素食藏紅花燴飯

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時間： 1小時20分鐘
複雜：平均的
份量： 6

每份營養成分：

卡路里 390，總脂肪 5 G.，飽和脂肪 0.5 G.，蛋白質 9 G.，碳水化合物 62 G.，纖維 6 G.，膽固醇 - 毫克鈉 870 毫克糖 4 G.

這款口感細膩、帶有淡淡藏紅花香氣的燴飯，風味令人想起普羅旺斯海鮮湯——馬賽魚湯。它非常適合特殊場合，素食者和肉食愛好者都會喜歡。燴飯以蔬菜高湯為底，您可以提前做好高湯並冷藏，然後在加入燴飯前加熱。豐富的食材和香料賦予高湯濃鬱而層次分明的風味，而義大利米則像海綿一樣吸收了湯汁。為了讓味道更加濃鬱，可以加入切碎的番茄和少許醬油，營養酵母則是絕佳的起司替代品。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

1根蔥
1個小茴香根

布永

1 杯乾白葡萄酒
2根中等大小的紅蘿蔔，切成粗塊
1根芹菜，粗切
3瓣大蒜，壓碎
3 條橙皮，每條長 7 公分。
4 枝歐芹
兩枝百里香
1片月桂葉
5粒黑胡椒

義大利燴飯

一大撮藏紅花
2湯匙特級初榨橄欖油
1大匙番茄醬
1大匙淡鹽醬油
1瓣大蒜，切碎
少許辣椒粉
2湯匙義大利燴飯米
1 杯乾白葡萄酒
1罐（400克）去皮罐裝番茄，瀝乾水分並粗略切碎
1 杯鬆散裝的新鮮歐芹葉
4大匙營養酵母

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將韭蔥的白色部分和綠色部分（淺色部分和深色部分）分開，分別縱向切成兩半；徹底沖洗以去除沙子。將綠色部分粗切，留作熬製高湯用。將白色部分切成薄薄的半月形，留作製作燴飯用。將茴香的頂部修剪掉，粗切，留作熬製高湯用。將茴香根部切碎，留作製作燴飯用。
清湯：

將葡萄酒、韭菜葉、茴香葉、胡蘿蔔、芹菜、大蒜、橙皮屑、歐芹、百里香、月桂葉、1茶匙鹽和胡椒粒放入大湯鍋中。煮沸後，偶爾攪拌，煮至大部分葡萄酒蒸發，約6至7分鐘。加入10杯水，再次煮沸；轉小火慢燉，直到湯汁減少約三分之一（至7至8杯），約30分鐘。過濾湯汁，用湯匙背面按壓蔬菜以擠出多餘水分；丟棄蔬菜，將湯汁保溫（或冷卻後冷藏，最多可保存3天）。

義大利燴飯：

在小碗裡加入少許水，放入藏紅花，靜置使其軟化。
在一個大平底鍋中，以中火加熱橄欖油。加入切片的韭蔥、切碎的茴香和一小撮鹽，用木匙不斷攪拌，煮至蔬菜變軟，約6-7分鐘。加入番茄醬、醬油、蒜末、1茶匙鹽和辣椒粉，翻炒1分鐘。加入米，攪拌均勻。倒入葡萄酒，小火慢燉，不斷攪拌，直到酒液被吸收，約1分鐘。加入3杯熱高湯、番紅花和水。煮沸後，不斷攪拌，煮至大部分湯汁被吸收，約7-8分鐘。再加入3杯高湯，再次煮沸後轉小火慢燉，不斷攪拌，直到米飯軟糯但仍有嚼勁，約10-12分鐘。在番茄快煮好前幾分鐘加入。
將鍋子從火上移開。加入一半的歐芹碎和3湯匙營養酵母。依口味加入鹽和胡椒粉調味。如有需要，可加入更多高湯來調整燴飯的濃稠度。將燴飯盛入盤中，撒上剩餘的歐芹碎和1湯匙營養酵母。