高大的蘋果派
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時間： 2小時15分鐘
「我喜歡用深底烤盤烤派，」伊娜·加滕一邊說著，一邊把蘋果堆進派餡裡，她打算用深底烤盤來烤這個派。她在餡料裡加入了三種香料——多香果、肉荳蔻和肉桂——賦予蘋果派那種溫暖的香味，這也是蘋果派如此受歡迎的原因。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1.8公斤去皮、去芯、切成四份 青蘋果
- 1顆檸檬的檸檬皮屑
- 1個橘子的橙皮屑
- 2湯匙鮮榨檸檬汁
- 1大匙鮮榨柳橙汁
- 半杯糖，另加一茶匙撒在派的頂部。
- 1/4 杯小麥粉
- 1茶匙粗鹽
- 3/4茶匙肉桂粉
- 1/2茶匙磨碎的肉荳蔻
- 1/8 茶匙磨碎的五香粉
- 絕佳的派底（見下方食譜）
- 1顆雞蛋加1大匙水打散，用於裹麵糊
絕佳的派皮：
- 165克極冷的奶油
- 3杯小麥粉
- 1茶匙粗鹽
- 1大匙糖
- 1/3 杯極冷的植物起酥油
- 6-8 湯匙（約 1/2 杯）冰水
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至205°C。
將每個蘋果四瓣橫向切成三瓣，放入碗中，加入蘋果皮屑、蘋果汁、1/2 杯糖、麵粉、鹽、肉桂、肉荳蔻和五香粉。 - 將一半派皮擀開，放入直徑 9-10 英吋（23-25 公分）的派盤中，派皮邊緣超出派盤約 1 公分。不要過度拉伸派皮；如果派皮太小，可以放回檯面上重新擀開。
在餅底上鋪滿蘋果餡料。在餅底邊緣刷上蛋液，使其黏合。蓋上第二層餅皮，修剪邊緣，留出2.5公分（1吋）的邊。將上層餅皮的邊緣塞入餅底邊緣下方，用手指或叉子捏緊。在派的整個表面刷上蛋液，撒上一茶匙糖，然後切4-5道口子。 - 將派放在烤盤上，烘烤1小時至1小時15分鐘，直到餅皮呈金黃色且餡料開始冒泡。趁熱食用。
經將奶油切成小塊，放回冰箱冷藏，同時準備麵粉混合物。將麵粉、鹽和糖放入裝有刀片的食物料理機攪拌碗中，脈衝攪拌幾次。
加入奶油和起酥油。用攪拌機脈衝式攪拌8-12次，直到奶油變成豌豆大小的顆粒。在攪拌機運轉的同時，透過蓋子上的小孔倒入冰水，繼續攪拌至麵團開始成團。將麵團取出放在撒了麵粉的案板上，揉成球狀。用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏30分鐘。 - 將麵團切成兩半。在撒了大量麵粉的案板上，將每一半擀成圓形，從中心向外擀，擀好後翻面，再撒上一些麵粉防止粘連。將擀好的圓形麵團對折，放入烤盤，展開鋪平。重複以上步驟製作另一層麵團。
出口：2 個派皮（直徑 25 公分）
類別：
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