復活節兔子麵包

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時間： 4小時15分鐘
複雜：容易地
數量： 12個麵包

這些造型可愛、香氣撲鼻的小兔子麵包，是復活節的完美甜點，也是孩子們的最愛。酵母麵團中混合了葡萄乾和肉桂、肉荳蔻、生薑等香料，賦予麵包濃鬱的節慶風味。將麵團揉成橢圓形——這就是兔子的雛形——再用麵團捏出耳朵，然後烘烤。麵包烤好後，用巧克力碎做成眼睛，用粉紅色糖霜裝飾耳朵，最後用白色糖霜和椰蓉做成尾巴，讓兔子看起來更蓬鬆可愛。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

復活節兔子麵包

1/3 杯（5 湯匙 + 1 茶匙）融化的奶油，另需一些用於塗抹碗和鍋。
1.5茶匙香草精
1 顆大雞蛋 + 1 顆蛋黃
3 杯優質麵粉 + 額外一些用於工作
0.5 杯砂糖
3/4茶匙細鹽
0.5茶匙肉桂粉
1/4茶匙磨碎的肉荳蔻
1/4茶匙薑粉
0.5 杯葡萄乾
24 顆迷你巧克力豆
1/4 杯椰子片
特殊設備2個裱花袋

酵母混合物

0.5 杯全脂牛奶
4.5 茶匙活性乾酵母（2 包，每包 7 克）
一小撮糖
一小撮麵粉

釉

0.5 杯糖粉
1.5茶匙全脂牛奶
1/4茶匙香草精
1/8 茶匙檸檬皮屑
1滴淺粉紅色食用色素凝膠

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

酵母混合物取一個中型平底鍋，將牛奶和半杯水混合，小火加熱至 38°C (100°F)（不要超過 43°C）。離火，將酵母、糖和麵粉均勻撒在表面。靜置約 30 分鐘，不要攪拌，直到混合物起泡並膨脹至鍋邊。
麵團將奶油、香草精和蛋黃拌入酵母混合物中。在一個大碗中，混合麵粉、糖、鹽、肉桂粉、肉荳蔻粉和薑粉。在麵粉混合物中央挖一個坑，用木勺攪拌，將液體混合物倒入麵粉中，直到麵團變得濃稠、鬆軟且略微粘手。拌入葡萄乾。將麵團放在撒有大量麵粉的工作台上，揉捏約8分鐘，直到麵團柔軟有彈性。揉成球狀。

在大碗內壁塗抹奶油。將麵團放入碗中，輕輕翻動使其表面均勻沾上奶油。蓋上保鮮膜，在室溫下發酵至體積增加一倍，約1.5小時。如果您有記號筆，可以在保鮮膜上畫一個與麵團大小相同的圓圈，並標記時間，以便於掌握麵團發酵完成的時間。
在22x32公分的烤盤上輕輕塗抹一層奶油。
將麵包捲起來用擀麵棍將麵團擀成 35 x 25 公分的長方形。從短邊切下一條 5 公分寬的麵條。如果剩餘的麵團形狀略有變形，將其重新整形成 30 x 25 公分的長方形。將長方形麵團縱向切成兩半，然後將每一半切成六塊 12 x 5 公分的小塊，共得到 12 個小麵包。將每塊小麵包捲成緊實的橢圓形，盡量將接縫包好。將小麵包放入準備好的烤盤中，每排 4 個，共 3 排，並將接縫處塞到麵包底部。
將預留的麵團切成24份，用來做耳朵。將每一份搓成7-8公分長的長條，對折，捏緊兩端，做成耳朵。將兩隻耳朵捏在一起，略呈心形。重複以上步驟，用剩餘的麵團條製作12對耳朵。
抓住每對麵團前端相接處，將它們按壓到麵團前三分之一處，並牢固固定。用保鮮膜蓋住，在室溫下靜置發酵至麵團體積增加一倍，約需45分鐘。用手指輕戳麵團，會留下一個小凹痕。
將烤箱預熱至攝氏190度。在一個小碗裡，將剩餘的雞蛋與1湯匙水攪拌均勻。撕下麵團上的保鮮膜，在小兔子的頂部刷上蛋液。
將小圓麵包烤至金黃色，約22-25分鐘。冷卻20分鐘後，在兔子耳朵下方插入2顆迷你巧克力豆當眼睛。
釉在碗裡，將糖、牛奶、香草精和檸檬皮屑混合攪拌至順滑。將一半的糖霜裝入裱花袋或可密封的塑膠袋中，剪掉一個小角。在剩餘的糖霜中加入粉紅色食用色素，攪拌均勻。將粉紅色糖霜裝入小號裱花袋中。用粉紅色糖霜填滿兔子耳朵的內側。用白色糖霜填滿兔子尾巴的位置。最後在尾巴上撒上椰子絲。