時間： 13:00
複雜： 容易地
份量： 4

別指望牛仔聖代會和流行的聖代甜點有任何相似之處！或許唯一的相似之處在於食材的層次感：手撕煙燻豬肉放在一堆自製薯條上，上面蓋著新鮮爽脆的涼拌捲心菜，再淋上燒烤醬。

原料：

手撕豬肉

• 1個帶骨豬肩肉，重2.5-3公斤。
• 1大匙海鹽
• 1 杯糖粉
• 1大匙黑胡椒
• 1大匙辣椒粉
• 1大匙蒜粉
• 1湯匙磨碎的茴香籽
• 1 湯匙磨碎的墨西哥辣椒粉
• 特殊設備油炸鍋，煙燻房

薯條

• 2湯匙海鹽
• 1茶匙新鮮迷迭香葉，切碎
• 1茶匙烤過的茴香籽，用研缽搗碎
• 1公斤魯塞特-伯班剋土豆
• 4公升菜籽油或花生油，用於油炸

涼拌高麗菜

• 5杯切碎的白甘藍
• 2 杯切碎的紅色高麗菜
• 1/3 杯粗切香菜葉和細切香菜莖
• 1 杯蛋黃醬
• 1大匙龍蒿醋
• 1茶匙醬油
• 1大匙蒜末
• 燒烤醬，用於備案

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

手肘， 薯條， 紅甘藍， 迷迭香， 茴香籽， 龍蒿醋， 醬油， 墨西哥Chipotle乾辣椒， 蒜粉， 辣椒， 海鹽片， 燒烤醬

我們推薦

準備：

步驟 1
• 豬肉：
  
  將鹽、糖、黑胡椒、辣椒粉、蒜粉、茴香籽和墨西哥辣椒籽混合在碗中。將香料混合物均勻塗抹在豬肩肉上。將山胡桃木或蘋果木燻烤爐預熱至 100°C (212°F)。在滴油盤中加水，將豬肉直接放在烤架上，燻烤，每小時刷一次油，直到內部溫度達到 93°C (200°F)，大約需要 12 小時。小心地將豬肉從燻烤爐中取出。戴上燒烤手套，趁熱將豬肩肉撕成絲。
步驟 2
• 薯條：
  
  將海鹽、迷迭香和茴香籽混合製成調味鹽。將馬鈴薯切成 1 公分寬的條狀。在預熱至 175°C (350°F) 的油中炸 90 秒。冷卻至室溫。再次將馬鈴薯條放入油中，以 175°C (350°F) 的溫度炸 2 分鐘，或直至呈金黃色。盛入碗中，加入約 1 茶匙調味鹽。
步驟 3
• 涼拌高麗菜沙拉：
  
  將所有高麗菜放入碗中。加入香菜。將蛋黃醬、龍蒿醋、醬油和蒜末放入碗中混合。將高麗菜混合物與調味料拌勻。
第四步
• 將 450 克薯條放在盤子上。在上面放上 220 克手撕豬肉。在豬肉上放上一杯生菜。淋上燒烤醬即可食用。

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