巧克力慕斯煎餅
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時間： 1小時10分鐘
複雜： 平均的
份量： 6
複雜： 平均的
份量： 6
這是一款令人驚豔的巧克力煎餅改良版，擺盤精緻，足以媲美任何一家餐廳。這款煎餅可謂名副其實的「巧克力裡夾著巧克力」。巧克力慕斯餡料採用黑巧克力製成，避免了過甜膩的口感。巧克力薄荷醬中加入的薄荷萃取物則增添了一絲清新爽口的風味。最後，點綴上多汁的覆盆子和白巧克力碎屑，更是錦上添花。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
餡料（巧克力慕斯）
- 170克巧克力，味道苦澀明顯
- 3大匙糖
- 4個蛋黃
- 6大匙濃奶油，加1.5杯鮮奶油
巧克力煎餅
- 4個雞蛋
- 1 湯匙加 1 湯匙升牛奶
- 1茶匙鹽
- 4茶匙糖
- 3/4 杯麵粉
- 1/4 杯可可粉
巧克力薄荷濃湯
- 1.5 杯奶油
- 50克奶油
- 1/4 杯糖
- 一小撮鹽
- 1/4根香草莢
- 50克黑巧克力，已切碎
- 2滴薄荷萃取物
裝飾
- 整顆覆盆子 500 毫升。
- 白巧克力碎屑（約1杯）
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按照食譜烹調這道菜：
- 準備慕斯這將是餡料， 將巧克力融化 40-45度。
- 在另一個碗中，將糖、蛋黃和6湯匙奶油混合，隔水加熱並攪拌至混合物變稠，形成薩芭雍。將一半的打發奶油拌入巧克力中，再輕輕拌入薩芭雍。加入剩餘的奶油，輕輕拌勻，然後冷藏至食用時取出。
- 煎餅麵糊 將雞蛋打散，然後加入牛奶再次攪拌均勻。拌入剩餘的食材。靜置20分鐘。
- 濃湯醬汁 將薄荷萃取物以外的所有食材放入平底鍋中煮沸。關火，充分攪拌，然後加入薄荷萃取物。若提前製作，可放置過夜冷卻。但食用前請務必重新加熱醬汁。
- 在抹了油的煎鍋中放入少量麵糊（30-50克），兩面煎熟。重複此步驟直至麵糊用完。
- 將可麗餅冷藏後再放入餡料。放入餡料時，在每個可麗餅中放入一匙巧克力慕斯，然後捲起來。每人兩份。淋上巧克力薄荷醬。用覆盆子裝飾，並撒上巧克力碎屑。
食譜作者 - Gail Gand（美國）是芝加哥餐廳 TRU 的糕點師兼共同所有人。
類別：
食譜 / 節慶菜餚 / 甜點 / 煎餅、炸餅、華夫餅、三明治
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