50種香蒜醬食譜

照片中由左至右： 配羽衣甘藍和薄荷（14號），配烤甜椒（23號），配胡蘿蔔（18號）

建議

將堅果烘烤以提升風味：用中火在乾煎鍋中加熱至金黃色並散發出香味。冷卻後再打成泥狀。

將新鮮香草鬆散地放入量杯中，不要壓實。如果使用歐芹或香菜等綠葉蔬菜，也要包括細嫩的莖。

為了使醬汁乳化，要逐漸加入油：在攪拌機或食品加工機運轉的同時，將油以細而連續的細流倒入。

剩餘的青醬可冷藏保存最多5天，或冷凍保存最多1個月。 （每份食譜可製作1-2杯。）


1. 經典羅勒青醬。 將4杯新鮮羅勒、1/3杯烤松子、1瓣蒜和1/2茶匙鹽放入攪拌機打成泥狀。啟動攪拌機，緩緩倒入1/2杯橄欖油。拌入1/2杯磨碎的帕瑪森起司。

2. 配羅勒和玉米。 將1.5杯新鮮玉米粒、1杯新鮮羅勒、1/3杯烤杏仁片、1瓣蒜和1/2茶匙鹽放入料理機打成泥狀。啟動料理機，緩緩倒入1/2杯橄欖油。拌入1/2杯磨碎的帕瑪森起司。

3. 配羅勒和番茄。 將1大杯櫻桃番茄、1杯新鮮羅勒和1杯歐芹、1/3杯烤杏仁片、1瓣蒜和1/2茶匙鹽放入攪拌機打成泥狀。啟動攪拌機，緩緩倒入1/3杯橄欖油並攪拌均勻。最後拌入1/2杯磨碎的帕瑪森起司。

4. 配上曬乾的番茄。 將2杯新鮮羅勒和2杯歐芹、1/3杯烤松子和1/3杯切碎的乾番茄（非油浸）、1瓣蒜、1/2茶匙檸檬皮屑、紅辣椒碎和鹽放入料理機中攪打成泥。啟動料理機，緩緩倒入1/2杯橄欖油。拌入1/2杯磨碎的帕瑪森起司。

5. 普塔內斯卡。 將 6 條鯷魚柳放入食物處理機中，加入 1/3 杯粗切的去核卡拉馬塔橄欖，攪拌，製成曬乾番茄香蒜醬（第 4 步）。

6. 配番茄和羅望子。 將1個切碎的紅蔥頭、1湯匙切碎的大蒜和1湯匙去皮切片的薑放入橄欖油中炒軟。加入1個切碎的番茄、2湯匙羅望子醬和3/4茶匙鹽；煮至番茄軟爛。稍微冷卻後，與1/4杯新鮮薄荷葉、1/4杯新鮮香菜、2湯匙烤腰果和2湯匙腰果醬放入攪拌機打成泥狀。開火後，一邊攪拌一邊慢慢倒入1/4杯橄欖油。

7. 用越南語。 將6杯新鮮薄荷葉、2湯匙切碎的去皮生薑、2湯匙魚露、1湯匙紅糖、1瓣蒜、1個青檸的磨碎的皮和汁放入攪拌機中打成泥。在攪拌機運轉的同時，慢慢地將1/4杯葡萄籽油攪拌進去。


8. 配泰式辣椒醬。 將3杯粗切的羅馬生菜葉、1杯新鮮香菜、1/3杯烤花生、2湯匙切碎的去皮生薑、2湯匙泰式甜辣醬、1瓣蒜和1個青檸的汁放入攪拌機中打成泥。在攪拌機運轉的同時，逐漸加入1/3杯植物油和2茶匙黑芝麻油，邊加邊攪拌。

9.“BLT”。 將4片培根放入煎鍋煎至酥脆，取出放在鋪有廚房紙巾的盤子上。將剩餘的油脂倒入量杯，加入橄欖油至1/4杯。將煎好的培根與3杯切碎的菊苣、1杯新鮮羅勒、2個切碎的番茄乾（非油浸）、1瓣蒜和1/2茶匙鹽一起放入攪拌機打成泥狀。開火後，一邊攪拌一邊慢慢倒入油和油脂。最後拌入1/2杯磨碎的帕瑪森起司。

