薄荷餅乾聖誕樹，搭配糖霜

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時間： 7點鐘。
複雜：平均的
數量： 48塊異形餅乾

這些餅乾雖然口感精緻，卻能很好地保持形狀，不易碎裂。因此，這些細節考究的「聖誕樹」造型餅乾擺放在節慶餐桌上會非常漂亮，營造出獨特的新年氛圍。餅乾的薄荷口味更添一種特別的風味，帶來一絲別緻的驚喜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

餅乾

2湯匙加2湯匙優質麵粉，另加一些用於撒粉
1/8 茶匙小蘇打
1/8 茶匙細鹽
1茶匙薄荷或胡椒薄荷萃取物
1茶匙香草精
1個大雞蛋
165克奶油，室溫
半杯糖
1/4 杯糖粉
特殊設備一個直徑 5 公分（2 英吋）的聖誕樹餅乾模具和一個裱花袋，裱花袋的開口直徑為 0.16 公分（1/4 英吋）。（可選）

皇家糖霜

230公克（約1又2/3杯）糖粉
1/4 杯乾蛋清
2大匙綠色食用色素
20滴紅色食用色素

新年舞會

48顆迷你巧克力片，裹有糖屑塗層
白色糖屑，用於撒在表面

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

烤餅乾在一個中等大小的碗中，將麵粉、小蘇打和鹽攪拌均勻。在一個小碗中，用叉子將薄荷萃取物、香草萃取物和雞蛋攪拌均勻。
將奶油、白砂糖和糖粉放入立式攪拌機的攪拌碗中，以低速攪拌約30秒至混合均勻（若使用電動手持攪拌機，則攪拌約2分鐘）。將速度調至中速繼續攪拌，中途停下來刮一下攪拌碗的內壁。混合物應呈近乎奶油狀（約1分鐘，如果使用手持攪拌機則約3分鐘）。

將速度調至低速，慢慢加入雞蛋混合物，攪拌至混合均勻。分兩次，每次加入滿滿一杯麵粉混合物，期間需多次停止攪拌，用刮刀刮下攪拌碗壁和攪拌器上的麵糊（如果使用手持式攪拌器，則需提高速度，以保持攪拌器在麵團變稠時持續運轉）。

將所有麵粉混合均勻後，將速度調至中速（如果使用手持攪拌器，則調至更高速度），攪拌至麵團非常光滑（大約 2 分鐘，如果使用手持攪拌器，則大約 5 分鐘）。
將麵團從碗中取出，揉成球狀。將麵團分成兩份，每份約300公克。將每份擀成15公分見方的方格，用保鮮膜包裹。將麵團放入冰箱冷藏至少3小時或過夜。
從冰箱取出一塊麵團，使其軟化至柔軟但仍保持涼爽和緊實（約15分鐘）。將烤箱預熱至177°C（350°F），並將烤架分別放置在烤箱的上層和下層。在兩個烤盤上鋪上烘焙紙。
在烘焙紙上撒些麵粉。將麵團也撒上麵粉。將麵團擀成約0.6公分厚的麵餅。用金屬刮刀或糕點刀輕輕挑起麵餅，防止其黏在烘焙紙上。
用直徑 5 公分的餅乾模具，盡可能緊密地切出「聖誕樹」形狀的餅乾。將它們轉移到鋪好烘焙紙的烤盤上，餅乾之間留出 2.5 公分的空隙。將剩餘的麵團揉成球狀，擀開，再切出更多餅乾。將餅乾模具放在烤盤上，放入冰箱冷凍 10 分鐘後再烘烤。
烘烤時，上下烤盤交替放置，中途旋轉一次，直到餅乾呈現淺金黃色（18-20分鐘）。將餅乾在烤盤上冷卻約5分鐘，然後轉移到晾架上完全冷卻（約30分鐘）。
同時，將第二塊麵團從冰箱取出，冷藏至柔軟有彈性，但仍保持涼爽緊實（約15分鐘）。重複擀麵、切割、冷凍和烘烤的步驟。
製作綠色皇家糖霜在一個大碗中，混合糖粉和乾蛋白。加入3湯匙水，用電動攪拌器以低速攪拌至糖霜變稠。混合物應呈純白色且濃稠，但不能蓬鬆或起泡。如果過度攪拌釉料，釉料中會充滿氣泡，變得難以操作。在這種情況下，讓混合物靜置片刻使其沉澱，然後用矽膠刮刀用力攪拌至順滑。）。
加入綠色和紅色食用色素。攪拌至均勻分佈，呈現濃鬱的深綠色。將糖霜放入可密封的塑膠袋中，剪開一個角落形成一個小孔（或將糖霜裝入裝有 1/4 英吋裱花嘴的裱花袋中）。
製作聖誕球在每棵「樹」的頂部擠上一小滴糖霜，再黏上一顆裹滿糖屑的迷你巧克力豆。然後，為了做出聖誕樹的造型，在餅乾上擠出綠色的之字形花紋。撒上白色糖屑，模擬雪的效果。將裝飾物在室溫下放置至少1小時使其變硬。

筆記

量取麵粉時，用湯匙舀入量杯。麵粉應能自由地落入量杯中；用刀刮平麵粉表面，去除多餘的麵粉。直接從包裝袋中舀取麵粉會使麵粉壓實，導致烘焙食品口感乾硬。。