烹飪噴霧。然後，在碗內鋪上一層約5公分厚的米飯混合物。在另一個較小的碗外也噴上烹飪噴霧，然後將其放在酥脆外殼的中央，輕輕按壓使表面平整。
待酥脆外殼凝固後，用湯匙將巧克力慕斯舀入其中。將剩餘的混合物抹平，蓋在慕斯上，並按壓邊緣使其密封。放入冰箱冷藏約15分鐘。
將酥皮翻面放在盤子或烤盤上，小心地將其塑成大腦的形狀。用裱花袋在酥脆的酥皮上擠出複雜的花紋。用刀或抹刀在大腦的中心劃出一條2.5公分寬的條紋，並撒上紅色糖粒。