蘋果酥皮派配杏仁碎

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這款蘋果派比傳統的雙層派皮蘋果派做法更簡單，酥脆的派皮與綿軟的餡料完美融合。將蘋果汁慢煮以濃縮風味，再用奶油煎至焦糖色，形成焦糖化的派皮，為蘋果派增添濃鬱香甜的口感。

時間： 6小時30分鐘
複雜：平均的
份量： 6 – 8

這款自製派的餡料是用肉桂和丁香燉煮的蘋果。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

酥皮糕點

2.5 杯通用麵粉，另需一些用於擀麵。
4茶匙糖
1/2茶匙鹽
14 大匙冷奶油，切丁
1 顆大雞蛋和 2 湯匙冷水

填充

1.3公斤蘋果
2大匙檸檬汁
2/3 杯紅糖
4 湯匙（60 克）奶油
1茶匙肉桂粉
1/2茶匙鹽
1/4茶匙丁香粉
1/4茶匙薑粉
1/4茶匙肉荳蔻

斯特魯塞爾

1 杯麵粉
半杯糖
1/4茶匙鹽
6 湯匙（90 克）室溫奶油
半杯杏仁片

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

測試將麵粉、糖和鹽放入食物處理機中攪拌至順滑。加入奶油，繼續攪拌至混合物呈黃色玉米粉狀，並混有豌豆大小的奶油塊。加入雞蛋混合物，繼續攪拌至麵團成型。取出麵團，小心地擀成圓形，用保鮮膜包裹，放入冰箱冷藏至少1小時，最多可冷藏2天。
填充物將檸檬汁倒入一個中等大小的碗中。蘋果去皮，切成兩半，再切成4片。將蘋果片和紅糖加入裝有檸檬汁的碗中，攪拌均勻。

在大平底鍋中以中火融化奶油。加入糖和蘋果，攪拌煮至糖溶解，混合物開始冒小泡，約2分鐘。蓋上鍋蓋，將火調至中火，慢燉至蘋果變軟並滲出汁液，約7分鐘。

將蘋果放入置於中型碗上的濾網中，瀝乾水分。搖晃濾網，盡可能擠出果汁。將汁液倒回平底鍋中，用中火慢燉至濃稠並略微焦糖化，約10分鐘。

將蘋果連同蘋果汁、肉桂、鹽、丁香、生薑和肉荳蔻放入一個中等大小的碗中混合。放在一旁冷卻。
酥粒頂料將麵粉、糖和鹽混合在一個中等大小的碗中。加入奶油，用手指將其揉搓進麵粉混合物中。加入杏仁。

組裝和烘烤餡餅將烤架放在烤箱下層三分之一處，並在上面鋪上烤盤。將烤箱預熱至 375°F (190°C)。在撒了少許麵粉的工作台上，將麵團擀成圓形。將其放在烘焙紙或油紙上，放入冰箱冷凍至少 10 分鐘。

將麵團放在烤盤上。如果需要，可以按壓邊緣使其密封。加入餡料並均勻鋪平。最後撒上酥粒。

將派放在預熱好的烤盤上烘烤，直到派皮呈金黃色，大約需要1小時。將派放在冷卻架上冷卻至少3小時後再食用。

食譜檸檬派配杏仁酥粒。