蘋果派配蛋白霜

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時間：五點鐘。
複雜：容易地
份量： 8-10

一層蓬鬆金黃色的烤蛋白霜，將普通的蘋果派瞬間變成一道精美的節日甜點。首先，將酥脆的皮烤至金黃，上面鋪上一層濃鬱多汁的蘋果餡料。趁熱，在派的頂部蓋上一層打發至硬挺的蛋白霜。餡料選用三種蘋果：酸甜的青蘋果（Granny Smith）和香甜的富士蘋果（Fuji），並加入蘋果派香料、檸檬皮屑和檸檬汁，以提升蘋果派的風味，並賦予其迷人的香氣。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

110克冷藏鹹奶油
1 杯麵粉 + 額外一些用於工作
1大匙糖
1/4 杯冰水

填充

450克麥金托什蘋果，去皮切塊
450克富士蘋果，去皮切塊
450公克青蘋果（Granny Smith），去皮切塊
0.5 杯糖
半顆檸檬的磨碎檸檬皮和檸檬汁
1茶匙蘋果派調味料
1/4 杯麵粉 + 額外一些用於工作
2湯匙有鹽奶油，切成小塊

蛋白酥皮

4個大蛋的蛋白，室溫
1/4茶匙塔塔粉
1/3 杯糖

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按照食譜烹調這道菜：

麵團：

用粗孔擦絲器將奶油擦成絲，放在一張蠟紙上，放入冰箱冷凍至少20分鐘，直到完全變硬。取一個中等大小的碗，混合麵粉和糖，然後用叉子拌入冷凍的奶油。加入冰水，揉捏麵團，直到形成一個鬆散的球狀。將麵團取出放在撒了麵粉的案板上，用擀麵棍擀成圓餅狀。由左至右對折，再由上至下對折。擀成直徑30公分（12吋）的圓形，必要時撒上一些麵粉。將麵團放入22公分（9吋）的派盤中，輕輕按壓使其貼合派盤。捏緊邊緣，形成高高的派邊，防止蘋果汁滲漏。放入冰箱冷藏至少2小時或最多1天，直到麵團完全定型。
準備餡料：

將烤箱架分別放在烤箱中下三分之一處，並在最下層烤架上放一個舖有錫紙的烤盤，以接住滴落的汁液；將烤箱預熱至 375°F (190°C)。在一個大碗中混合蘋果、糖、檸檬皮屑、檸檬汁和派香料。撒上少許麵粉，攪拌均勻。將餡料舀入派皮中，用手輕輕壓實；在餡料表面放上幾小塊奶油。蓋上一張圓形的烘焙紙，並用力按壓使其黏合。

將派放在烤箱中層烘烤，直到蘋果變軟並滲出汁液，派皮呈金黃色，大約需要1.5小時。在準備蛋白霜的同時，讓派靜置一會兒，但裝飾時派要趁熱。烤箱保持開啟。
準備蛋白霜：

用攪拌器中速攪打蛋白和塔塔粉，直到形成軟性發泡，約1-2分鐘。將攪拌器速度調至中高速；逐漸加入糖，繼續攪打蛋白霜，直到形成硬性發泡，約4-5分鐘。
將蛋白霜均勻塗抹在熱餡料表面，直到鋪滿派皮；用湯匙背在蛋白霜上做出漩渦紋路。烘烤至表面略呈金黃色，約5-7分鐘（不要烤過頭）。將派移至冷卻架上，完全冷卻。