烤雙起司瑪格麗特披薩

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菜餚照片：馬裡奧·巴塔利

時間： 3小時18分鐘
複雜：平均的
數量： 1個披薩

雙起司瑪格麗特烤披薩——詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

170克披薩麵團（見下方食譜）
1/2 杯磨碎的豐蒂娜起司（鬆散地裝滿）
2湯匙磨碎的佩科里諾羅馬諾奶酪
6湯匙切碎的番茄，罐裝濃稠番茄泥
1/4 杯橄欖油
1/2茶匙切碎的新鮮大蒜
8片羅勒葉

披薩麵團：

1大匙活性乾酵母
6 杯高筋小麥粉
2.5茶匙粗鹽
橄欖油

食材替換建議

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食材相似的食譜：番茄，酵母麵團，豐蒂娜起司，佩科里諾羅馬諾奶酪，蒜，羅勒

按照食譜烹調這道菜：

將烤架放置在距離炭火 8-10 公分處，準備炭烤。

將麵團放在一個抹了油的大烤盤上（烤盤要倒扣著），用手將其擀成直徑25-30厘米、厚0.3厘米的圓形。注意不要擀出邊緣。你也可以將麵團擀成長方形，形狀不重要，只要底部厚度均勻即可。

當烤架很熱時（你可以將手放在距離炭火13厘米處3-4秒），用手指小心地提起麵團靠近你的兩個角，將其折疊成褶皺狀，放在烤架上。抓住麵團的另一端，將其拉伸覆蓋在烤架上。大約一分鐘後，麵團會略微膨脹，底部會變硬，並出現標誌性的烤痕。
用夾子迅速翻面，將披薩餅皮移至烤架溫度最低處。快速在烤好的餅皮表面刷上橄欖油。撒上蒜末和起司碎，再放上幾片番茄。番茄不要鋪滿整個披薩。最後，淋上1-2湯匙橄欖油。

將披薩滑回高溫區，但不要直接放在炭火上。用夾子經常轉動披薩，使不同部位都能接觸到高溫。經常檢查披薩底部，防止烤焦。當披薩頂部的起司融化並冒泡時，披薩就烤好了，大約需要 6-8 分鐘。趁熱食用，撒上羅勒葉，並淋上少許橄欖油（可選）。

披薩麵團：

將酵母加入 1/2 杯溫水（40-43°C）中，攪拌至溶解並激活，約 5 分鐘。

將麵粉和鹽混合，堆放在涼爽的工作台上，在中間挖一個高邊的坑。將酵母混合物與1.5杯涼水混合，然後倒入麵粉坑。慢慢地，一點一點地，用手指沿著麵粉坑邊緣，以輕柔的逆時針方向攪拌，將水和麵粉混合均勻。

當麵團夠硬，能夠保持形狀時，將剩餘的麵粉刮入麵團中，揉捏至光滑有光澤，約 7 分鐘。
將麵團放入抹了橄欖油的碗中。在麵團表面刷上橄欖油，防止結皮，蓋上保鮮膜，放在溫暖無風的地方發酵至兩倍大，約2小時。將麵團排氣並再次揉捏。再次發酵約40分鐘，再次排氣，再分成4個小麵團。