蘋果派配葡萄乾和肉桂

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時間： 1小時30分鐘
複雜：容易地
份量： 6-8

秋季是收穫的季節，蘋果尤其豐收。這些美味的水果不僅富含營養和纖維，而且在烹飪方面也擁有極其豐富的可能性。口感緊實、酸甜可口或酸甜適中的蘋果品種非常適合做餡餅；它們在餡料中不會變形，而且能夠吸收糖分，變得香甜而不膩。這款蘋果派不僅美味，而且外形美觀，這要歸功於其頂部酥皮，上面鋪滿了別緻的迷你肉桂捲。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

400克派底
3湯匙麵粉，另需一些用於撒粉
6 湯匙（90 克）奶油，室溫
3/4 杯砂糖
1.5茶匙肉桂粉
1/3 杯黑葡萄乾
1/3 杯金葡萄乾
1.8公斤不同品種的蘋果，如青蘋果、金冠蘋果和麥金托什蘋果。
1顆檸檬的汁
0.5茶匙磨碎的肉荳蔻
一小撮鹽
1顆大雞蛋，輕輕打散
2/3 杯糖粉（可選）
2 湯匙牛奶，可依需求添加更多（可選）

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按照食譜烹調這道菜：

在9吋的派盤裡鋪上1塊麵團，放入冰箱冷藏，直到準備組裝派為止。
肉桂捲派餡料將剩餘的麵團倒在撒了麵粉的案板上，均勻塗抹2湯匙（30克）奶油。在一個小碗裡，將1/4杯砂糖和1茶匙肉桂粉混合，然後將混合物均勻地撒在黃油上；用手指輕輕按壓，使混合物粘附在黃油上。

將麵團緊緊地捲成圓柱形。切掉兩端約3.5厘米，然後將圓柱形麵團橫切成1.2厘米厚的片。將切面朝下放在撒了麵粉的烘焙紙上，形成一個緊實的圓形。輕輕撒上一些麵粉，然後小心地擀成直徑25公分的圓形。將烘焙紙連同圓形面片一起轉移到烤盤上，放入冰箱冷藏，直到準備組裝派時取出。
將深色和金色的葡萄乾放入中等大小的碗中，倒入熱水淹過葡萄乾。浸泡軟化約5分鐘，然後瀝乾水分。
蘋果餡將蘋果去皮去核，切成 1.2 公分厚的片，放入大碗中，加入剩餘的 0.5 杯糖和檸檬汁拌勻。在大煎鍋中以中高火融化剩餘的 60 克奶油。

加入蘋果，偶爾攪拌，煮至較硬的蘋果變軟但仍保持形狀，約15至18分鐘。（較甜的蘋果，例如麥金托什蘋果，會非常軟，並滲出更多汁水。）拌入麵粉、剩餘的1/2茶匙肉桂粉、肉荳蔻粉和鹽，攪拌至汁水濃稠，約2分鐘。將鍋子從火上移開，拌入葡萄乾，讓餡料完全冷卻（餡料可以蓋好，在冰箱中保存最多2天）。
將餡料倒入烤盤，均勻鋪平。將肉桂捲餅皮翻過來，蓋在餡料上，撕開油紙（過程中餅皮稍微分開也沒關係）。將餅皮層壓緊。將餅皮邊緣折起來，捏緊至滿意即可。刷上蛋液，放入冰箱冷藏30分鐘。
將烤盤放入烤箱，預熱至 205°C (400°F)。將派盤放在烤盤上，烘烤至派皮金黃酥脆，餡料冒泡，約需 50 分鐘。（如果派皮上色過快，可以用錫箔紙輕輕蓋住。）取出後放在晾架上稍微冷卻。
釉將糖粉和牛奶放入碗中攪拌至順滑（如果糖霜太濃稠，每次加入1湯匙牛奶）。將糖霜淋在蛋糕上。