經典美式蘋果派

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時間： 3小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 8-10

經典的美國蘋果派是一款絕妙的甜點，它擁有酥脆的外皮和美味濕潤的餡料，切開後餡料也不會散開。糖和少量麵粉使蘋果餡料略微濃稠。麵團類似酥皮，但無需反覆擀壓，省時省力。如果喜歡，也可以將頂部的酥皮做成格子狀。這款甜點在英語國家非常受歡迎，有時會搭配冰淇淋（à la mode）、鮮奶油或起司（例如鄉村起司）一起食用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蘋果派

1.8公斤不同品種的蘋果
2/3 杯糖
2大匙檸檬汁
6 湯匙（90 克）奶油
2湯匙麵粉，另需少許用於揉麵。
1茶匙肉桂粉或蘋果派香料混合物
1/4茶匙鹽
2張派皮，附食譜
1顆大蛋，打散
粗砂糖，用於撒在表面

美式派麵團基礎配方

2.5 杯優質麵粉
4大匙冷人造奶油
2茶匙糖
1茶匙蘋果醋
1/2茶匙鹽
160克冷奶油，切成小塊

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按照食譜烹調這道菜：

將蘋果去皮去核，切成 0.6 公分厚的薄片。放入碗中，加入糖和檸檬汁拌勻。在大煎鍋中以中高火融化 4 湯匙（60 克）奶油。加入蘋果片，偶爾翻炒，煮至蘋果變軟，約 12-15 分鐘。拌入麵粉。蘋果派調味料加入鹽。攪拌至汁液濃稠，約2分鐘。離火，完全冷卻。
在撒了少許麵粉的案板上，將一塊麵團擀成直徑30公分（12吋）的圓形。放入直徑23公分（9吋）的派盤中。加入冷藏的餡料，並將剩餘的2湯匙（1盎司）奶油均勻撒在餡料表面。

將剩餘的麵團擀成直徑30公分（12吋）的圓形。將其放在餡料上，捏緊邊緣，與底層麵團粘合。將多餘的麵團折過來，用手指捏緊封口。在表面刷上蛋液，撒上粗砂糖。在面皮上劃幾道口子，以便蒸氣排出。放入冰箱冷凍1小時。
將烤盤放在烤箱底層。預熱至 425°F (220°C) 至少 30 分鐘。將派放在熱烤盤上，並將溫度降至 375°F (190°C)。烘烤蘋果派，根據需要旋轉烤盤，直到派皮呈金黃色且餡料冒泡，約 60-70 分鐘（如果邊緣開始焦糊，可用錫箔紙蓋住）。
將餡餅轉移到金屬架上，冷卻至餡料凝固，大約需要 3 小時。

基礎派皮

將麵粉、人造奶油、糖、醋和鹽放入食物處理機中攪拌，直到混合物呈現粗粒狀。加入奶油，繼續攪拌至形成豌豆大小的顆粒。逐漸倒入1/4杯冰水，繼續攪拌，直到混合物開始成團。用手指捏一下麵團；若麵團不沾手，則每次加入1湯匙冰水，共加入4湯匙冰水。

將麵團分成兩份，分別放在保鮮膜上，擀成扁平的圓形。緊緊包裹後放入冰箱冷藏至少1小時（最好是過夜），直到麵團變硬。麵團也可以冷凍保存長達2個月。