閉口櫻桃派
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時間： 2小時55分鐘
如果你喜歡櫻桃餡，一定會愛上這款熱呼呼的自製糕點，它酸甜的口感搭配酥脆的黃油酥餅皮，簡直絕配。這款糕點的配方及其多種變體，自1896年起便頻繁出現在莫斯科的報紙上，在寒冷的冬日里，人們圍坐在熱茶旁，享用著它，溫暖身心，遠離了冬日的蕭瑟。
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食譜：
櫻桃餡
將6杯去核櫻桃與2湯匙即溶木薯粉、3/4杯糖、1/4茶匙鹽、1/4茶匙杏仁萃取物、1/2茶匙香草萃取物及2湯匙水拌勻。將餡料倒入派皮中；在表面塗抹4湯匙（60克）奶油。
“一款絕妙的餡餅酥餅底”
將3.5杯麵粉、1/4杯糖和1茶匙鹽放入食物處理機中，攪打至混合均勻。加入110克切成小塊的奶油，攪打至混合均勻。再加入225克切成小塊的冷藏奶油，攪打三次，或直至混合物呈粗顆粒狀。
加入一湯匙蘋果醋。緩緩倒入1/3杯冰水，用料理機攪拌約4次，直到所有食材混合均勻。將混合物倒在乾淨的檯面上，揉成球狀，注意不要過度揉捏（應該可以看到一些黃油顆粒）。用保鮮膜包裹，壓成2.5公分厚的圓餅。放入冰箱冷藏至少1小時後再使用。
如何製作餡餅
將冷藏好的麵團分成兩半。在撒了少許麵粉的案板上，將其中一半擀成直徑 30 公分、厚 0.3 公分的圓餅（另一半放回冰箱冷藏）。
將麵團捲在擀麵杖上，然後展開放入 9 英吋（23 公分）的玻璃派盤中，讓麵團超出派盤邊緣。加入餡料。
擀開另一塊麵團，蓋在餡料上。捏緊邊緣，切掉多餘的麵團，留出2.5公分（1吋）的邊。將多餘的麵團折起來，形成緊實的封口。
將鋪有錫箔紙的烤盤放在烤箱下層三分之一處的烤架上。將烤箱預熱至230°C（430°F）。將塗抹了油脂的錫紙寬端折疊到派的邊緣，防止烤焦。在派的表面劃幾道口子。冷卻30分鐘。
將烤箱溫度調至 400°F (205°C)。烘烤派 30 分鐘。取出錫箔紙，在派的表面刷上一層濃奶油，撒上糖。繼續烘烤至金黃色，約 30 分鐘。冷卻後切片。
類別：
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