最佳義大利燴飯食譜

從傳統食譜到不尋常的燕麥粥變種，當你想要吃一些熱呼呼、濃鬱又令人感到舒適的食物時，燴飯就是完美的選擇。

最好的義大利燴飯

經典的意大利燴飯配料不多（而且不含奶油），所以成功與否取決於烹飪技巧。我們嘗試了各種做法後，最後確定了製作完美義式燴飯的簡單步驟。這道基礎菜餚本身就非常美味，而且它也是添加您喜愛的蔬菜和肉類的絕佳基底。

素食藏紅花燴飯

這道精緻多彩的燴飯靈感源自普羅旺斯名菜馬賽魚湯（bouillabaisse）。它既適合素食主義者，也適合純素食主義者，甚至是肉食者，是特殊場合的完美選擇。番茄醬、醬油和罐裝番茄等富含鮮味（「第五種」味道）的食材，賦予了燴飯濃鬱的風味。營養酵母則帶來類似起司的口感。建議提前熬製高湯，並在烹調時重新加熱。

紅酒豌豆燴飯

吉亞達證明，義大利燴飯其實比看起來容易做得多。紅酒增添了濃鬱的風味，最後加入的冷凍豌豆保證了新鮮口感。

簡單的帕瑪森起司燴飯

這道來自艾娜的菜餚做法極為簡單。將義大利米放入大鍋中，用雞湯慢燉。由於採用低溫長時間燉煮的方式，這道菜無需像大多數爐灶燴飯那樣不斷攪拌。

蘑菇培根燴飯

義式培根是鮮嫩軟糯的意大利燴飯的絕佳搭配。它與培根相似，但沒有煙熏味，這意味著它不會掩蓋這道菜的清淡風味。

帕瑪森檸檬燴飯

為了推出《美食頻道》雜誌的家庭特刊，我們邀請了名廚的孩子們擔任客座編輯，分享他們家最愛的菜餚。以下是傑弗裡·扎卡里安的女兒對這道燴飯的評價：“燴飯是我們家的傳統美食。它口感軟嫩，入口即化。”

杏仁炸飯糰

將剩餘的義大利燴飯與烤杏仁和馬蘇里拉起司混合，用橄欖油煎炸。酥脆的米飯球，內餡是濃鬱的乳酪，配上番茄醬沾食。

蘑菇大麥燴飯

這道菜是素菜，但由於加了蘑菇，肉食者也能吃得飽。它的味道非常適合涼爽的秋日。

慢燉鍋蝦仁燴飯

如果你認為慢燉鍋只能用來做湯和燉菜，我們會改變你的看法。用慢燉鍋做出的燴飯，口感彷彿在爐子上慢燉了至少半小時——而且無需攪拌。慢燉鍋會完成所有工作，你只需享受美食帶來的讚譽，這道菜足以媲美餐廳水準。

春季蔬菜燴飯

伊娜說：「這道菜的做法是，先將韭蔥和茴香炒香，然後加入義大利米、白酒和慢燉的雞湯，隨著米飯煮熟，逐漸加入更多雞湯。最後加入檸檬皮屑和檸檬汁、馬斯卡彭起司、帕瑪森起司和新鮮細香蔥，一道美味的家庭晚餐就做好了。

雞肉和豐蒂娜起司燴飯

想要做一道精緻的菜餚，可以用帕瑪森起司和豐蒂娜起司為嫩滑的燴飯調味，然後在上面放上切片的煙燻雞肉。額外驚喜：第二天可以用剩下的燴飯做肉丸（參見下一個食譜）。



我們推薦

香草米餅

充分利用剩下的義大利燴飯，把它做成鮮嫩酥脆的肉排。這道快手菜幾乎不需要任何準備工作。

“Fra Diavolo”蝦燴飯

當傑夫做這道辣味菜餚時，先用義大利米（arborio rice）搭配紅辣椒片、切碎的番茄、雞湯和大蒜一起煮。然後，他將煮好的燴飯與奶油、新鮮歐芹和炸蝦拌勻。

優格豌豆燴飯

用冰箱裡的食材做一份美味的義大利燴飯。希臘優格能帶來濃鬱的口感，冷凍豌豆則能增添鮮豔的色彩。

烤箱烤花椰菜切達乾酪燴飯

綠花椰菜和切達起司是絕佳的搭配，尤其適合做成口感細緻的燴飯。用烤箱烤這道菜（而不是在爐灶上煮），就不用不停地攪拌；你可以利用這段時間開一瓶葡萄酒。

烤花椰菜燴飯

烤箱烤製的花椰菜與美味的豐蒂娜起司杏仁片燴飯堪稱絕配。

義大利燴飯配帕瑪火腿和馬斯卡彭起司

在上面放上香濃的馬斯卡彭起司和義大利燻火腿，就能做出你做過的最奢華的燴飯。

烤玉米燴飯

在這道充滿夏日風情的經典燴飯中，玉米扮演了兩個角色：玉米棒被用來熬製杰弗裡煮米飯的肉湯，烤好的玉米粒則在最後加入。

蝦仁燴飯

食譜裡用的是蝦，但其實任何海鮮都可以。藏紅花能增添經典而誘人的風味。最後撒上的歐芹是可選的，但它能帶來清新的口感和鮮豔的色彩。

珍珠大麥燴飯

用糙米和珍珠大麥製作一道快速飽足的燴飯。這道菜是完美的素食主菜或配菜，富含蔬菜，並因添加低脂奶油乳酪而口感綿密。

微波爐蘑菇燴飯

這道燴飯不需要你在爐灶旁站著攪拌30分鐘。我們用乾蘑菇熬煮美味的高湯，然後加入新鮮蘑菇和義大利米。攪拌一次，幾分鐘後，你就能享用到最簡單、最軟嫩的燴飯了。

燕麥燴飯配玉米和蝦

如果你最愛的家常菜是蝦仁玉米粥，那麼這道全穀物菜餚絕對是你的不二之選。我們用鋼切燕麥代替大米，並遵循經典的意大利燴飯做法，分批加入熱高湯。不斷攪拌有助於去除澱粉，使口感更加順滑。

慢燉鍋蘑菇燴飯

想在短時間內做出精緻的菜餚？用慢燉鍋當義大利燴飯就簡單多了！這道菜需要用到韭蔥、蘑菇、白酒，而且只需少量攪拌。

釀義大利燴飯的甜椒和西葫蘆

「燴飯是甜椒和西葫蘆的絕佳餡料。去市場上挑選看起來最好的蔬菜，」瑞秋建議。 “西葫蘆也可以搭配小而結實的黃南瓜，而不是紅甜椒。”

「髒」燴飯

吉亞達的燴飯融合了義大利和美國南方菜餚的元素。她用義大利培根、辣味義大利香腸和新鮮磨碎的帕瑪森起司，製作了她改良版的義大利「髒米飯」。

蘆筍燴飯

這道簡單的食譜一點也不浪費。除了鋪在最上面的蘆筍尖，蘆筍根部也用完了，為燴飯湯汁增添了風味。新鮮的檸檬汁和檸檬皮則帶來一絲淡淡的柑橘香氣。









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