培根、波本威士忌和榛果肉桂捲

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時間： 5小時15分鐘
複雜：平均的
數量： 12個大麵包

這些義大利甜麵包（volutushki）的餡料別具風味，層次豐富的口感定會讓您著迷。麵包本身是用酵母麵團製成，擀開後填入兩種餡料。第一種餡料是用糖、肉桂、焦奶油和鮮奶油混合而成。焦化奶油賦予麵包一種令人愉悅的奶油堅果香氣。您可以提前做好，放入冰箱冷藏保存。第二種餡料是烤榛果和酥脆培根碎的混合物。其鹹香的味道與麵包本身的甜辣風味形成了完美的對比。烘烤完成後，淋上用奶油、糖粉和波本威士忌調製的糖霜，即可享用。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

麵團

3/4 杯全脂牛奶，加熱至 43°C
2又1/4茶匙（7克）活性乾酵母
80克黃油，室溫
6大匙砂糖
2湯匙榛果植物油
2茶匙香草醬或4茶匙香草精
4個大號CO蛋黃
3又1/3杯麵粉，另需適量
1茶匙粗鹽

填充

1又1/4大匙去皮榛子
200克生培根（可製成3/4杯酥脆的炸培根碎）
80克奶油
1又1/4杯紅糖
1大匙肉桂粉
分次使用 0.5 杯濃奶油
1顆蛋，輕輕打散，加入1大匙水
0.5 杯糖粉
1茶匙香草醬或2茶匙香草精
2大匙波本威士忌
1茶匙粗鹽

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

麵團。 將溫牛奶倒入小碗中。撒上酵母，靜置5分鐘。在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌碗中，將奶油和糖攪打至蓬鬆。拌入植物油和香草精。一次加入一個蛋黃，每次加入後都要充分攪拌。高速攪拌2-3分鐘，然後降低速度，加入麵粉和鹽。接著拌入牛奶和酵母混合物。換上揉麵鉤，揉成柔軟的麵團。將麵團取出放在撒了麵粉的工作台上，繼續用手揉2-3分鐘。麵團應該柔軟光滑。將麵團放入塗抹了植物油或奶油的碗中。蓋上保鮮膜，在室溫下發酵2-2.5小時，直到麵團體積增加一倍。
填充。 烤箱預熱至 175°C (350°F)。將榛果平鋪在有邊烤盤上，放入烤箱烘烤，期間需不時攪拌，直到呈現金棕色並散發出香味，約 20 分鐘。完全冷卻後，將榛果放入食品料理機中，攪打至非常細膩的粉末狀；注意不要過度攪打，否則榛果會變成油膩的糊狀。我喜歡在攪打時加入 1 湯匙糖粉。

將培根切成 1/4 英吋的小塊。用厚底煎鍋中火煎至酥脆，但不要煎糊。瀝出油脂（或留作他用）。用食物處理機將培根切碎。或者，您也可以先用食物處理機將生培根切碎，然後在煎鍋中不斷翻炒至酥脆。（注意，切碎的培根比大塊培根更容易濺油；我通常會使用防濺網。）將培根塊放在廚房紙巾上冷卻。將冷卻後的培根與榛果碎混合。

將奶油切成大小均勻的小塊。放入淺色平底鍋中（鍋底要能看清，以便判斷奶油加熱時的顏色），以中火加熱。不斷攪拌，直到奶油融化。奶油會開始冒泡起泡，繼續攪拌。泡沫消退後，奶油顏色會開始變深。一旦看到黃油變成褐色，立即將其轉移到耐熱碗中，以防止繼續焦化。製作抹醬時，將紅糖和肉桂粉混合在一個碗中。在小平底鍋中，加熱1/4杯濃奶油和焦化奶油。將混合物煮沸後，立即倒入紅糖和肉桂粉混合物中，攪拌至糖完全溶解。完全冷卻後即可使用。
在一個小碗裡，準備釉料。將剩餘的1/4杯濃奶油、糖粉、香草精、波本威士忌和鹽混合。攪拌至順滑。

麵團發酵完成後，在兩個六連模的瑪芬或紙杯蛋糕模具中抹油。將麵團取出放在撒了麵粉的工作台上。將其擀成一張 45 x 50 公分（18 x 20 英寸）、厚 2.5 公分（1 英寸）的面片。將餡料均勻地舖在面片上，邊緣留出 2.5 公分（1 英吋）的邊以便封口。在邊緣刷上一層打散的蛋液。留出約 3/4 杯培根榛果混合物作為頂部裝飾。將剩餘的餡料撒在餡料上，並輕輕按壓使其黏合。將面片緊緊捲起，並按壓刷過蛋液的區域使其封口。

將麵卷切成 12 塊，每塊略大於 4 公分寬。將面卷捏成圓形（切開後，一面會變扁）。

小心地將麵包放入抹了油的烤盤中。在麵包頂部輕輕刷上一層打散的雞蛋液，然後撒上剩餘的培根榛果混合物（每個麵包約1湯匙）。

用保鮮膜蓋住麵團，醒發約 1 小時，直到體積增加一倍。
將烤箱預熱至 375°F (190°C)。我把烤盤放在烤盤紙上，因為餡料在烘烤過程中可能會溢出。烘烤 12 分鐘。將烤盤旋轉 180°C，繼續烘烤至金黃色且完全熟透（用數位溫度計插入麵包中心，溫度應達到 185°F (85°C)，大約需要再烤 12 分鐘）。將烤盤從烤箱中取出，冷卻約 10 分鐘，然後將麵包倒扣在晾架上完全冷卻。在麵包上淋上適量的糖霜。當天即可享用，或用於製作麵包布丁。