來自世界各地的50種沾醬

1. 希臘菲達辣椒沾醬。 將1又1/2杯碎羊乳酪、2個烤紅椒、1/3杯橄欖油、1湯匙檸檬汁、1茶匙乾牛至、1瓣蒜和少許辣椒粉放入食物處理機中，攪打至接近順滑。加入2湯匙切碎的歐芹，並用鹽調味；繼續攪打至混合均勻。


2. 希臘優格黃瓜醬。 將2根伊朗黃瓜用粗孔擦絲器擦成絲，用乾淨的廚房紙巾擠乾水分。將2杯原味希臘優格、1/4杯橄欖油、2湯匙切碎的蒔蘿和薄荷、1湯匙白葡萄酒醋以及一小瓣磨碎的蒜瓣混合。用鹽和胡椒粉調味。淋上橄欖油。

3. 賴特。 製作希臘酸奶黃瓜醬（步驟2），用香菜代替蒔蘿，用1個檸檬的汁代替白葡萄酒醋。拌入2個切片的李子番茄、2茶匙磨碎的去皮薑、2茶匙切片的墨西哥辣椒和1/2茶匙印度香料粉。

4. 沾菠菜、洋薊和羊乳酪食用。 將280克解凍後的菠菜碎擠乾水分；加入1杯蛋黃醬、1杯酸奶油、1杯罐裝朝鮮薊碎、1/2杯帕瑪森起司碎、1/2杯菲達起司碎、2湯匙蒔蘿碎、1瓣蒜末和1茶匙檸檬皮屑；攪拌均勻。用鹽和胡椒粉調味。盛入麵包碗中即可享用。

5. 白豆醬。 將5瓣切片的蒜瓣和2茶匙切碎的迷迭香放入1/2杯橄欖油中翻炒至蒜瓣變軟，約2分鐘；放涼。將2罐16盎司的白腰豆（瀝乾並沖洗乾淨）與蒜蓉混合物、1湯匙檸檬汁和1/4茶匙紅辣椒碎一起放入食品加工機中攪打成泥；加鹽調味。

6. Bagna cauda. 將12條鯷魚和8瓣壓碎的大蒜放入3/4杯橄欖油中，用小火慢煮，直到鯷魚融化，大蒜變軟但未變黃，約10分鐘。加入4湯匙奶油，攪拌至融化。搭配蔬菜條食用。

7. 奶油香蒜醬。 用攪拌機將230克軟化的奶油乳酪和1杯酸奶油攪打至順滑。拌入1/2杯青醬。最後淋上更多青醬。

8. 薄荷豆泥。 將2杯冷凍去殼蠶豆放入加鹽的沸水中煮至軟爛，約3分鐘。瀝乾水分，用冷水沖洗。將蠶豆放入食物處理機中，加入1/2杯橄欖油、1/2杯新鮮薄荷葉、1/4杯磨碎的佩科里諾起司和1個檸檬的汁，攪打成泥狀；用鹽和紅辣椒片調味。

9. 蒜泥蛋黃醬。 將耐熱碗放在一鍋小火慢燉的水上，放入2個蛋黃、半個檸檬的汁、1湯匙水和半茶匙鹽，攪拌至略微濃稠，約2分鐘。離火，拌入1茶匙第戎芥末醬，然後緩慢倒入半杯橄欖油和半杯植物油，攪拌均勻。拌入2-3瓣磨碎的蒜瓣。用檸檬汁和鹽調味，如果需要可以加水稀釋。

_{由左至右：辣椒粉蒜泥蛋黃醬（10號）、羅梅斯科醬（12號）、毛豆醬（37號）}

10. 加辣椒粉的蒜泥蛋黃醬。 製作蒜泥蛋黃醬（步驟9）：在芥末醬中加入3/4茶匙煙燻甜椒粉。用至多1茶匙雪莉酒醋代替檸檬汁。撒上甜椒粉。

11. 卡波納塔。 在一個大的不沾鍋中，用中高火加熱1/4杯橄欖油。加入2個去皮切片的茄子、1個切片的紅洋蔥和1/2茶匙鹽；撒上胡椒粉調味。翻炒至茄子變軟褐色，約10分鐘。加入2瓣蒜末和1/2茶匙乾牛至，翻炒30秒。拌入1/2杯番茄泥、2湯匙酸豆、2湯匙紅醋栗、2湯匙白葡萄酒醋和1茶匙糖；放涼。用食物處理機攪打成泥狀；加鹽調味。


