幽靈蛋糕配棉花糖蜘蛛網

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時間： 4小時15分鐘
複雜：難的
份量： 35

用這款黑色雙層蛋糕來裝飾你的萬聖節吧！蛋糕上纏繞著蜘蛛網，彷彿有幽靈出沒。它看起來陰森恐怖，但切開後，五彩繽紛的蛋糕映入眼簾，與黑色奶油霜形成鮮明對比，格外引人注目。黑色蛋糕是用棉花糖裝飾的。加熱後，棉花糖會拉長成蜘蛛網狀，這個技巧常用於萬聖節裝飾。蛋糕邊緣的幽靈是用裱花袋擠出的硬奶油霜製成的。用黑色糖粒和糖珠點綴眼睛和嘴巴。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

用含麵粉的烹飪噴霧噴灑平底鍋。
6.5 湯匙蛋糕粉篩過的
3大匙泡打粉
0.5茶匙細海鹽
1.5 杯 + 4 湯匙（385 克）無鹽奶油，室溫
2.5 杯砂糖
2又1/4杯全脂牛奶
1大匙香草精
10個大雞蛋的蛋白
2湯匙螢光綠食用色素
2湯匙螢光紫食用色素
1大匙螢光橘色食用色素
3大匙無糖黑可可粉
2大匙熱水
2茶匙黑色食用色素

奶油

1.8公斤糖粉
0.9公斤無鹽奶油，室溫
2茶匙香草精
可用牛奶或濃奶油稀釋（可選）
1大匙黑色食用色素

甜蜜的網

8 個大棉花糖

集會

黑糖珍珠
黑色五彩紙屑
特殊設備： 4 個 8 吋蛋糕模具；2 個 5 吋蛋糕模具；一個帶有 1/2 吋平口裱花嘴的裱花袋；廚房鑷子；斜角抹刀

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

蛋糕：

將烤箱預熱至 350°F (175°C)。在四個 8 吋圓形蛋糕模具和兩個 5 吋蛋糕模具上噴灑烘焙噴霧。
將麵粉、泡打粉和鹽篩入大碗中。在立式攪拌機的攪拌盆中，用中速攪打奶油至順滑。攪拌機運轉的同時，逐漸加入糖，繼續攪打約3分鐘，直到混合物顏色變淺蓬鬆。將攪拌速度調至低速，分三次加入麵粉混合物，每次加入麵粉混合物後交替加入牛奶。先加入麵粉混合物，最後也以麵粉混合物結束。加入香草精。輕輕攪拌至所有材料混合均勻即可，切勿過度攪拌。

在乾淨的攪拌盆中，用中高速攪打蛋白，直到形成硬性發泡，大約需要5分鐘。用刮刀分三次輕輕地將蛋白拌入麵糊中。
將2杯麵糊分別倒入4個碗中。第一個碗裡的麵糊加入綠色食用色素，第二個碗裡的麵糊加入1湯匙紫色食用色素，第三個碗裡的麵糊加入橘色食用色素。在小碗裡將可可粉和水混合成糊狀，然後加入裝有麵糊的第四個碗中。將黑色食用色素拌入巧克力麵糊中，攪拌均勻，直到麵糊完全變黑，沒有淺色條紋。將每種麵糊分別倒入四個準備好的8吋（20公分）蛋糕模具中。
將剩餘的麵糊用剩餘的 1 湯匙紫色食用色素調色，然後將 1 杯麵糊舀入每個準備好的 5 英寸（12.5 厘米）烤盤中。
烤至蛋糕中心輕按後能迅速回彈，5吋的蛋糕大約需要25分鐘，較大的蛋糕則需要30-35分鐘。用刀沿著蛋糕邊緣劃一圈，然後將蛋糕從烤盤中取出，放在冷卻架上完全冷卻。
奶油：

在裝有攪拌器的立式攪拌機攪拌碗中，放入糖粉和奶油。先以低速攪拌，再調至高速，攪拌3分鐘，直到滑順蓬鬆。加入香草精，再攪拌1分鐘。如果奶油霜太濃稠，可以每次加入1湯匙牛奶或鮮奶油，直到順滑。取約2杯奶油霜裝入裝有1/2吋圓形裱花嘴的擠花袋中，備用。將剩餘的奶油霜以黑色食用色素凝膠調色。
用鋸齒刀修平蛋糕頂部凸起的部分。在每個蛋糕上抹上少量黑色奶油霜。先放上黑巧克力層，再依序放上紫色層、綠色層和橘色層。用抹刀將黑色奶油霜均勻塗抹在整個蛋糕上。在5吋的紫色蛋糕上抹上黑色奶油霜，然後放上第二個蛋糕。用抹刀將黑色奶油霜均勻塗抹在整個較小的蛋糕上。將兩個蛋糕放入冰箱冷藏約30分鐘，直到奶油霜變硬。
將小蛋糕放在大蛋糕上面。
甜蜜的網站：

將棉花糖放入微波爐加熱約30秒，或直到軟化。充分攪拌。待棉花糖稍稍冷卻。將手指（戴上手套以免染色）浸入棉花糖混合物中，拉出一條長絲。將棉花糖絲纏繞在蛋糕上。重複此步驟，直到蛋糕兩層都被甜美的棉花糖網覆蓋。靜置約10分鐘，待棉花糖凝固。
集會：

在烤盤上鋪上烘焙紙。取出預留的白色糖霜，擠出一個5-7公分高的糖霜堆，作為幽靈的身體。再在上面擠一個2.5公分高的糖霜堆，當作幽靈的頭。重複這個步驟，每次製作的幽靈大小略有不同，直到總共做出20個幽靈。用鑷子在每個幽靈的頭部黏上兩顆黑色糖珠作為眼睛。然後，在一些幽靈上黏上黑色糖屑作為嘴巴。將烤盤連同幽靈一起放入冰箱冷凍約1小時。
用抹刀在蛋糕邊緣擠出幽靈圖案。
食用前請將蛋糕恢復至室溫。切片前，用剪刀剪掉任何變硬的棉花糖網狀物。