35道美味的純素食譜

純素通心粉和起司

這款低脂、不含乳製品的經典美式菜餚保留了其標誌性風味：橙色的奶油醬汁中含有花椰菜泥、純素切達乾酪和薑黃。味噌醬和營養酵母則突顯了起司的堅果香味和鹹鮮風味。

食譜： 花椰菜義麵

鷹嘴豆泥捲配烤蔬菜

將西葫蘆烤熟或煎熟。將餡料一層層鋪好，與生甜椒、菠菜、市售鷹嘴豆泥和綜合蔬菜交替鋪放，即可做成一份營養豐富、方便攜帶的午餐。

食譜： 炸西葫蘆菠菜捲

純素香蕉麵包

這款香蕉麵包不含雞蛋和乳製品，但差別很細微。麵包底柔軟鬆軟，而且味道會隨著時間的推移而越來越好（不過你可能很快就會把牠吃完）。

食譜： 純素香蕉麵包

奶油西蘭花湯

這款低脂健康湯品無需奶油也能擁有濃鬱的口感，秘訣在於使用育空黃金馬鈴薯。營養酵母帶有令人愉悅的堅果風味，是絕佳的起司替代品；您可以在健康食品商店找到它。

食譜： 純素奶油西蘭花湯

鷹嘴豆泥

艾娜的食譜簡單易做，而且你可能已經有了所需的食材。加入大量的蒜頭檸檬，讓沾醬風味更加濃鬱。

食譜： 簡易鷹嘴豆泥

烤蒜素食馬鈴薯泥

黃肉土豆，例如育空黃金土豆，口感緊實軟嫩，澱粉含量適中。這使得它們成為製作馬鈴薯泥的理想原料，尤其適合素食馬鈴薯泥；不含乳製品的馬鈴薯泥脂肪和熱量都很低。

食譜： 純素烤蒜蓉馬鈴薯泥

純素煎餅

做這些蓬鬆的煎餅不需要雞蛋或乳製品——泡打粉就能搞定。盡情享受椰子油賦予這些煎餅的美味和柔軟口感吧。

食譜： 純素煎餅

純素香草紙杯蛋糕

製作美味的無蛋無奶紙杯蛋糕其實很簡單。使用常溫保存的豆奶或杏仁奶：它們所含添加劑較少，不會影響甜點的口感和質地。

食譜： 香草紙杯蛋糕佐純素奶油

豆腐菠菜沙拉（shira-ae）

森本正治將菠菜和豆腐巧妙結合，烹調出一道口感鮮嫩、營養豐富的菜餚。烹調前請務必瀝乾菠菜的水分並擠乾，同時用廚房紙巾包裹豆腐，吸去多餘水分。

食譜： 白惠：豆腐沙拉

素食豆腐菠菜煎蛋捲

這款低卡早餐富含蛋白質和膳食纖維。檸檬汁增添了一抹清新的風味。搭配全麥吐司，美味更上一層樓。

食譜： 素食豆腐菠菜煎蛋捲

純素藍莓瑪芬蛋糕

這些瑪芬蛋糕和傳統版本一樣美味，有著同樣香甜綿密的餅底。你可以使用新鮮藍莓或冷凍藍莓；新鮮藍莓會讓蛋糕更加濕潤。

食譜： 純素藍莓瑪芬蛋糕

烤冬季蔬菜

烤蔬菜的關鍵在於切成大塊，因為它們在烤箱裡會縮水。艾娜會用大量的鹽和胡椒，以確保蔬菜烤熟後能充分吸收濃鬱的香味。

食譜： 烤冬季蔬菜

素食菠菜蘑菇千層麵

你會愛上蘑菇和茴香籽的組合，它們賦予這款純素千層麵令人愉悅的辛辣風味。提早幾個小時組裝好千個層面，並使用速食無蛋意麵。

食譜： 素食菠菜蘑菇千層麵

填滿野生稻米的冬南瓜

這道令人印象深刻的秋季菜餚，作為主菜對素食主義者來說堪稱完美，同時也可作為各種聚會的配菜。咖哩粉為南瓜增添了令人愉悅的溫暖風味和濃鬱口感。

食譜： 釀南瓜，內餡為野生稻米和鼠尾草

檸檬奶油寬麵