10. 用墨西哥番茄。 將4個去皮洗淨的綠番茄烤至表面焦黑，放涼。將烤好的綠番茄與1/3杯新鮮香菜、1/3杯烤南瓜籽、2瓣蒜、1個去籽的墨西哥辣椒、1個青檸的磨碎的皮和汁以及1茶匙鹽一起放入攪拌機打成泥。烤箱預熱至高溫，同時慢慢倒入1/3杯花生油並攪拌均勻。最後拌入1/2杯磨碎的科蒂哈起司。

11. 配朝鮮薊。 將1杯解凍的朝鮮薊心、1杯新鮮歐芹和1杯薄荷葉、1/3杯烤核桃、1/2茶匙鹽和少許黑胡椒放入攪拌機中打成泥狀。啟動攪拌機，緩緩倒入1/2杯橄欖油。拌入1/2杯磨碎的佩科里諾起司。

12. 配芝麻菜。 將4杯嫩芝麻菜、1/3杯烤松子、1瓣蒜、1茶匙檸檬皮屑、1/2茶匙鹽和少許黑胡椒粉放入攪拌機打成泥狀。開火後，緩緩倒入1/2杯橄欖油。拌入1/2杯松露佩科里諾起司碎。

13. 加羽衣甘藍。 將4杯羽衣甘藍葉、1/3杯烤松子、1瓣蒜和1/2茶匙鹽放入攪拌機打成泥狀。啟動攪拌機，緩緩倒入1/2杯橄欖油。拌入1/2杯磨碎的帕瑪森起司。


14. 配羽衣甘藍和薄荷。 將3杯羽衣甘藍葉、1/2杯新鮮歐芹和薄荷、1/3杯烤過的去皮杏仁、1瓣蒜和1/2茶匙鹽放入攪拌機打成泥狀。啟動攪拌機，慢慢倒入1/2杯橄欖油並攪拌均勻。最後拌入1/2杯磨碎的帕瑪森起司。

15. 配杏仁醬和種子。 將3杯羽衣甘藍葉、1/4杯烤核桃和烤葵花籽、1湯匙芝麻、1湯匙亞麻籽、1湯匙奇亞籽和1湯匙杏仁醬、1瓣蒜和1/2茶匙鹽放入攪拌機中攪打成泥狀。在攪拌機運轉的同時，緩緩倒入1/2杯橄欖油。

16. 配香菜和南瓜籽。 將4杯新鮮香菜、1/3杯烤南瓜籽、1瓣蒜、1湯匙醃墨西哥辣椒片、1個青檸的磨碎的皮和汁，以及1/2茶匙鹽放入攪拌機中打成泥。啟動攪拌機，慢慢倒入1/2杯橄欖油並攪拌均勻。最後拌入1/2杯磨碎的科蒂哈起司。

17. 加香菜和椰奶。 將4杯新鮮香菜、3根切碎的青蔥、1/3杯烤腰果、1個去籽的小墨西哥辣椒、1瓣大蒜、1湯匙切碎的去皮生薑、1個青檸的磨碎的皮和汁，以及1/2茶匙鹽放入料理機中打成泥。在料理機運轉的同時，慢慢地將1/3杯罐裝椰奶攪拌進去。

18. 加胡蘿蔔。 將1杯切碎的胡蘿蔔、1杯新鮮歐芹、1/3杯烤腰果、1瓣蒜和1/2茶匙鹽放入攪拌機打成泥狀。啟動攪拌機，緩緩倒入1/2杯橄欖油。拌入1/2杯磨碎的帕瑪森起司。

19. 加上胡蘿蔔纓。 製作胡蘿蔔香蒜醬（第 18 道），用 2 杯切碎的胡蘿蔔纓代替歐芹，用烤開心果代替腰果。
20. 薄荷豌豆泥。將1.5杯解凍的青豌豆、1杯新鮮薄荷葉、1/3杯烤松子、1個檸檬的檸檬皮屑和檸檬汁、1/2茶匙鹽和少許胡椒粉放入攪拌機打成泥狀。啟動攪拌機，緩緩倒入1/2杯橄欖油。拌入1/2杯磨碎的帕瑪森起司。

21. 薄荷開心果口味。 將2杯新鮮薄荷葉、2杯歐芹葉、1/2杯烤開心果、1個小橙子的磨碎橙皮和橙汁以及1/2茶匙鹽放入料理機中打成泥。在料理機運轉的同時，緩緩倒入1/2杯橄欖油。