12. 羅梅斯科沾醬。 平底鍋中火加熱，倒入3湯匙橄欖油，放入1/3杯去皮杏仁和1片切片白麵包，煎至金黃色，約3分鐘。將煎好的杏仁和麵包片倒入攪拌機，加入340克罐裝烤紅椒（瀝乾水分）、一小瓣蒜和1/4茶匙煙燻辣椒粉，攪打至碎屑狀；用鹽和胡椒粉調味。攪拌機運轉時，緩慢倒入1/4杯橄欖油，繼續攪打至接近順滑。加入1湯匙雪莉酒醋，用鹽和胡椒粉調味；再次攪打均勻即可。

13. 羅梅斯科醬配墨西哥辣椒。 製作羅梅斯科醬（12號），用腰果代替杏仁。與烤甜椒一起食用，並加入1個小號的阿斗波辣椒。

14. 攪打過的乳清乾酪。 用攪拌器將2杯新鮮乳清乾酪和1/4杯濃奶油攪打至蓬鬆輕盈，約2分鐘。加入1個檸檬的檸檬皮屑和2茶匙切碎的百里香，繼續攪打均勻；用鹽和胡椒粉調味。淋上橄欖油，撒上胡椒和片狀海鹽。

15. 香草酸乳酪。 將2杯拉佈內起司（或原味希臘優格）、1/4杯切碎的歐芹、蒔蘿和細香蔥、1茶匙檸檬皮屑和1茶匙乾薄荷、1/2茶匙紅辣椒片和鹽，以及1瓣磨碎的蒜瓣混合在一起。淋上橄欖油，撒上札塔爾香料混合物。

16. 茄子酸奶酪。 將2個切片的日本茄子與2湯匙橄欖油和1茶匙鹽拌勻。放入預熱至攝氏230度（450華氏度）的烤箱中烘烤，直到茄子變軟並呈金黃色，約20分鐘；取出放涼。製作香草拉佈內乳酪（步驟15），省略蒔蘿。將烤好的茄子放在拉佈內起司上，撒上煙燻辣椒粉和扎塔爾香料混合物。

17. 香草芝麻醬。 將1/3杯新鮮薄荷葉、1/3杯香菜、1/3杯歐芹、1根切碎的青蔥、3/4杯芝麻醬、1/3杯水、半顆檸檬的汁和1茶匙鹽放入食物處理機中攪打成泥狀。如果需要，可以加水稀釋。最後用檸檬汁和鹽調味。

18.鷹嘴豆泥。 在食物處理機中，將 2 罐鷹嘴豆（每罐 16 盎司，瀝乾並沖洗乾淨）、1/3 杯水、橄欖油、芝麻醬、1 個檸檬的汁、1 小瓣大蒜、1 1/4 茶匙鹽、1 茶匙孜然粉和一小撮粉攪打成泥，辣椒順滑。

19. 鷹嘴豆泥配墨西哥辣椒。 製作鷹嘴豆泥（第 18 步），在鷹嘴豆中加入 3 杯新鮮香菜和 2 個去籽的墨西哥辣椒；用 1-2 個青檸的汁代替檸檬汁。

20. 熱鷹嘴豆泥配羊肉。 準備鷹嘴豆泥（步驟18），放入1.9公升的烤盤中；蓋上錫紙，放入預熱至180°C（350°F）的烤箱烘烤15分鐘。在平底鍋中用橄欖油將230克羊肉末炒至變色。加入一瓣蒜末、1湯匙番茄醬、1茶匙南瓜派香料和1茶匙哈里薩辣醬（摩洛哥辣椒醬），以及1/4杯水。小火慢燉至濃稠，約3分鐘。加鹽調味。將燉好的羊肉末淋在鷹嘴豆泥上，撒上切碎的歐芹和烤松子。


21. 孟加拉番茄酸辣醬。 在平底鍋中，用2湯匙植物油翻炒3片新鮮咖哩葉、3/4茶匙孜然籽、3/4茶匙芥末籽和1個乾紅辣椒，直到芥末籽爆裂，約1分鐘。加入1大匙去皮薑末和1/2茶匙茴香籽，翻炒30秒。加入2杯罐裝番茄碎、1/4杯糖、1/4杯黃葡萄乾和蘋果醋，小火慢燉，偶爾攪拌，直至湯汁濃稠，約1小時；冷卻。如有需要，可加鹽調味並加水稀釋。

