Bouillabaisse - 馬賽魚湯
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時間： 1小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 6
複雜： 容易地
份量： 6
馬賽魚湯 - 詳細食譜。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
關於ruy醬汁：
- 半杯蛋黃醬
- 1/4 杯切碎的罐裝烤甜椒，瀝乾水分
- 2湯匙特級初榨橄欖油
- 1大匙鮮榨檸檬汁
- 1瓣切碎的大蒜
- 海鹽
製作馬賽魚湯：
- 675克白魚（例如鱈魚， 安康魚 或鱸魚），切成 7.5 公分長的段。
- 4顆李子番茄，縱向切成兩半
- 450公克帶殼大蝦
- 450克帶殼貽貝
- 6湯匙特級初榨橄欖油
- 2大匙番茄醬
- 500毫升罐裝蛤蜊汁
- 1 條寬的橙皮
- 1個茴香頭，預先切成四份，去除芯，切成薄片。
- 1個大紅蔥頭，切成薄片
- 2瓣大蒜，切碎
- 海鹽
- 一小撮碾碎的藏紅花
- 半杯乾白葡萄酒
- 現磨胡椒
- 1根法國麵包，切片並烤製
- 2湯匙切碎的歐芹
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 準備蒜泥蛋黃醬： 將蛋黃醬、紅甜椒、橄欖油、檸檬汁、大蒜和少許鹽放入攪拌機中，攪拌至順滑。將醬汁倒入小碗中，放入冰箱冷藏。
- 準備馬賽魚湯： 用粗孔擦絲器將番茄果肉擦成絲，只留下番茄皮（順便說一句，不要把番茄皮扔掉）。
將蝦子去殼去內臟，蝦殼和蝦尾留作熬湯用。將貽貝去殼去筋。將海鮮冷藏。 - 準備肉湯： 在一個大平底鍋中，以中高火加熱 3 湯匙橄欖油。
加入蝦殼和蝦尾，煮約3分鐘，直到變紅。加入番茄醬，翻炒約30秒，直到番茄醬溶解。
加入蛤蜊汁、4 杯水、番茄皮、橙皮和 1/4 杯切碎的茴香。
將混合物煮沸，轉中火慢燉 12-15 分鐘，直至湯汁減少至 4 杯。用細篩將湯汁過濾到碗中，濾掉所有固體物。將湯汁放在一旁備用。 - 擦乾淨平底鍋，以中火加熱剩餘的 3 湯匙橄欖油。
加入剩餘的茴香、紅蔥頭、大蒜和少許鹽。蓋上鍋蓋（留一條縫），偶爾攪拌，煮5分鐘，直到茴香開始變軟。加入番茄泥，再煮約2分鐘，直到混合物略微濃稠。
加入番紅花並攪拌，然後加入葡萄酒，小火慢燉4分鐘，直到湯汁減少約三分之一。加入高湯，再次煮沸。 - 將貽貝放入鍋中，蓋上鍋蓋，煮4分鐘。加入厚切魚塊，蓋上鍋蓋，再煮2分鐘。
加入剩餘的魚和蝦，蓋上蓋子，煮3-4分鐘，直到貽貝開口，魚和蝦熟透。 （取出任何未開口的貽貝。）用鹽和胡椒調味。 - 在法國麵包上塗抹蒜泥蛋黃醬，搭配馬賽魚湯一起食用。在湯上撒上歐芹碎。
類別：
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