22. 配甜菜根。 將1杯切碎去皮烤甜菜根、1/2杯烤過的去皮榛果、1瓣蒜和1/2茶匙鹽放入攪拌機打成泥狀。啟動攪拌機，緩緩倒入1/2杯橄欖油。拌入1/2杯磨碎的帕瑪森起司。

23. 配烤甜椒。 將1個對半切開、去籽的紅甜椒，皮朝上，放在烤架上烤5分鐘，或烤至表面焦黑。取出放入碗中，蓋上保鮮膜，靜置10分鐘。丟棄烤焦的表皮。將烤好的甜椒與1杯新鮮羅勒、1/3杯烤杏仁片、1瓣蒜和1/2茶匙鹽一起放入攪拌機打成泥狀。烤架繼續運轉，同時緩緩倒入1/2杯橄欖油，邊倒邊攪拌。最後拌入1/2杯磨碎的帕瑪森起司。

24. 配豆子和甜椒。 將1個對半切開的甜椒烤熟；去皮（見步驟23）。將烤熟的甜椒與1罐14盎司的白豆（瀝乾並沖洗乾淨）、3湯匙烤過的去皮榛果、2瓣蒜、2茶匙新鮮迷迭香、1/2茶匙紅辣椒碎和1茶匙鹽一起放入攪拌機打成泥。烤架預熱時，慢慢倒入3湯匙橄欖油並攪拌均勻。最後拌入3湯匙磨碎的帕瑪森起司。

25. 甜椒乳酪醬。 製作烤甜椒香蒜醬（第 23 道），用歐芹代替羅勒，用烤山核桃代替杏仁；用 1 杯磨碎的黃切達乾酪代替帕瑪森乾酪；然後開始攪拌。

26. 配辣茄子。 將1個小茄子（用叉子戳幾個洞）放入預熱至200°C（400°F）的烤箱中烤25分鐘，直到變軟。取出放涼，對半切開，挖出茄肉。將茄肉與3個卡拉布里亞辣椒（去蒂）、1個烤紅椒（去籽）、1杯新鮮羅勒、1/3杯烤杏仁片、1/3杯新鮮乳清乾酪片、1瓣蒜和1/2茶匙鹽一起放入攪拌機中打成泥狀。烤箱預熱的同時，慢慢倒入1/2杯橄欖油，邊倒邊攪拌。最後拌入1/2杯磨碎的佩科里諾起司。

27. 配咖哩。 將1湯匙切碎的大蒜和1湯匙切碎的蔥用1/4杯椰子油炒至金黃色，放涼。將炒好的蒜蓉、1湯匙切碎的香菜、1/4杯烤花生、1茶匙咖哩粉、1茶匙青檸皮屑和青檸汁以及1/2茶匙鹽放入攪拌機打成泥。開火後，一邊攪拌一邊慢慢倒入1/2杯植物油。最後拌入1個磨碎的番茄。

28. 阿根廷青醬。 將3杯新鮮歐芹、1/4杯新鮮牛至、3湯匙白葡萄酒醋、3瓣大蒜、1個切碎的紅蔥頭、1/2茶匙鹽和少許紅辣椒碎放入料理機中打成泥。在料理機運轉的同時，慢慢倒入1/2杯橄欖油並攪拌均勻。

29. 牙買加辣味。 將1杯新鮮香菜、1/4杯新鮮百里香、1束切碎的青蔥、1/2杯切碎的鳳梨、1/2至1個去籽的斯科特帽辣椒、半個青檸的磨碎皮和汁、1/2茶匙五香粉和鹽放入料理機中打成泥。在料理機運轉的同時，緩緩倒入1/3杯植物油並攪拌均勻。

30. 配菠菜和秘魯辣椒。 將3杯菠菜、2杯新鮮羅勒、2顆大罐裝秘魯黃辣椒、1/4杯烤山核桃碎、1/4杯切碎的紅洋蔥、1瓣蒜和1茶匙鹽放入攪拌機打成泥狀。開火後，慢慢倒入1/4杯橄欖油，邊倒邊攪拌。最後拌入1/3杯碎起司和1/3杯磨碎的帕瑪森起司。

