50種漢堡醬料和配料

1. 牙買加芥末。 將 1/4 杯黃芥末和蛋黃醬、2 瓣磨碎的大蒜、1 根切碎的青蔥、2 茶匙切碎的百里香、1/4 個哈瓦那辣椒（去籽切碎）、1 茶匙鹽、1/2 茶匙胡椒粉、洋蔥粉、薑粉和五香粉混合在一起。

2. 芥末配牛排醬。 將 1/4 杯番茄醬、3 湯匙黃芥末醬、1 湯匙蛋黃醬、2 茶匙牛排醬、2 茶匙伍斯特醬和少許辣醬混合在一起。

3. 咖哩番茄醬。 在小平底鍋中，以中火加熱2茶匙植物油。加入1茶匙咖哩粉、1/2茶匙辣椒粉和1/2茶匙辣椒粉；翻炒20秒，直到香料散發出香味。拌入1/2杯番茄醬、1茶匙伍斯特醬和1茶匙蜂蜜。

4. 熱雞尾酒醬。 將 1/2 杯辣椒醬（例如亨氏辣椒醬）與 1 湯匙辣根、1 茶匙伍斯特醬和 1/4 茶匙辣醬混合。

5. 鳳梨蛋黃醬。 將 1/2 杯蛋黃醬、1/4 杯罐裝鳳梨塊（瀝乾水分）、1 茶匙萊姆汁、1 茶匙切碎的香菜、1/2 茶匙鹽和胡椒粉混合在一起。


6. 青檸辣味蛋黃醬。 將 1/2 杯蛋黃醬與 1/4 杯韓式辣醬、1 湯匙萊姆汁和一小撮鹽混合。

7. 牧場沙拉醬。 將 1/4 杯蛋黃醬和酸奶油、2 湯匙切碎的蒔蘿、歐芹、細香蔥和松子、1 湯匙白醋、1 瓣大蒜、1/2 茶匙鹽和胡椒粉放入攪拌機中攪打成泥狀。

8. 優格菲達醬。 將半杯碎羊乳酪和半杯原味全脂優格與1瓣磨碎的蒜瓣和半茶匙磨碎的檸檬皮混合搗碎；用鹽和胡椒粉調味。拌入2湯匙切碎的蒔蘿。

9. 橄欖醬。 在食物處理機中，將 3/4 杯去核青橄欖、1 瓣磨碎的大蒜、2 湯匙橄欖油、1 湯匙酸豆和 1 湯匙新鮮歐芹、1/2 茶匙檸檬皮屑和 1 茶匙檸檬汁攪打成泥狀；用鹽和胡椒粉調味。


10. 辣椒醬。 用食物處理機將1個切碎的紅甜椒、1個切半的弗雷斯諾辣椒、1瓣大蒜、1湯匙蘋果醋和1茶匙鹽攪打成泥狀。冷藏至少1小時。

11. 佐以泡菜。 將 1 1/2 杯泡菜（瀝乾醃汁，保留 2 湯匙）放在中高火上烤，翻面，烤至焦黃，約 1 分鐘。切片，與 1 根切碎的蔥、1 瓣磨碎的蒜、1 茶匙芝麻油和剩餘的泡菜醃汁混合。

12. 中東鷹嘴豆醬。 將半杯罐裝鷹嘴豆（瀝乾並沖洗乾淨）攪拌成粗糙的糊狀。加入2湯匙橄欖油、2湯匙切碎的黑橄欖、2湯匙切碎的歐芹和2湯匙烤松子、1湯匙檸檬汁和1湯匙壓碎的醃檸檬，以及1茶匙扎塔爾香料混合物；攪拌均勻。

13. 燒烤醬。 將 1/2 杯番茄醬、3 湯匙紅糖、1 湯匙黃芥末、1 湯匙蘋果醋、1 湯匙伍斯特沙司、1 瓣磨碎的蒜、1/2 茶匙鹽、1/4 茶匙煙熏辣椒粉、燉辣椒粉和黑胡椒粉一起慢燉 10 到 12 分鐘，直至變稠。

14. 咖啡燒烤醬。 製作燒烤醬（步驟 13），省略辣椒粉，加入 1/3 杯濃縮咖啡和 1 湯匙糖蜜。小火慢燉 12-15 分鐘。

15. 薑味燒烤醬。 將1根切碎的蔥和1.5茶匙磨碎的鮮薑放入植物油中翻炒1分鐘至軟。拌入1/4杯燒烤醬（可使用市售燒烤醬或參考食譜#13）和2湯匙海鮮醬；用鹽和胡椒粉調味。

