羅麥粉
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時間： 7點鐘。
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
卡路里 430， 總脂肪 14 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 11 G.， 碳水化合物 65 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 20 毫克 鈉 581 毫克 糖 1 G.
卡路里 430， 總脂肪 14 G.， 飽和脂肪 2 G.， 蛋白質 11 G.， 碳水化合物 65 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 20 毫克 鈉 581 毫克 糖 1 G.
臘腸糯米飯（粵語稱作糯米粉）是一道廣受歡迎的點心，以甜臘腸、香菇和蝦米為主要食材，鮮味十足，再配以鹹味的醬汁和新鮮香草。傳統做法不包含烤花生，但烤花生能為這道菜增添令人愉悅的酥脆口感與堅果香氣。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.5 杯糯米（又稱甜米）
- 20公克（約9個小香菇或5個中型香菇）乾香菇
- 3湯匙小蝦米
- 4.5茶匙淡醬油
- 1大匙蠔油
- 1茶匙老抽
- 0.5茶匙雞湯粉
- 1/4茶匙糖
- 3大匙無鹽烤花生，粗切
- 2大匙植物油
- 2根蔥，蔥白部分和蔥綠部分分開切。
- 2 根中國香腸，縱向切成兩半，再切成 1 公分厚的半月形片。
- 1茶匙紹興酒或其他中式料酒
- 2湯匙切碎的新鮮香菜，包括葉子和莖
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按照食譜烹調這道菜：
- 將米放入中等大小的碗中，淘洗三次。將米放回碗中，加入足夠的冷水，使水面淹過米5-7厘米，浸泡至少6小時，最多可浸泡過夜。
- 將香菇放入1.5杯溫水中浸泡至軟嫩，約45分鐘。將蝦米放入小碗中，加入足量溫水完全浸沒，浸泡至略為變軟，約15分鐘。瀝乾蝦米，備用。
- 將一個能放入直徑 20-25 公分蒸籠的大鍋或炒鍋裝滿水（水不應接觸蒸籠底部），用中高火燒開。
- 在蒸籠內鋪上兩層濕潤的紗布或一條濕潤的無毛毛巾。瀝乾米，將其均勻地舖在準備好的蒸籠中，並在米粒上戳幾個小孔。將蒸籠放入鍋中，蓋上蓋子，蒸至米飯軟糯，約35分鐘。揭開蓋子，將鍋子從火上移開，讓米飯稍微冷卻。
- 同時，擠乾蘑菇中的水分，切掉蘑菇柄。將蘑菇傘切成大塊，放入小碗中，與蝦仁一起放入。取2湯匙蘑菇汁倒入另一個小碗中，其餘的汁液丟棄。
- 將生抽、蠔油、老抽、肉湯粉、糖和 1/2 茶匙鹽與蘑菇汁混合，直到糖和鹽完全溶解；放在一旁備用。
- 將花生、油和蔥白放入炒鍋或大號不沾鍋中，以中火加熱。翻炒至花生略變色、蔥白略變軟，約1分鐘。加入香腸，翻炒至部分油脂析出，約2分鐘。加入蘑菇和蝦仁，翻炒至食材熟透，約2分鐘。
- 將葡萄酒沿著炒鍋或平底鍋的熱邊倒入，攪拌至大部分酒液蒸發。加入米飯，用鍋鏟背面輕輕壓散結塊。將調味汁在一個小碗中再次攪拌均勻，然後將大部分調味醬淋在米飯上，留出約2湯匙備用。繼續翻炒並壓散結塊，直到所有食材混合均勻。如果米飯中仍有白色結塊，將剩餘的調味醬直接淋在這些結塊上。最後加入蔥花和香菜。
- 將米分成四份，分別盛裝在四個小盤子裡。或者，也可以將米盛入小碗中，用力壓成碗狀，然後倒扣在大盤子上，再取下小碗。
類別：
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