31. 用土耳其語。 將1杯新鮮歐芹和香菜、1/2杯烤核桃、1/4杯新鮮龍蒿、1/4杯蒔蘿和切碎的紅洋蔥、1瓣大蒜、2湯匙石榴醋、1茶匙鹽和少許現磨黑胡椒放入料理機中攪打成泥狀。在料理機運轉的同時，緩緩倒入1/2杯橄欖油。

32. 西非風格。 將1杯新鮮香菜、1/2杯切碎的青蔥和烤花生、1/3杯南瓜泥、1個小番茄（去籽）、1湯匙切碎的去皮生薑、2茶匙磨碎的香菜籽和蘋果醋、少許辣椒粉和1/2茶匙鹽放入攪拌機中打成泥。啟動攪拌機，緩緩倒入1/3杯植物油。

33. 配毛豆和味噌醬。 將1杯解凍去皮的毛豆、1根切碎的蔥、1瓣蒜、3湯匙味噌醬、2湯匙米醋、1湯匙芝麻、1茶匙黑芝麻油和1/2茶匙糖放入料理機中打成泥狀。在料理機運轉的同時，緩緩倒入1/2杯水。

34. 加薑和蔥。 將2束切碎的蔥、1/4杯切碎的去皮薑、1/4杯芝麻、1/4杯水和1/2茶匙鹽放入攪拌機中打成泥狀。啟動攪拌機，緩慢倒入1/2杯植物油。

35. 配海苔和芝麻。 將6張烤海苔片、2根切好的蔥、2湯匙黑芝麻和1/2茶匙鹽放入攪拌機打成泥狀。在攪拌機運轉的同時，逐漸倒入1/3杯植物油和1/3杯黑芝麻油、2湯匙照燒醬和2湯匙水。

36. 配芹菜。 將2杯切碎的芹菜莖和葉子、1杯新鮮歐芹、1/3杯烤杏仁片、2-4條鯷魚柳、1瓣蒜和1/2茶匙鹽放入料理機打成泥狀。啟動料理機，緩緩倒入1/2杯橄欖油。拌入1/2杯磨碎的帕瑪森起司。

37. 配茴香和開心果。 將1個中等大小的茴香頭切碎（留出1杯切碎的莖和葉備用）；拌入橄欖油。放入預熱至攝氏200度（400華氏度）的烤箱中烤30分鐘，直到茴香變軟。放涼。將茴香、剩餘的莖、1/3杯烤開心果、2湯匙黃葡萄乾、2湯匙酸豆、1瓣蒜和1/2茶匙鹽一起放入攪拌機中打成泥狀。開火後，慢慢倒入1/2杯橄欖油，邊倒邊攪拌。最後拌入1/2杯磨碎的帕瑪森起司。

38. 配棕色奶油和香草。 平底鍋中火加熱，放入 4 湯匙（60 克）奶油，加熱至呈棕色，約 7 分鐘；稍稍冷卻。將 1/2 杯新鮮羅勒、歐芹、龍蒿和切碎的細香蔥，1/4 杯烤過的去皮榛子，1 個小蔥頭，3 湯匙刺山柑，以及棕色黃油，放入攪拌機打成泥。保持鍋中火，慢慢倒入 1/3 杯橄欖油，邊倒邊攪拌。加入 1/2 杯磨碎的高達乳酪，開始攪拌均勻。

39. 配焦糖洋蔥。 將1個切成薄片的洋蔥和1湯匙新鮮百里香放入奶油中，以中火翻炒15-20分鐘至焦糖化。冷卻後，加入1杯新鮮歐芹、1塊牛肉濃湯寶和1大匙水，攪打成泥狀。開火後，慢慢倒入1/2杯植物油，邊倒邊攪拌。加入1/2杯磨碎的格魯耶爾乳酪，開始攪拌。

40. 加橄欖。 將1杯去核青橄欖、1杯新鮮歐芹、1/3杯烤開心果、1瓣蒜、1湯匙新鮮迷迭香以及1個檸檬的磨碎的檸檬皮和檸檬汁放入料理機中打成泥。啟動料理機，緩緩倒入1/4杯橄欖油。拌入1/2杯磨碎的帕瑪森起司。

