復活節兔子尾巴蛋糕

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時間： 4小時55分鐘
複雜：平均的
份量： 10-12

這款令人驚豔的復活節兔子跳洞蛋糕，以其甜美的外型和濃鬱的椰香，定能讓您的賓客讚不絕口。蛋糕由碗中烘烤的圓頂形蛋糕層構成，形成兔子圓潤的底部，再用紙杯蛋糕做成兔子的腿和尾巴。蛋糕糊中加入碎菠蘿，使蛋糕質地綿密，類似磅蛋糕，讓紙杯蛋糕更能與蛋糕體黏合，並用甜鹹口味的吸管固定。您可以提前一天烘烤蛋糕層和紙杯蛋糕，用保鮮膜包裹後放入冰箱冷藏，這樣可以增加蛋糕的濕潤度和美味度。組裝完成後，在蛋糕表面塗抹一層輕盈的奶油霜，並撒上椰蓉。在兔子洞周圍鋪上綠色的椰絲，再用迷你胡蘿蔔和彩蛋裝飾。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

2個大蛋+4個蛋白，室溫
3/4 杯椰漿
0.5 杯罐裝鳳梨塊，瀝乾水分
2茶匙椰子萃取物
1茶匙香草精
2又1/4杯通用麵粉，另需一些用於撒在碗上。
1 杯糖
2茶匙泡打粉
0.5茶匙細鹽
165克奶油，切成小塊，室溫軟化，另需一些奶油塗抹碗底。

椰子奶油

3杯過篩糖粉
220克奶油，室溫
1-2大匙牛奶
1茶匙香草精
0.5茶匙椰子萃取物

裝飾

280克甜椰子片
8滴綠色食用色素
2塊大糖果融化片*
6塊巧克力片
糖霜巧克力迷你彩蛋，用於裝飾
5個杏乾
3 片葉子形狀的軟糖
用細吸管將紙杯蛋糕固定在一起
特殊設備：直徑20公分（1.5公升）的金屬耐熱碗；金屬鬆餅模具和紙襯墊

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至攝氏160度。在一個20公分的耐熱金屬碗中塗抹油脂並撒上麵粉。在四個鬆餅模具中放入紙杯蛋糕襯墊。
在一個大碗中，將雞蛋和蛋白攪打均勻。加入椰漿、鳳梨、椰子萃取物和香草萃取物，攪拌均勻。在另一個碗中，混合麵粉、糖、泡打粉和鹽。將奶油一塊一塊加入攪拌器中，以低速攪拌，直到混合物呈現粗顆粒狀。加入一半的蛋液，高速攪拌1-2分鐘，直到蓬鬆。然後輕輕拌入剩餘的蛋液，必要時刮下碗壁上的麵糊。將麵糊倒入紙杯蛋糕模具中，約三分之二滿，然後將剩餘的麵糊舀入準備好的大碗中。

烘烤至插入每個紙杯蛋糕中心的牙籤取出時乾淨無殘留，紙杯蛋糕烘烤時間為18至20分鐘，大蛋糕烘烤時間為1小時30分鐘至1小時40分鐘。將蛋糕轉移到冷卻架上，在烤盤中冷卻15分鐘，然後取出放在冷卻架上完全冷卻。
椰子奶油用電動攪拌器以低速攪拌糖粉和奶油，直到混合均勻，然後高速攪拌至蓬鬆輕盈，約1至2分鐘。加入1湯匙牛奶、香草精和椰子精，繼續攪拌2至3分鐘，直到呈現奶油狀。如果奶油太濃稠，可以再加入至多1湯匙牛奶。
用鋸齒刀修整圓頂蛋糕的表面，使其平放在盤子上，圓面朝上，然後塗上一層奶油霜。撕開紙杯蛋糕的紙托，用吸管將其中兩個固定在大蛋糕的底部，做成兔子的腳（兩隻腳之間留出約4公分的距離）。將第三個紙杯蛋糕從上到下切成兩半。
用吸管將紙杯蛋糕的兩半固定在蛋糕裝飾的腳部，切面朝下，使圓潤的側面形成兔子的腳跟。用吸管將最後一個紙杯蛋糕固定在蛋糕裝飾的下半部分，做成兔子的尾巴。用剩餘的糖霜覆蓋紙杯蛋糕。擦掉溢出到蛋糕盤上的糖霜。
在整個蛋糕上撒上約1.5杯椰蓉。將剩餘的椰蓉放入一個大的密封塑膠袋中。將綠色食用色素與2茶匙水混合，然後倒入袋中。攪拌椰蓉，直到它們均勻地染成綠色。將巧克力糖按壓在兔子腳的底部，較大的巧克力糖朝上，較小的巧克力糖朝下，模擬腳掌。
在蛋糕周圍的盤子裡撒上綠色的刨花，做成草地，再用彩色小彩蛋裝飾。用擀麵棍把杏乾擀平，做成胡蘿蔔的形狀。把橘子葉橫向切成兩半，用剪刀剪掉胡蘿蔔的頂部。把橘子葉插到杏桃乾胡蘿蔔較粗的一端，然後把它們放在小兔子周圍的草地上。