16. 白燒烤醬。 將 1/2 杯蛋黃醬、3 湯匙辣根、1.5 湯匙蘋果醋、1.5 茶匙糖、1/2 茶匙鹽和胡椒粉各 1/2 茶匙，以及一小撮辣椒粉混合在一起。

17. 酸奶油芥末醬。 將 1/2 杯酸奶油、1 湯匙切碎的細香蔥和顆粒芥末、1 茶匙香檳醋和 1 茶匙粗磨胡椒粉以及一小撮鹽攪拌在一起。

18. 芒果咖哩醬。 將 1/4 杯芒果酸辣醬和蛋黃醬、2 湯匙酸奶油、1/2 茶匙咖哩粉、1/4 茶匙鹽、少許煙燻辣椒粉和胡椒粉混合在一起。

19. 洋蔥佐格魯耶爾起司。 將1個切片的大洋蔥用1/2茶匙鹽和1/2茶匙胡椒粉調味，放入3湯匙橄欖油中，中火翻炒，偶爾攪拌，直至洋蔥呈褐色，約25分鐘。加入1/4杯磨碎的格魯耶爾起司、2湯匙雪莉酒、1湯匙水和2茶匙切碎的百里香。繼續翻炒，直到起司融化。

20. 伍斯特沙司洋蔥。 將1個切片的大洋蔥用1/2茶匙鹽和胡椒粉調味，放入3湯匙橄欖油中，中火翻炒，偶爾攪拌，直至洋蔥呈褐色，約25分鐘。加入2湯匙伍斯特沙司和1湯匙水。翻炒30秒。


21. 卡真炸洋蔥。 將1個切成兩半、切成薄片的甜洋蔥浸泡在酪乳中1小時。混合1杯麵粉、1大匙玉米粉和1大匙… 卡真調味料 加入1茶匙鹽。瀝乾洋蔥，裹上麵粉。將洋蔥分批放入預熱至攝氏185度（350華氏度）的植物油中炸3-4分鐘，直到呈現金黃色。撈出後放在廚房紙巾上吸乾油分。撒上卡真香料和鹽調味。

22. 蒜味噌醬。 將一頭大蒜橫向切成兩半；放在一張錫紙上。淋上橄欖油，撒上鹽和胡椒；用錫箔紙包裹。放入預熱至180°C的烤箱烘烤45分鐘，直到變軟。冷卻後，擠出蒜瓣。將蒜瓣與2湯匙蛋黃醬、2湯匙白味噌、1大匙水、1/2茶匙芝麻油和1/2茶匙紅糖混合搗成泥狀。

23. 培根佐波本威士忌。 將6盎司切碎的培根放入大煎鍋中，以中火煎至酥脆，約15分鐘，期間偶爾翻動。加入一個切碎的小紅洋蔥和2瓣切碎的大蒜；翻炒5分鐘，直到變軟。加入1/3杯蘋果醋、2湯匙紅糖、2湯匙波本威士忌和水；小火慢燉至食材幾乎完全煮熟，約15分鐘。最後撒上胡椒粉調味。


24. 蜂蜜芥末醬培根。 將8片培根放在烤盤上的烤架上；以190°C (375°F) 烘烤12-14分鐘，直到酥脆。在培根兩面刷上蜂蜜芥末醬；撒上粗磨黑胡椒。繼續烘烤至酥脆，約12分鐘。

25. 培根配糖和堅果。 將8片培根放在有邊烤盤上的烤架上；撒上2湯匙紅糖和2湯匙磨碎的山核桃混合物。放入預熱至400°F（200°C）的烤箱烘烤約20分鐘，直至酥脆。

26. 培根佐胡椒和檸檬。 將8片培根放在烤盤上的烤架上；撒上1湯匙檸檬皮屑和1湯匙粗磨黑胡椒粉的混合物。放入預熱至400°F（200°C）的烤箱烘烤約20分鐘，直至酥脆。

