鮮桃酥餅

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時間： 5小時25分鐘
複雜：平均的
數量： 1 個派（20 公分）

這款桃子餡的封閉式餡餅，加入了肉桂和肉荳蔻，是一款風味絕佳的自製甜點。切片擺盤誘人，桃子餡料美味可口，但這款甜點的亮點無疑是它的酥皮——酥脆香甜，令人回味無窮。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

2.5 杯麵粉，另加少許用於撒粉
2湯匙砂糖，另加少許用於撒在表面
1茶匙細鹽
1/4 杯冷藏植物起酥油（人造奶油）
180克冷奶油，切成小塊，另加少許塗抹平底鍋
4-5湯匙冰水

桃子餡

1150克桃片（8至10個中等大小的桃子）
3/4 杯紅糖
1/3 杯即溶木薯粉
1/2茶匙肉桂粉
1/2 茶匙香草精
1/4茶匙肉荳蔻
1/4茶匙鹽
1顆檸檬的汁
用於潤滑箔紙的油
1大匙濃奶油
特殊設備： 直徑 20 公分的彈簧模具。

食材替換建議

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食材相似的食譜：優質麵粉，糖，奶油，桃子，紅糖，木薯，肉桂，香草精，肉荳蔻，檸檬汁，奶油

按照食譜烹調這道菜：

蛋糕： 將麵粉、砂糖和鹽放入食品料理機的攪拌盆中，充分混合。加入起酥油，繼續攪拌至混合物呈玉米粉狀。加入奶油，攪拌至奶油呈豌豆大小。加入4湯匙冰水，繼續攪拌至麵團開始黏合但仍呈鬆散狀（如有必要，可加入剩餘的冰水）。將麵團分成兩份，一份佔總麵團的三分之一，另一份佔總麵團的三分之二。將麵團揉成圓餅狀，用保鮮膜包裹。放入冰箱冷藏30分鐘或過夜。
桃子餡： 在一個大碗裡，將桃子片、淺棕糖、即溶木薯粉、肉桂粉、香草精、肉荳蔻粉、鹽和檸檬汁混合均勻。

在20公分的彈簧模具內壁輕輕塗抹一層奶油。在撒了少許麵粉的案板上，將一大塊麵團擀成直徑35公分、厚約0.6公分的圓形。
將麵團捲在擀麵杖上，然後擀開鋪在烤盤上，用手指輕輕按壓，邊緣留出 2.5 公分（1 吋）的邊。將餡料倒在麵團上。
將第二塊麵團擀成直徑 25 公分、厚 0.3 公分的圓形，放在餡料上面；將兩塊麵團的邊緣捏合在一起，留出 2.5 公分的邊。將多餘的麵團塞入或捏合在邊緣上。
將鋪有錫箔紙的烤盤放在烤箱下層三分之一處的烤架上，預熱烤箱至230°C（430°F）。用一條塗抹了油脂的錫紙條環繞烤盤邊緣，形成一個保護麵團的圍邊。在派皮頂部劃幾道口子，然後將派放入冰箱冷藏30分鐘。
然後將派放在鋪有錫箔紙的烤盤上，並將烤箱溫度調至攝氏200度（400華氏度）。烘烤一小時。取出錫箔紙，在派的表面刷上一層鮮奶油，並撒上少許砂糖。繼續烘烤至金黃色，約45分鐘。冷卻一小時後，小心地脫模。完全冷卻後再切片，約一小時。