這款低脂、富含纖維的純素版經典甜點具備所有標誌性特徵：大豆奶油乳酪帶來的奶油質地，大蒜、檸檬和胡椒帶來的濃鬱風味，以及營養酵母帶來的起司味。

食譜： 檸檬純素奶油寬麵

素食藏紅花燴飯

這道精緻多彩的燴飯靈感源自普羅旺斯名菜馬賽魚湯（bouillabaisse）。它既適合素食主義者，也適合純素食主義者，甚至是肉食者，是特殊場合的完美選擇。番茄醬、醬油和罐裝番茄等富含鮮味（「第五種」味道）的食材，賦予了燴飯濃鬱的風味。營養酵母則帶來類似起司的口感。建議提前熬製高湯，並在烹調時重新加熱。

食譜： 素食藏紅花燴飯

素食馬鈴薯砂鍋

營養酵母在糖蜜中培養後乾燥，賦予食物乳酪般的堅果風味（同時富含維生素B12）。嫩豆腐和嫩馬鈴薯帶來奶油般的無乳製品口感，而炒洋蔥則增添了濃鬱的風味。

食譜： 純素馬鈴薯焗烤

純素起司蛋糕

這款經典甜點的改良版口感美味順滑，這要歸功於嫩豆腐和純素奶油乳酪。嫩豆腐比普通豆腐更軟嫩、更酥脆，非常適合製作這類甜點。

食譜： 純素起司蛋糕

純素羅勒青醬

煙燻杏仁、開心果和綠茶葉的組合，造就了類似起司的濃鬱風味——是搭配意麵或烤麵包片的絕佳純素醬料。剩餘的醬料可以倒入冰格冷凍保存，最長可達1個月。

食譜： 純素羅勒青醬

純素馬鈴薯甜椒橄欖塔

將馬鈴薯切成細丁，快速煮熟，然後與橄欖油和營養酵母一起搗成泥，做成這款純素開胃菜的濃鬱起司味底料。煙燻辣椒粉增添了一絲培根風味（但這裡並沒有真正的培根！）。餡料可以提前一天做好，然後填入酥皮中，重新加熱即可食用。肉食愛好者也會喜歡這款開胃菜！

食譜： 純素馬鈴薯甜椒橄欖塔

純素蘋果派

在這道純素水果派食譜中，特級初榨椰子油是奶油的絕佳替代品，無論是派皮還是蘋果餡料都可以用它代替。不妨嘗試使用不同品種的蘋果：金冠蘋果形狀保持得很好，與軟糯的麥金托什蘋果完美搭配；而青蘋果則帶來令人愉悅的酸味。

食譜： 純素蘋果派

純素法式吐司

法式吐司的秘訣之一在於使用隔夜的乾麵包。新鮮麵包太軟，容易散開。這個食譜做出來的吐司比較乾。如果想要更軟一些，可以將麵包兩面分別浸泡在牛奶優格混合液中約2分鐘。

食譜： 純素法式吐司

扁豆漢堡

這些漢堡肉汁豐富，富含膳食纖維和蛋白質，脂肪含量低。可以烤也可以煎：在大號不沾鍋中倒入1湯匙葡萄籽油，中高火加熱，將肉餅煎至金黃色，每面約煎2分鐘。 （注意：添加更多油會改變脂肪和卡路里含量。）

食譜： 純素扁豆漢堡

Sloppy Joe's 辣味素食漢堡

蘑菇為這些美味的漢堡增添了類似肉的濃鬱口感。但由於沒有肉，所以這可能是你能做出的最精瘦的邋遢喬漢堡了。

食譜： 純素邋遢喬漢堡配脆皮

你是否遵循「週一無肉日」的傳統，或者你本身就是素食主義者？這款純素牧羊人派絕對能滿足你對這道暖心冬日經典美食的渴望。它的外觀和肉餡版本幾乎一模一樣，味道也同樣美味。我們簡化了製作過程，讓它成為一個快速的平日晚餐：我們使用冷凍豌豆和胡蘿蔔，派可以直接用之前炒蔬菜的烤盤烘烤。

