超巧克力曲奇

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時間： 3小時30分鐘
複雜：容易地
數量： 60塊餅乾

這些迷你巧克力曲奇，表面酥脆，內裡柔軟（即使冷卻後依然如此！），是冬日假期的完美甜點。其濃鬱的風味和誘人的口感源自於在麵團中加入紅糖、融化的無糖和半甜巧克力、可可粉和巧克力碎。烘烤前，將每塊曲奇在可可粉和糖粉中滾一滾，即可形成漂亮的裂痕外皮。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

110克無鹽奶油
110克無糖巧克力，切碎
220公克半甜巧克力，切成小塊
1.5 杯砂糖
1 杯淺棕糖
1茶匙香草精
4個大雞蛋
2湯匙酸奶或克菲爾
1 杯優質麵粉
0.5 杯可可粉 + 0.5 杯用於裹餅乾
0.5茶匙粗鹽
1/4 杯糖粉，用於裹餅乾

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱架分別放置在烤箱的下層和上層三分之一處。在3個烤盤上鋪上烘焙紙或矽膠墊。 如果沒有三個烤盤，那就等烤盤冷卻後再烤下一批。。
將奶油、無糖巧克力和110克半甜巧克力放入一個中等大小的微波爐適用碗中。以75%的功率加熱至軟化，約2分鐘。

攪拌並再次加熱，直到奶油和巧克力完全融化，大約需要2分鐘。或者，將巧克力和奶油放入耐熱碗中。在平底鍋中倒入約2厘米深的水，煮沸。將碗放在平底鍋上，確保碗底不接觸水面，並不時攪拌，直到混合物融化且順滑。
用木匙將細砂糖、紅糖和香草精拌入巧克力混合物中。加入雞蛋和酪乳，用力攪拌至濃稠有光澤。
在另一個碗中，將麵粉、1/2杯可可粉和鹽攪拌均勻。將麵粉混合物加入巧克力混合物中，揉成麵團。加入剩餘的切碎的半甜巧克力，攪拌均勻。
蓋好麵團，放入冰箱冷藏至足夠硬，可以操作，大約需要 1 小時。
取1湯匙麵團，搓成直徑約2公分的小球。將小球放在烤盤上，每個小球之間間隔2.5公分。放入冰箱冷藏約1小時。
將烤箱預熱至175°C。

量取麵粉時，用湯匙舀入乾燥的量杯中，撇去多餘的麵粉。直接用量杯從麵粉袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。。
將剩餘的1/2杯可可粉和糖粉分別放入兩個碗中，用於裹麵團。將麵團搓成球狀，先裹上糖粉，再裹上可可粉，再放在烤盤上。烘烤至餅乾定型但內部仍柔軟，約10-12分鐘。
將餅乾在烤盤上冷卻 5 分鐘，然後轉移到金屬架上完全冷卻。