22. 奶油番茄酸辣醬。 製作酸辣醬（第 21 步）。與 1.5 杯原味優格和 1/4 杯切碎的香菜混合。

23. 摩洛哥胡蘿蔔沾醬。 在一個大煎鍋中，用橄欖油中火翻炒450克胡蘿蔔丁、2茶匙摩洛哥香料粉（ras el hanout）、1茶匙糖和1茶匙鹽，直到胡蘿蔔變軟，約5分鐘。加入1杯水，煮至微微沸騰。蓋上鍋蓋，煮至紅蘿蔔軟爛，約15分鐘。揭開鍋蓋，再煮3分鐘。將胡蘿蔔倒入食物處理機，加入2湯匙水和1-2湯匙哈里薩辣醬（摩洛哥辣椒醬），攪打成泥狀。如果需要，可以加水稀釋。加鹽調味。淋上橄欖油，撒上香菜碎即可。

24. 橄欖醬配朝鮮薊。 將1杯去核尼斯橄欖、1/2杯瀝乾水分的醃朝鮮薊心、1/4杯新鮮羅勒、2條鳳尾魚、2湯匙酸豆、1茶匙第戎芥末和1茶匙新鮮百里香放入食物處理機中，攪打成泥狀。在加工機運轉的同時，慢慢加入1/2杯橄欖油，直到混合物變得順滑。

25. 巴巴·加努什。 將5個中等大小的茄子（1.1公斤）放入預熱至攝氏230度（450華氏度）的烤箱中烤至軟化並略微焦黑，約20分鐘。冷卻後，將茄子切成兩半，用湯匙將茄肉刮入濾網中瀝乾水分。將茄肉放入食物處理機中，加入1/4杯橄欖油、3湯匙芝麻醬、3湯匙切碎的歐芹以及半個或1個檸檬的汁，攪打成泥狀。最後加鹽調味。

26. 起司火鍋。 用半瓣蒜（切面朝上）擦拭火鍋鍋內壁。將230克磨碎的格魯耶爾起司和艾門塔爾起司與1湯匙玉米澱粉拌勻。取一個中型平底鍋，將1杯乾白葡萄酒小火慢煮。慢慢倒入起司混合物，攪拌至順滑，然後加入2茶匙檸檬汁，並用新鮮磨碎的肉荳蔻和胡椒粉調味。盛入火鍋鍋中即可享用。

27. 啤酒切達起司火鍋。 將 340 克愛爾蘭切達乾酪碎、110 克加工起司丁（例如 Velveeta 起司）、1 湯匙玉米澱粉和 1 湯匙芥末粉混合。在平底鍋中將 1 杯黑啤酒小火慢煮。慢慢倒入乳酪混合物，邊倒邊攪拌至融化。加入 1 茶匙伍斯特沙司。盛入乳酪火鍋鍋中即可享用。


28. 起司火鍋。 在一個9吋的鑄鐵煎鍋中，以中火加熱1湯匙植物油。加入1個切碎的紅蔥頭、1瓣切碎的大蒜、1/2茶匙孜然粉和鹽；翻炒至變軟，約3分鐘。小心地倒入1/4杯龍舌蘭酒或水；小火慢燉至水分幾乎收乾。關火，拌入6盎司切達乾酪碎和6盎司胡椒傑克乾酪碎。烤2至3分鐘，直到表面起泡。撒上醃漬墨西哥辣椒片和撕碎的香菜即可。

29. 香腸起司。 在一個大煎鍋裡，用橄欖油將110克（4盎司）新鮮碎香腸煎至棕色，並用漏杓撈出。加入半杯啤酒和半杯牛奶奶油混合物，小火慢煮。拌入170克（1杯）磨碎的溫和切達乾酪和170克（6盎司）切丁的加工奶酪（例如Velveeta奶酪），直至融化。拌入香腸和2湯匙（2湯匙）切碎的醃墨西哥辣椒。

30. 酪梨醬。 將3個切丁的酪梨與1個青檸的汁和1茶匙鹽一起搗碎。拌入1個切碎的李子番茄、1/2杯切碎的香菜、1/2個切碎的小紅洋蔥和1湯匙切碎的醃墨西哥辣椒。

31. 酪梨醬拉賈斯。 將波布拉諾辣椒和切成薄片的白洋蔥與2湯匙植物油拌勻，並用鹽和胡椒調味。烤製10-15分鐘，期間偶爾翻動，直到變軟並略微焦黃，然後切碎。製作酪梨醬（步驟30），用洋蔥和辣椒混合物代替紅洋蔥。

32. 黑豆沾醬。 在食物處理機中，將 2 罐黑豆（每罐 16 盎司，瀝乾水分）、1 杯烤番茄（含青辣椒）、1/2 杯新鮮香菜、1 瓣磨碎的大蒜、2 湯匙橄欖油、1 個青檸的汁、1 茶匙孜然粉、1 茶匙安喬辣椒和鹽攪打成泥。