27. 花生醬配培根。 將 1/3 杯脆皮花生醬與 3 片碎熟培根、1 1/2 茶匙紅糖和一小撮辣椒粉混合。

28. 辣味奶油配藍紋乳酪。 將3湯匙軟化的奶油與1湯匙切碎的細香蔥搗碎；用辣醬和鹽調味。拌入1/4杯碎藍紋乳酪。


29. 奶油佐布法羅辣醬。 製作藍紋乳酪奶油（第28步），加入2湯匙布法羅辣醬（例如Frank's RedHot辣醬）。拌入2湯匙切碎的芹菜。

30.秘魯辣椒醬。 將切碎的小洋蔥、3瓣切片的蒜和一小撮鹽放入2湯匙椰子油中，中火翻炒10分鐘，直至呈金黃色。冷卻5分鐘。將炒好的洋蔥、1/3杯秘魯黃辣椒醬、2湯匙米醋、1茶匙紅糖和1/2茶匙鹽放入食物處理機中攪打成泥狀。

31. 青辣椒醬。 將110克罐裝整根青辣椒（瀝乾水分）、1/4杯新鮮香菜、1根切片的青蔥、1湯匙萊姆汁、1茶匙蜂蜜、1/2茶匙鹽和一小撮乾牛至放入食物處理機中攪打成泥狀。用鹽、胡椒和青辣椒醬調味。

32. 墨西哥辣椒豆泥。 在食物處理機中，將 1 杯瀝乾並沖洗乾淨的罐裝黑豆、1 湯匙酸奶油、1 個阿斗波辣椒、半個青檸的汁、半茶匙孜然粉、煙熏辣椒粉和鹽各 1/2 茶匙攪打成泥。

33. 雷莫拉醬配是拉差辣椒醬。 將 1/2 杯蛋黃醬、1 湯匙是拉差辣椒醬、1 湯匙顆粒芥末醬、1 湯匙番茄醬、1 湯匙辣根醬、2 茶匙黃芥末醬、2 根切碎的酸黃瓜、1/2 瓣磨碎的蒜、1/4 茶匙鹽和 1/4 茶匙胡椒粉混合在一起。


34. 烤鳳梨莎莎醬。 將半切片的鳳梨（去皮去芯）、半切片的小紅洋蔥和1個波布拉諾辣椒刷上植物油。用中高火烤製，翻面烤至表面焦黑：鳳梨洋蔥烤3-5分鐘，辣椒烤10分鐘。去除辣椒的蒂和籽。將鳳梨、洋蔥和辣椒切碎，與1個切碎的番茄、2湯匙切碎的香菜和1個青檸的汁拌勻；用鹽、胡椒粉和辣椒醬調味。

35. 炸酸黃瓜。 將 1/4 杯玉米粉和 1/4 杯玉米澱粉與一小撮辣椒粉混合。混合 24 片。 醃黃瓜片 將麵餅用1茶匙玉米澱粉裹勻；沾上打散的雞蛋液，再裹上玉米澱粉。在190°C（375°F）的植物油中，鋪成5公分厚的餅層，炸約3分鐘，直到金黃色。用漏杓撈出，放在晾架上瀝乾油。

36.醃西葫蘆。 將1根切成薄片的黃皮櫛瓜和半個切成薄片的紅蔥頭放入濾網中，加入1湯匙鹽拌勻，靜置15分鐘。沖洗乾淨，擠乾水分，放入小碗中。在小鍋中，將1杯蘋果醋、1/3杯糖、1/2茶匙薑黃粉、1/2茶匙芥末粉和一小撮芹菜籽煮至微沸，然後倒入櫛瓜混合物中。待其冷卻後，放入冰箱冷藏2小時。

37. 醃胡蘿蔔配黃瓜。 取一個中等大小的碗，放入1根大胡蘿蔔（擦絲）、半根黃瓜（去籽，切成7.5厘米長的條狀）、半瓣蒜（切半）和4枝蒔蘿。將1杯白醋、3/4杯水、1湯匙鹽和1湯匙糖煮沸，攪拌至糖完全溶解；將煮沸的汁液倒入蔬菜中。放涼後，放入冰箱冷藏2小時。


38. 烤玉米和番茄。 將1根玉米的玉米粒剝下來，放在有邊的烤盤上，加入3/4杯小番茄、2湯匙橄欖油，撒上鹽和胡椒粉調味。烤製5分鐘，期間偶爾翻動，直到玉米粒變軟並略微焦黃。冷卻後，與1湯匙米醋、1根切片的青蔥、1/2湯匙切碎的薄荷和1/2湯匙切碎的香菜混合。


