封閉式桃子派
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時間： 3小時10分鐘
桃子派，這種美式派，關於它的起源有幾種說法。一種說法是，當喧鬧的觀眾沉浸在演員的表演中，表達他們對角色的感受時，便將派扔到舞台上。另一種說法是，一家糖果工廠發明了一種易於機器生產的派，其外形酷似家常農家派。但最終，這些幾乎只是來自過去幾代記憶的軼事，並不能提供任何線索。人們會在特殊場合烘焙桃子派，甚至會在長矛上插上一面小旗。
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食譜：
桃子餡
將 1.1 公斤（2.5 磅）桃子切成楔形，與 1/4 杯（3/4 杯）淺棕糖、1 個檸檬的汁、1/2 茶匙（2 湯匙）速溶木薯粉、1/2 茶匙香草精、1/2 茶匙肉桂粉、1/4 茶匙肉荳蔻粉和 1/4 茶匙鹽勻。將餡料倒入派皮中，並在表面撒上 60 克（4 湯匙）奶油。
“一款絕妙的餡餅酥餅底”
將3.5杯麵粉、1/4杯糖和1茶匙鹽放入食物處理機中，攪打至混合均勻。加入110克切成小塊的奶油，攪打至混合均勻。再加入225克切成小塊的冷藏奶油，攪打三次，或直至混合物呈粗顆粒狀。
加入一湯匙蘋果醋。緩緩倒入1/3杯冰水，用料理機攪拌約4次，直到所有食材混合均勻。將混合物倒在乾淨的檯面上，揉成球狀，注意不要過度揉捏（應該可以看到一些黃油顆粒）。用保鮮膜包裹，壓成2.5公分厚的圓餅。放入冰箱冷藏至少1小時後再使用。
如何製作餡餅
將冷藏好的麵團分成兩半。在撒了少許麵粉的案板上，將其中一半擀成直徑 30 公分、厚 0.3 公分的圓餅（另一半放回冰箱冷藏）。
將麵團捲在擀麵杖上，然後展開放入 9 英吋（23 公分）的玻璃派盤中，讓麵團超出派盤邊緣。加入餡料。
擀開另一塊麵團，蓋在餡料上。捏緊邊緣，切掉多餘的麵團，留出2.5公分（1吋）的邊。將多餘的麵團折起來，形成緊實的封口。
將鋪有錫箔紙的烤盤放在烤箱下層三分之一處的烤架上。將烤箱預熱至230°C（430°F）。將塗抹了油脂的錫紙寬端折疊到派的邊緣，防止烤焦。在派的表面劃幾道口子。冷卻30分鐘。
將烤箱溫度調至 400°F (205°C)。烘烤派 30 分鐘。取出錫箔紙，在派的表面刷上一層濃奶油，撒上糖。繼續烘烤至金黃色，約 30 分鐘。冷卻後切片。
類別：
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