食譜： 純素牧羊人派

純素南瓜巧克力片蛋糕

這款南瓜派融合了人們喜愛的經典南瓜派食材——細膩的南瓜泥、溫暖的秋季香料和大量的香草——但不含任何乳製品和雞蛋，是一款應季的純素甜點。拌入麵糊並撒在派皮上的純素巧克力碎，更增添了風味和口感。

食譜： 純素南瓜巧克力片蛋糕

素食黑豆地瓜湯

這款濃鬱的素食湯融合了西班牙風味。煙燻辣椒粉（西班牙紅椒粉）賦予其醇厚鮮美的口感，定能贏得所有人的喜愛，即使是您最愛吃肉的朋友也會讚不絕口。我們喜歡以清水為湯底：這樣更能凸顯蔬菜的鮮美。雪莉醋雖非必需，但能增添一抹亮麗的風味，提升整道湯的口感。

食譜： 素食黑豆地瓜湯

純素甜點“帕芙洛娃”

這款奢華甜點是您、您的朋友和家人的完美之選，無論您是否是素食主義者。蛋白酥皮是用鷹嘴豆罐頭裡的液體——鷹嘴豆水——製成的，它有效地取代了蛋白。烘烤後，它們外皮酥脆，內裡如棉花糖般柔軟。

食譜： 純素甜點“帕芙洛娃”

純素義大利麵沙拉佐奶油醬

如果你正在遵循素食飲食，或者只是想找一道美味的無乳製品菜餚，這款奶油意麵沙拉就是完美之選。它既適合野餐，也適合工作日晚餐。

食譜： 純素義大利麵沙拉佐奶油醬

素食扁豆辣椒

這款素食辣椒湯加入了營養豐富的扁豆、豆類和蔬菜，和肉類版本一樣令人感到舒適滿足。

食譜： 素食扁豆辣椒

純素香蕉煎餅

熟透的香蕉常用於素食食譜中，這裡它發揮了雙重作用：既可以代替雞蛋，又能為煎餅增添美味。在這種情況下，香蕉顏色越深越好！煎餅時最好使用無鹽素食奶油，這樣能賦予煎餅傳統風味，但如果實在沒有，椰子油也可以。

食譜： 純素香蕉煎餅

純素烤豆

這款純素烤豆的秘訣在於加入了香菇。即使是肉食愛好者也嘗不出沒有培根的味道！最棒的是，這些豆子不需要浸泡——只需在烤箱裡慢慢烤至軟嫩入味即可。

食譜： 純素烤豆

純素馬鈴薯沙拉佐奶油醬

這道食譜將經典的馬鈴薯沙拉與濃鬱的醬汁巧妙融合，使其成為一道完美的素食配菜，非常適合假日、野餐或簡單的工作日晚餐。少許蘋果醋和酸黃瓜則增添了恰到好處的酸爽和脆嫩口感。

食譜： 純素馬鈴薯沙拉佐奶油醬

素食蔬菜咖哩燉菜

這款純素奶油濃湯因為加入了鷹嘴豆和豐富的蔬菜，所以營養豐富，足以作為主菜。如果你想讓它更飽腹，可以在上桌前加入一些米飯或麵條。選擇蔬菜高湯時，最好選擇顏色和味道都比較清淡的，以免掩蓋其他食材的味道。

食譜： 素食蔬菜咖哩燉菜

純素鰻魚蓋飯

這是一道超級美味的素食版日式鰻魚飯（鰻魚蓋飯），鰻魚飯是用甜甜的醬汁炸鰻魚配白米飯製成的。這道菜用茄子取代了鰻魚。做法簡單又快捷，但味道卻非常美味，即使是素食主義者也一定會喜歡。

食譜： 純素鰻魚蓋飯