鳳梨聖代配自製冰淇淋

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時間： 35分鐘加上冷凍時間
複雜：平均的
份量： 8

美式甜點聖代可不只是冰淇淋，它簡直是各種美味在一碗中的完美融合。聖代（Sundae）這個名字源自於英語「Sunday」（星期日），它取代了之前風靡美國的一些甜點——冰淇淋蘇打，因為當時一些州禁止在星期日銷售汽水。冰淇淋球上開始點綴著甜醬、堅果、水果、鮮奶油和各種配料。總之，各種美味食材應有盡有。

用鳳梨派和自製冰淇淋做成聖代，鳳梨派的美味之處在於它冷凍後依然保持柔軟，與冰淇淋形成令人愉悅的口感對比。最後，淋上鮮奶油和焦糖醬，再用一顆櫻桃點綴即可。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

自製冰淇淋

3 杯濃奶油（33%）
1 杯全脂牛奶
3/4 杯糖
1大匙香草精
5個大蛋黃
特殊設備冰淇淋機和溫度計

鳳梨層

0.5 杯濃奶油 33%
4 湯匙（60 克）奶油，切丁
0.5 杯糖
1/4 杯玉米糖漿
1罐（230公克）罐裝鳳梨塊，浸泡在鳳梨汁中
8 片磅蛋糕（厚度1公分）
8片罐裝菠蘿
鮮奶油（用於佐餐）
8顆帶梗櫻桃

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按照食譜烹調這道菜：

冰淇淋取一個中型平底鍋，將奶油、牛奶、糖、香草精和1/2茶匙鹽混合。用中火加熱至微微沸騰。取一個中型碗，將蛋黃打散。慢慢倒入熱奶油，邊倒邊攪拌，然後倒回平底鍋，用中火加熱。用木匙不停攪拌，煮至混合物濃稠且溫度達180°F (82°C)，約6至8分鐘。
將奶油用細網篩過濾到大碗中。攪拌至冷卻至室溫。然後用保鮮膜覆蓋奶油，保鮮膜要直接貼在奶油表面，以防止結皮。放入冰箱冷藏約3小時。（如果想更快冷卻奶油，可以將其放入一碗冰水中并快速攪拌。）

鳳梨層在一個量杯中，混合奶油、奶油和1/2茶匙鹽。在一個平底鍋中，用中火加熱糖、玉米糖漿和1湯匙水，偶爾攪拌，直到糖完全溶解。將火調至中高火，將糖漿煮沸。煮沸過程中，搖晃平底鍋幾次，以確保均勻受熱，直到焦糖變成淺琥珀色，約3分鐘。將平底鍋從火上移開，小心地將奶油混合物倒入糖漿中。攪拌至順滑。將約3/4杯焦糖倒入量杯中。
將鳳梨及其汁液倒入平底鍋中剩餘的0.5杯焦糖中，以中火加熱。煮約12分鐘，直至混合物變稠。冷卻10分鐘後，用食物處理機攪打成泥狀。將鳳梨泥冷藏備用。
按照冰淇淋機的說明，將冷藏好的蛋奶糊放入冰淇淋機中冷凍。取一半冰淇淋倒入8吋的方形金屬烤盤中，用餐刀將1/2杯鳳梨混合物以畫圈的方式拌入冰淇淋中，直到均勻分佈。加入剩餘的冰淇淋，並以相同的方式拌入鳳梨混合物。蓋上保鮮膜，放入冰箱冷凍2至3小時。
組裝甜點將焦糖醬用微波爐高火加熱30秒。在8個碗中各放一片蛋糕和鳳梨，上面放一球冰淇淋和一團鮮奶油。淋在聖代上。焦糖醬最後用一顆櫻桃裝飾。