蘋果派三明治餅乾 La Mode

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時間： 1小時15分鐘
複雜：容易地
數量： 14塊雙層餅乾

蘋果派冰淇淋夾心餅乾（或冰淇淋球夾心餅乾）是方便的迷你夾心餅乾，一口一個，美味無比。用手拿著吃也不會弄髒手，而且味道就像真正的自製蘋果派一樣。做法很簡單：用酥皮烤餅乾，在餅乾的平面上塗抹香草冰淇淋和蘋果餡料，然後將兩片餅乾夾在一起。將這些夾心餅乾放入冰箱冷凍保存，想吃派或冰淇淋的時候隨時都可以享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

2 個金冠蘋果、嘎啦蘋果或富士蘋果（約 0.5 公斤），去皮、去核，切成 0.5 公分的立方體。
1 湯匙鮮榨檸檬汁（約半顆檸檬的份量）
0.5茶匙蘋果派香料
1 杯糖
200克室溫黃油
1茶匙玉米澱粉
1又3/4杯優質麵粉
0.5茶匙泡打粉
0.5茶匙細鹽
1個大雞蛋
1/4茶匙香草精
2 湯匙香草冰淇淋略柔和

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按照食譜烹調這道菜：

在一個中等大小的碗中，將檸檬汁、蘋果派香料、蘋果和 1/3 杯糖混合在一起。
取一個中等大小的平底鍋，大火融化2湯匙（30克）奶油。加入蘋果混合物，攪拌均勻，使其完全裹上奶油。轉中火，蓋上鍋蓋，慢燉，偶爾攪拌，直到蘋果變軟呈半透明狀，約20分鐘。如果混合物太乾且過早開始變色，可加入1/4杯水，繼續慢燉。

在一個小碗裡，將玉米澱粉與1茶匙水混合，然後倒入蘋果混合物中。將混合物煮沸以激活玉米澱粉，繼續煮至濃稠並微微沸騰，約1分鐘。盛入碗中備用。
將烤箱架分別放在烤箱的上層和下層三分之一處，預熱至 350°F (175°C)。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
在碗裡，將麵粉、泡打粉和鹽攪拌均勻。在另一個碗裡，用電動攪拌器將剩餘的12湯匙（170克）奶油和2/3杯糖打發至蓬鬆，大約5分鐘。加入雞蛋，繼續打發，然後加入香草精。分兩次慢慢地將乾性材料拌入麵糊中。
每次取1大匙麵團，揉成球狀。將麵團球放在鋪好烘焙紙的烤盤上，每個麵團球之間間隔約5厘米，然後壓成約0.6厘米厚的扁平圓餅。烘烤至表面凝固但顏色仍較淺，約15分鐘。在烤盤上冷卻。
餅乾冷卻後翻面。在半數餅乾上舀1茶匙蘋果餡料。在另一半餅乾上舀1大匙香草冰淇淋。將夾有蘋果餡料的餅乾壓到夾有冰淇淋的餅乾上，即可食用。 冷凍保存最多3個月。食用前，將餅乾從冰箱取出5分鐘，讓冰淇淋軟化。。

類別：

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