帕斯蒂喬
投票數： 2
時間： 1小時45分鐘
複雜： 容易地
份量： 8
複雜： 容易地
份量： 8
每份營養成分：
卡路里 829， 總脂肪 45 G.， 飽和脂肪 21 G.， 蛋白質 48 G.， 碳水化合物 57 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 157 毫克 鈉 1219 毫克 糖 8 G.
卡路里 829， 總脂肪 45 G.， 飽和脂肪 21 G.， 蛋白質 48 G.， 碳水化合物 57 G.， 纖維 4 G.， 膽固醇 157 毫克 鈉 1219 毫克 糖 8 G.
「帕斯蒂喬是委內瑞拉版的千層面，在我看來，它像是法式火腿起司三明治和義大利千層麵的結合體，」食譜作者拉里薩·阿爾瓦雷斯分享道。 「它有著濃鬱的番茄醬、牛肉末和奶油白醬的醇厚風味，以及融化奶酪和鹹火腿的絕妙搭配。我非常喜歡這種組合。我做這道帕斯蒂喬的做法幾乎和我媽媽一樣：用我奶奶的秘方。每當媽媽要做這道菜，我爸爸都會期待吃上一整天。」
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
奶奶的調味料
- 2茶匙磨碎的胭脂樹橙
- 2茶匙孜然粉
- 2茶匙蒜粉
- 2茶匙洋蔥粉
- 0.5茶匙咖哩粉
牛肉
- 700公克脂肪含量為20%的碎牛肉
- 1顆中等大小的洋蔥，切丁
- 5瓣大蒜，磨碎
- 2湯匙奶奶的調味料
- 1罐（400克）罐裝番茄醬
- 1/4 杯伍斯特沙司
貝夏梅爾醬
- 2大匙無鹽奶油
- 2湯匙麵粉
- 1/4茶匙新鮮磨碎的肉荳蔻
- 2 杯全脂牛奶
千層麵
- 450克乾千層麵皮
- 280克火腿薄片
- 450克格魯耶爾乳酪，磨碎或切片
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 奶奶的調味料：
這種調味料可以用於任何菜餚，例如雞肉、豬肉和牛肉，但它也很適合用於湯，尤其是與豆類一起燉煮的湯。。
將胭脂樹籽、孜然、蒜粉、洋蔥粉和咖哩粉混合在一個小碗中。大約可以得到2湯匙的混合粉。 - 牛肉：
在大煎鍋中倒入 2.5 公分深的水，加入一大撮鹽（約五指寬）。放入牛肉末，以大火翻炒，每 2 分鐘攪拌一次，直到牛肉末釋放的水分幾乎蒸發，只剩下油脂，大約需要 15 分鐘。將牛肉末在油脂中煎至棕色，約 1 分鐘，然後盛出放入大碗中，煎鍋中的油脂留用。 - 將洋蔥放入煎鍋，偶爾翻炒，直到洋蔥呈現半透明狀，約5分鐘。加入蒜末，炒至香味散發，約1分鐘。加入2湯匙調味料，炒至香味散發，約1分鐘。加入牛肉，並依口味加鹽調味。加入番茄醬和伍斯特沙司，煮至醬汁略微濃稠，約3分鐘。嚐一下味道，如果需要可以調整調味料。盛出備用。
- 貝夏梅爾：
在小平底鍋中，用中火融化奶油，約2分鐘。加入麵粉，攪拌至順滑。繼續攪拌，直到混合物變成芥末黃色並散發出淡淡的堅果香味，大約6分鐘。加入肉荳蔻，煮1分鐘。分五次逐漸加入牛奶，每次加入後都要不斷攪拌，直到完全融合；這樣可以確保醬汁順滑。加鹽調味，繼續煮貝夏梅爾醬，直到醬汁濃稠到可以掛在湯匙背上，大約5-8分鐘。如果醬汁一開始看起來太稀，請記住，它會在冷卻過程中繼續變稠。主廚筆記
這道譜最適合用寬而短的千層麵條，因為這樣就不用為了適應22x32公分的烤盤而裁剪麵條了。如果用的是免煮千層麵條，則需要縮短醬汁的烹調時間，讓醬汁更稀一些，以便麵條能夠吸收一些湯汁。 - 集會：
大鍋水煮開，加鹽調味。放入千層面，偶爾攪拌，並將麵條分開以防粘連，煮至麵條變軟有彈性但中心仍保持嚼勁，約5分鐘。將麵條撈出放入一大碗冷水中浸泡，待組裝時再取出。 - 將烤箱架放在中間位置，預熱至190°C。
- 在22x32公分的烤盤底部鋪上3湯匙肉醬和3湯匙白醬。在肉醬和白醬上舖一層麵條（如果是長麵條，需要切片填滿空隙）。再鋪上一半的肉醬（約1.5杯）。再舖一層麵條。最後鋪上0.5杯白醬。放上140克火腿和180克格魯耶爾起司。
- 重複上述步驟，依序鋪上一層麵條、剩餘的一半肉醬、一層麵條、半杯白醬、剩餘的140克火腿、170克格魯耶爾乳酪，最後再鋪上一層麵條。將剩餘的白醬和格魯耶爾奶酪（如果是碎奶酪，則將其捏碎）混合，然後鋪在千層麵頂部。
- 烤至千層麵邊緣開始微微冒泡，大約需要45分鐘。如果表面沒有呈金黃色，則將烤箱調至炙烤模式，再烤1到2分鐘，直到出現一些棕色斑點。食用前讓千層麵靜置10分鐘。
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