41. 佐花椰菜和橄欖。 將2杯花椰菜小花、1杯新鮮歐芹、1/3杯烤杏仁片、2湯匙酸豆和2湯匙切碎的青橄欖、1瓣蒜、1/2茶匙鹽和少許紅辣椒碎放入料理機中打成泥狀。啟動料理機，一邊攪拌一邊緩緩倒入1/2杯橄欖油。最後拌入1/2杯磨碎的佩科里諾起司。

42. 配烤花椰菜。 將2杯花椰菜小花放入烤箱，以200°C（400°F）烤30分鐘至軟嫩；放涼。按照食譜#41操作，使用烤好的花椰菜，並加入1/4杯碎山羊起司搗碎。用帕瑪森起司代替佩科里諾起司。

43. 配西蘭花和煙燻起司。 將2杯西蘭花小花（包括切好的莖）放入沸騰的鹽水中燙4分鐘。瀝乾水分，用冷水沖洗。將燙好的青花菜與1杯新鮮羅勒、1/3杯烤葵花籽、1瓣蒜頭和1/2茶匙鹽一起放入攪拌機打成泥狀。啟動攪拌機，一邊攪拌一邊緩緩倒入1/2杯橄欖油。加入1/2杯磨碎的煙燻切達乳酪，繼續攪拌。

44. 配芥藍。 將一小束切碎的油菜放入沸騰的鹽水中燙3分鐘。撈出瀝乾水分，用冷水沖洗。將燙好的油菜與1/2杯烤過的焯燙榛果、2瓣蒜、1茶匙檸檬皮屑和鹽、以及1/2茶匙紅辣椒碎一起放入攪拌機中打成泥狀。在攪拌機運轉的同時，緩緩倒入1/2杯橄欖油。最後拌入1/2杯磨碎的帕瑪森起司。

45. 配烤蒜。 將兩頭大蒜（去掉頂部）分別放在兩張錫紙上；淋上橄欖油，包裹起來。放入預熱至 200°C (400°F) 的烤箱烘烤 35 分鐘，直到變軟。稍微冷卻後，擠出蒜瓣。將 2 杯新鮮羅勒、1/3 杯烤核桃、烤好的大蒜和 1/2 茶匙鹽放入攪拌機打成泥狀。烤箱預熱的同時，慢慢倒入 1/2 杯橄欖油，邊倒邊攪拌。最後拌入 1/2 杯磨碎的帕瑪森起司。

46. 加蘑菇。 將 12 盎司（約 340 克）什錦切片蘑菇放入 2 湯匙橄欖油中翻炒至軟化並呈金黃色，約 8 分鐘。加入 1 茶匙煙燻辣椒粉和 1/2 茶匙鹽調味。放涼後，與 1 杯新鮮歐芹碎、1/3 杯烤核桃碎和 1 湯匙番茄醬一起放入攪拌機打成泥狀。開火後，一邊攪拌一邊緩緩倒入 1/3 杯橄欖油。最後拌入 1/2 杯磨碎的帕瑪森起司。

47. 加南瓜。 用食物料理機將1杯切碎的生南瓜（170克）或冬南瓜、1杯新鮮歐芹、1/3杯烤松子、1瓣蒜和1/2茶匙鹽攪打成泥狀。啟動食物料理機，緩緩倒入1/2杯橄欖油並攪拌均勻。最後拌入1/2杯磨碎的佩科里諾起司。


48. 配西葫蘆。 將1根切片的小櫛瓜、1杯新鮮薄荷葉、1/3杯烤過的去皮榛果、1瓣蒜、1個檸檬的檸檬皮屑、2個檸檬的檸檬汁和1/2茶匙鹽放入料理機打成泥狀。在料理機運轉的同時，緩緩倒入1/2杯橄欖油。拌入1/2杯磨碎的帕瑪森起司。

49. 加牛油果。 將1個切片的酪梨、2杯新鮮羅勒、1/3杯烤松子、1瓣蒜、1個檸檬的磨碎的皮和汁，以及1/2茶匙鹽放入料理機中打成泥狀。在料理機運轉的同時，緩緩倒入1/4杯橄欖油。

50. 夏威夷風格。 將3杯新鮮香菜、3根切碎的青蔥、1/3杯烤過的澳洲堅果和1/3杯無糖椰絲、2湯匙切碎的去皮生薑、1瓣大蒜和1/2茶匙鹽放入料理機中打成泥狀。在料理機運轉的同時，逐漸加入1/3杯植物油和2湯匙椰子油，邊加邊攪拌。