_{由左至右：孟加拉番茄酸辣醬（21號），經典番茄莎莎醬（33號）。}

33. 經典番茄莎莎醬。 將 450 克（1 磅）墨西哥番茄（去皮沖洗）、3 瓣未去皮的大蒜和 1 個完整的墨西哥辣椒烤至軟化並略微焦黑，約 5 至 6 分鐘。稍微冷卻後，剝去大蒜皮、辣椒蒂和辣椒皮。將烤好的番茄、大蒜和墨西哥辣椒放入食物處理機中，加入 1 杯新鮮香菜和 1 個青檸的汁，攪打成泥狀。加鹽調味。

34. 卡斯卡貝爾辣椒莎莎醬。 將5瓣未剝皮的大蒜、1磅去蒂的聖女果和1個大洋蔥（切厚片）放在烤架上，翻面烤至變軟並略微焦黃，大蒜約需7分鐘，聖女果和洋蔥約需15分鐘。稍微冷卻後剝去大蒜皮。在乾鍋中，用中火烘烤5個乾辣椒（去籽去蒂），約3分鐘。加入1/2杯水煮沸，然後與小番茄、大蒜、洋蔥、1湯匙蘋果醋和1/2茶匙糖一起放入攪拌機中攪打成泥狀。如果需要，可以加水稀釋。最後用鹽和胡椒粉調味。

35. 烤番茄莎莎醬。 平底鍋中倒入植物油，以中高火翻炒1杯聖女果，直到變軟並略為焦黃，約5分鐘。放涼後切碎。將1/2杯切碎的洋蔥浸泡在冰水中15分鐘，瀝乾。將炒好的聖女果與洋蔥、2個熟透的聖女果（切丁）、1個墨西哥辣椒（切丁）、1瓣蒜末和1/2杯切碎的香菜拌勻。最後用青檸汁和鹽調味。

36. 薑味噌沾醬。 將1杯蛋黃醬、1/2杯白味噌、2湯匙米醋、2湯匙蜂蜜和1湯匙去皮薑末攪拌均勻，用鹽和胡椒粉調味。


37. 毛豆沾醬。 將2杯冷凍去殼毛豆依包裝說明放入沸水中煮熟；用冷水沖洗。將煮熟的毛豆放入食物處理機，加入1/4杯蛋黃醬、2根切碎的蔥、3湯匙水、2湯匙醃漬、1湯匙醃漬薑汁、1湯匙米醋、2茶匙黑芝麻油、1茶匙七味粉、糖和鹽，攪打成泥狀。如果需要，可以加水稀釋。最後撒上七味粉和蔥花即可。

38. 泰式花生醬。 在食物處理機中，將 1 杯奶油花生醬、3/4 杯罐裝椰奶、2 湯匙醬油、2 個青檸的汁、2 茶匙辣椒蒜蓉醬和 1 湯匙切碎的去皮生薑一起攪打成泥，直至順滑。

39. 味噌花椰菜沾醬。 將一小顆花椰菜掰成小朵，拌入2湯匙橄欖油，撒上鹽和胡椒粉調味。放入預熱至攝氏220度（425華氏度）的烤箱烘烤，直到花椰菜變軟呈金黃色，約45分鐘。取出後放入食品料理機，加入1/4杯水、1/4杯白味噌、2湯匙檸檬汁和1茶匙黑芝麻油，攪打成泥狀。如果需要，可以加水稀釋。

40. 薑味甜菜根沾醬。 將2個中等大小的去皮煮熟的甜菜根與1杯原味希臘酸奶、2湯匙橄欖油、1湯匙磨碎的去皮生薑、1湯匙檸檬汁、1湯匙蜂蜜、1茶匙芫荽粉和1茶匙鹽一起放入攪拌機打成泥。撒上切碎的蔥花。

41. 甜椒乳酪醬配泡菜。 將6盎司軟化的奶油乳酪和1/2杯蛋黃醬放入食物處理機中攪打成泥狀。加入4盎司切碎的切達起司、1/2杯瀝乾水分的切碎泡菜、1/3杯切碎的烤紅椒、2根切碎的青蔥和1/8茶匙辣椒粉；繼續攪打至呈碎屑狀。撒上切碎的青蔥即可。