39. 義大利青莎莎醬。 在食物處理機中，將1杯新鮮歐芹和1杯羅勒、1湯匙酸豆、2條鯷魚、2瓣大蒜、1/2茶匙糖、1/2茶匙紅辣椒片、檸檬皮屑、第戎芥末和一小撮鹽混合。緩慢加入1/2杯橄欖油，繼續攪拌。

40. 甜椒乳酪醬。 將 1/2 杯磨碎的義大利起司混合物、2 盎司軟化的奶油起司、2 湯匙蛋黃醬和 2 湯匙切碎的辣櫻桃辣椒混合在一起；用辣醬調味。

41. 香草弗里科。 將2/3杯磨碎的帕瑪森起司分成4份，分別放在鋪有矽膠墊的烤盤上，每份直徑10公分。撒上義大利香草。放入預熱至攝氏180度的烤箱烘烤約10分鐘，直到金黃酥脆。取出後放在烤盤上冷卻。

42. 布里起司佐胡椒果凍。 將 1/2 杯布里起司醬與 1 湯匙混合。 辣椒果凍1茶匙切碎的百里香和一小撮鹽。

43. 起司啤酒醬。 在小平底鍋中，將1/3杯啤酒、1湯匙（15克）奶油、1茶匙芥末粉以及少許鹽和胡椒粉用中低火加熱至冒蒸氣。慢慢倒入6盎司（170克）磨碎的白切達起司，攪拌至順滑。加入1個蛋黃；繼續攪拌，煮2至4分鐘，或直至濃稠。離火，拌入1大匙顆粒芥末。


44. 玉米片起司醬。 將 230 克（8 盎司）切丁的加工乳酪（例如 Velveeta）放入微波爐加熱約 2 分鐘，直到融化光滑。拌入 2 湯匙皮科德加洛莎莎醬、2 湯匙醃墨西哥辣椒片、2 湯匙黑橄欖片、2 湯匙蔥花和 1 茶匙辣椒粉。

45. 中式香料炒蛋。 在大煎鍋中以中火加熱 2 茶匙芝麻油。拌入 1/2 茶匙 五香粉在煎鍋中打入4顆雞蛋，不要翻面，煎至蛋白凝固但蛋黃仍呈流質狀，約4分鐘。淋上4茶匙醬油和4茶匙蜂蜜；晃動煎鍋，煎10至20秒，直到醬汁變得濃稠。用鹽和胡椒粉調味。

46. 胡椒香腸。 用橄欖油炒香1個切片的紅甜椒、1個切片的洋蔥和1瓣蒜末，約5分鐘。加入2根切碎的義大利辣香腸（去腸衣），煎至棕色，約3分鐘。加入2湯匙紅酒，小火慢燉至液體蒸發。加入1杯番茄醬和1/4茶匙乾牛至，小火慢燉至醬汁濃稠，約3分鐘。拌入2湯匙切碎的歐芹。

47. 泰式高麗菜沙拉。 將2湯匙萊姆汁、1湯匙紅糖、1湯匙魚露和一小瓣磨碎的蒜瓣攪拌均勻。拌入2杯涼拌高麗菜絲、半切片的墨西哥辣椒、1/4杯切碎的鹹花生、小番茄、薄荷葉和香菜。靜置15分鐘。


48. 酪梨西蘭花沙拉。 將 2 杯切碎的西蘭花苗與 1 個切丁的小牛油果、3 個切成薄片的蘿蔔、1 杯蔬菜芽、1 根切成薄片的青蔥、2 湯匙咸葵花籽、2 湯匙白葡萄酒醋和 2 湯匙橄欖油拌勻；用鹽和胡椒粉調味。

49. 橄欖醬「穆法萊塔」。 將1/2杯去核的什錦青橄欖和黑橄欖、1/2杯瀝乾水分的熱蔬菜，以及1湯匙橄欖油、紅酒醋、新鮮歐芹、刺山柑、1瓣蒜末、1根切片的蔥和1茶匙乾牛至，放入食品加工機中攪打成泥狀。加鹽調味。最後再加入1大匙橄欖油稀釋。

50. 香醋烤蘑菇。 將 230 克切片白蘑菇放入橄欖油中，以中高火翻炒至金黃色。加入 2 瓣蒜末，用鹽和胡椒粉調味；翻炒 1 分鐘。加入 15 克奶油和 2 湯匙香醋，繼續翻炒至蘑菇表面裹上一層油。