帕瑪森蘋果派

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時間： 5小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 10

每份營養成分：

卡路里 382，總脂肪 21 G.，飽和脂肪 13 G.，蛋白質 10 G.，碳水化合物 38 G.，纖維 3 G.，膽固醇 73 毫克鈉 411 毫克糖 14 G.

吉婭達·德·勞倫蒂斯在經典蘋果派的甜辣風味中加入了一絲鮮味，她在派皮和餡料中都加入了帕瑪森起司。這看似出乎意料的選擇，卻能將鹹甜完美融合，令人驚艷。這款蘋果派的確非同凡響。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

2 杯優質麵粉
1茶匙粗鹽
14 湯匙（200 克）無鹽奶油，切丁並冷藏
1 湯匙新鮮磨碎的帕瑪森乳酪
0.5 杯冰水

填充

900公克蘋果，如青蘋果，去皮、去核，切成1公分厚的片。
1/4 杯糖
1大匙鮮榨檸檬汁
1大匙優質麵粉
0.5茶匙粗鹽
0.5茶匙肉桂粉
1顆大蛋，打散
2 湯匙新鮮磨碎的帕瑪森乳酪

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

使用前，將食物處理機的攪拌碗和刀片放入冰箱冷藏 1 小時。
麵團：

將麵粉和鹽放入食品加工機中，脈衝式攪拌至混合均勻。加入冷藏的奶油和乳酪，脈衝式攪拌3-4次，或直至麵團呈豌豆大小的顆粒狀。一邊攪拌一邊加入冰水，直到麵團開始成團。將麵團放在保鮮膜上，壓成扁平的圓餅狀。用保鮮膜緊緊包裹，放入冰箱冷藏至少1小時，最多可冷藏2天。

將烤架放在烤箱下層三分之一處。將烤箱預熱至攝氏200度。
填充：

在一個中等大小的碗中，將蘋果、糖、檸檬汁、麵粉、鹽和肉桂混合均勻。將麵團分成兩份。取其中一份擀成約27公分（11吋）的圓形，鋪在22公分（9吋）的盤底。將蘋果餡料均勻地鋪在麵團上。將另一份麵團擀成大小相近的圓形，蓋在派上。
修剪麵團邊緣，在烤盤周圍留出 1 公分的邊。將多餘的麵團折疊到烤盤下方，捏緊邊緣，並壓入烤盤內。在麵團中心切一個十字形口，並將切口的四個角撐開，形成一個小孔，以便蒸氣排出。在派的表面均勻地刷上一層蛋液，並撒上碎帕瑪森起司。
將派盤放在烤盤上，烘烤至派皮呈現深金棕色且餡料冒泡，約需45分鐘。將派轉移到冷卻架上，冷卻至少2小時後再食用。