16層巧克力蛋糕

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時間： 5小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 18

每份營養成分：

卡路里 477，總脂肪 23 G.，飽和脂肪 12 G.，蛋白質 7 G.，碳水化合物 66 G.，纖維 3 G.，膽固醇 198 毫克鈉 117 毫克糖 59 G.

這款奢華蛋糕由16層蓬鬆的傑諾瓦海綿蛋糕和同樣輕盈的慕斯組成，濃鬱的巧克力風味令人陶醉，咖啡糖漿的加入更添風味。蛋糕頂層覆蓋著絲滑的甘納許，並撒上可可粉。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

巧克力蛋糕

10顆雞蛋，將蛋黃和蛋白分開。
1又1/4杯砂糖
1又1/4杯糖粉
0.5 杯優質麵粉
0.5 杯可可粉
0.5 杯杏仁粉
0.5茶匙鹽

咖啡糖漿

1 杯水
1 杯糖
1 大匙即溶濃縮咖啡

巧克力慕斯

1 杯水
1 杯糖
9個蛋黃
450克融化的黑巧克力
2 杯鮮奶油
巧克力甘納許，配方如下
可可粉

巧克力甘納許

2 杯濃奶油
280克切碎的苦甜巧克力

食材替換建議

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食材相似的食譜：蛋，杏仁粉，黑巧克力，可可，咖啡，奶油

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至190°C。在4個烤盤（30x45x1公分）上塗抹奶油，鋪上烘焙紙，並在烘焙紙上塗抹奶油。
巧克力蛋糕：

在一個碗中，將蛋黃和糖混合。隔水加熱，邊加熱邊攪拌，直到混合物體積膨脹至三倍，溫度達到 43°C (110°F)。在另一個碗中，將蛋白打發至軟性發泡。逐漸加入糖粉，繼續攪拌至順滑有光澤。取四分之一的蛋白霜拌入蛋黃混合物中。然後輕輕拌入剩餘的蛋白霜。

將麵粉、可可粉、杏仁粉和鹽混合。過篩後，分次輕輕拌入蛋液中。將麵糊平均分配到四個抹了油的烤盤上，用抹刀抹平。烘烤10-12分鐘。完全冷卻後即可享用。
咖啡糖漿：

在平底鍋中將水和糖煮沸。關火，拌入即溶咖啡粉。放在一旁備用。

巧克力慕斯：

在平底鍋中將水和糖煮沸。轉小火。在碗中，高速攪打蛋黃至蓬鬆輕盈。降低攪打速度，倒入熱糖漿並繼續攪打。繼續攪拌至混合物略微冷卻。拌入融化的巧克力和打發的鮮奶油。放置一旁備用。
組裝蛋糕：

將每層蛋糕橫向切成兩半。將第一層蛋糕放在案板上，刷上少許咖啡糖漿，均勻塗抹1/8的巧克力慕斯。放上另一層蛋糕，重複以上步驟，直到做出8層刷過咖啡糖漿並塗抹過巧克力慕斯的蛋糕。放入冰箱冷藏2小時。
巧克力甘納許：

將奶油小火煮至微微沸騰。將巧克力放入耐熱碗中。將奶油倒入巧克力中，攪拌至混合順滑。稍稍冷卻。
用浸過熱水的鋸齒刀將蛋糕四周邊緣修剪掉約0.5公分。將甘納許淋在蛋糕上，用抹刀抹勻，使其均勻覆蓋蛋糕頂部和側面。放入冰箱冷藏20分鐘或直至巧克力凝固。最後在蛋糕頂部撒上可可粉。