梨子蔓越莓餡餅（酥皮封閉式）

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時間： 1小時。
複雜：容易地
份量： 8

蔓越莓不僅可以用於主菜的醬汁，還可以用於甜點，例如 Alex Guarnaschelli 製作的這款大餡餅。她在餡料中加入了一些梨子和少許橙皮屑，為這道菜增添了一絲淡淡的柑橘風味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

經：

1 大匙（15 克）奶油
5杯小麥粉，另加少許用於揉麵
2茶匙糖
2茶匙鹽
2大匙食用油
2/3 杯加 2 湯匙冰水
1 杯糖，用於撒在表面
香草或肉荳蔻冰淇淋，供佐餐

填充：

4根芹菜，去皮、去芯、切薄片梨安茹或博斯克品種
1 大匙（15 克）奶油
1.5 杯糖（分裝）
3粒丁香
1茶匙新鮮檸檬汁
1大匙玉米糖漿
1大匙玉米澱粉
1大匙新鮮橙皮屑
1 包（680 克）新鮮蔓越莓

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按照食譜烹調這道菜：

派底： 在餡餅盤上塗抹奶油。清潔並擦乾工作檯面。在工作檯面的大部分區域輕輕撒上一層麵粉。

在一個金屬碗中，放入5杯小麥粉。加入油脂，用手攪拌至混合物幾乎光滑。加入冰水，繼續用手攪拌。

將麵團放在撒了麵粉的工作台上，切成兩半。留一半備用。用擀麵棍將一半麵團擀開，使其比烤盤寬約10-13公分。小心地將麵團轉移到烤盤中，並按壓使其貼合烤盤底部和側面。切掉頂部多餘的麵團。將烤盤放入冰箱冷藏。
將另一半麵團擀開，蓋在派上。放在烤盤上，放入冰箱冷藏。

餡料： 在中等大小的平底鍋中融化奶油。加入梨，翻炒至軟，約2-3分鐘。加入1/2杯糖和丁香。攪拌均勻後關火。盛入碗中冷卻。

將剩餘的1杯糖、檸檬汁、1杯玉米糖漿、玉米澱粉和橙皮屑混合。攪拌。加入蔓越莓，再次攪拌使其均勻裹上醬汁。

將蔓越莓混合物倒入同一個鍋中。快速翻炒 1-2 分鐘，直到蔓越莓略微變軟，食材融化。

將梨子和蔓越莓放入碗中混合，蓋上蓋子，放入冰箱冷藏至冷卻。

組裝說明： 將烤箱預熱至220°C。

將餡料倒入派皮底部。從冰箱取出派皮，捲在擀麵棍上。將麵團展開鋪在派皮上。捏緊派皮頂部，使邊緣呈波浪形，並在邊緣處壓出接縫。用糕點切割器或小刀在派的中心戳一個洞。再次捲起麵團，使其看起來像打開的書頁。

將派放在烤箱中央。不要打開烤箱門，烤10分鐘。將溫度調至攝氏190度（375華氏度）。再烤30分鐘。將溫度調至攝氏160度（325華氏度），再烤10分鐘。將派從烤箱取出，放涼。

派冷卻後，撒上砂糖，切成塊，配冰淇淋（可選）食用。