42. 加勒比海分層沾醬。 將 230 克軟化的奶油乳酪、1 杯酸奶油、1 湯匙牙買加香料、1 茶匙鹽和哈瓦那辣椒醬放入攪拌機中攪拌至順滑。倒入 20 公分的玻璃烤盤中。鋪上 425 克罐裝黑豆（瀝乾並沖洗乾淨），以及各 1 杯切碎的酪梨、芒果和紅甜椒。最後撒上 1/2 杯切碎的蔥花和香菜。

43. 斯科爾達利亞。 將2個中等大小的褐皮馬鈴薯放入沸水中煮至軟爛，約20分鐘。瀝乾水分，保留1/2杯煮馬鈴薯的水；稍微冷卻後，去皮，用馬鈴薯泥壓碎器在大碗中搗成泥（或用叉子搗至順滑）。將1/2杯烤過的去皮杏仁、1/2杯橄欖油、5瓣蒜和1個檸檬的汁放入食物處理機中，攪打至順滑。將混合物拌入馬鈴薯泥中，並根據個人喜好加入適量的煮馬鈴薯水調整至所需的濃稠度。用鹽和胡椒粉調味。淋上橄欖油，撒上切碎的歐芹。


44. 地瓜蒜蓉醬。 製作蒜泥醬（43號），用紅薯代替馬鈴薯；用1/4杯南瓜籽代替杏仁；用青檸汁代替檸檬汁。只用3瓣蒜頭。省略歐芹和奶油。

45. 辣蟹沾醬。 將 110 克軟化的奶油乳酪用電動攪拌器攪打至順滑。加入 1/2 杯蛋黃醬、1/2 杯酸奶油和 1/2 杯磨碎的蒙特雷傑克奶酪，1 磅（450 克）大蟹肉（已挑選好），1 湯匙麵粉，2 茶匙老灣調味料和 2 茶匙伍斯特沙司，1 茶匙大蟹醬，1/2 茶匙檸檬皮屑，2 根切碎的磨碎，11/4 茶匙 11/4 茶匙 1/4 根的大蒜，1/4 茶匙。將混合物倒入 1/4 誇脫（1.4 誇脫）的烤盤中，並在頂部撒上 1/4 杯磨碎的蒙特雷傑克起司。放入預熱至 350°F（190°C）的烤箱中烘烤 20-25 分鐘，直到表面呈現金黃色。撒上蔥花即可。

46. 布法羅花椰菜沾醬。 將花椰菜小花與 1 湯匙橄欖油拌勻，撒上鹽調味。放入預熱至 220°C (425°F) 的烤箱烘烤，直到花椰菜變軟並呈金黃色，約 40 分鐘。將 230 克軟化的奶油乳酪與 1/2 杯酸奶油、1/3 杯辣椒醬和 1/4 杯牛奶混合。拌入花椰菜，用湯匙搗碎。將混合物倒入派盤中，撒上 1/4 杯蒙特雷傑克起司碎、1/4 杯藍紋起司碎和 2 根切片的青蔥。烘烤 15 至 20 分鐘，直到沾醬變熱。

47. 胡椒牧場。 將3/4杯蛋黃醬、1/3杯酸奶油和酪乳、1茶匙粗磨黑胡椒、1/2茶匙紅辣椒片和1/4茶匙蒜粉攪拌均勻。拌入1大匙切碎的歐芹和細香蔥；用鹽和辣椒醬調味。

48. 檸檬羅勒牧場醬。 將1杯蛋黃醬、1/3杯酪乳、1顆檸檬的檸檬皮屑、半顆檸檬的檸檬汁和1/4茶匙蒜粉攪拌均勻。拌入1/4杯切碎的羅勒和1湯匙切碎的細香蔥。用鹽和胡椒粉調味。冷藏1小時。

49.「綠色女神」。 在攪拌機中，將 1/2 杯蛋黃醬、1/3 杯切碎的歐芹和細香蔥、1/4 杯酸奶油和切碎的龍蒿、2 條鳳尾魚、1 瓣壓碎的大蒜、1 個檸檬的汁、1 湯匙刺山柑和 1/2 茶匙鹽混合；用胡椒粉調味。

50. 洋蔥沾醬。 在一個大的不沾鍋中，用3湯匙橄欖油、1/2茶匙鹽和少許胡椒粉，中火翻炒1個切片的洋蔥和1根切片的韭蔥，直至呈深褐色，約20分鐘；放涼。將225克軟化的奶油乳酪、1杯酸奶油和3根切片的青蔥放入食品加工機中攪打成泥狀；用鹽和胡椒粉調味。將炒好的洋蔥混合物鋪在奶油乳酪泥上。放入冰箱冷藏1小時。