英式奶醬
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英式蛋奶醬（Crème Anglaise）是一種口感細膩的英式蛋奶凍，帶有令人愉悅的香草香氣。製作方法是將蛋黃與糖打發，然後加入奶油混合物中慢火煮至濃稠。為了防止蛋黃凝固，需要進行調溫，並以小火慢煮。除了香草口味，您還可以用粗磨的咖啡豆（不要用咖啡粉，否則蛋奶凍顏色會變深）代替天然香草，為蛋奶凍增添咖啡風味。英式蛋奶醬是一種美味的甜醬，可以淋在各種烘焙食品、布丁、水果或冰淇淋上。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4個蛋黃
- 3大匙糖
- 2 杯濃奶油
- 1.5湯匙酸奶油
- 1根香草莢，縱向切成兩半
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按照食譜烹調這道菜：
- 在一個中等大小的碗中，將蛋黃和糖攪拌至顏色變淺、質地順滑。
- 取一個中型平底鍋，將濃奶油、酸奶油和香草精（刮出香草籽）煮至微沸。取約一半的奶油混合物倒入蛋黃混合物中攪拌均勻，然後將全部混合物倒回平底鍋中。以中火加熱，並用木匙不停攪拌，直到奶油濃稠到可以掛在湯匙背上。注意不要讓蛋黃凝固。
- 將奶油過篩到乾淨的碗中，然後將碗放在裝滿冰塊或冰水的另一個碗上，偶爾攪拌以冷卻奶油。蓋上蓋子，放入冰箱冷藏，直到需要使用。
出口：2.5 湯匙 - 咖啡奶油用1/4杯碎咖啡豆代替香草莢。將奶油混合物煮沸，蓋上蓋子浸泡約10分鐘。然後拌入蛋黃，繼續依步驟烹調。要將咖啡豆壓碎，將其放入塑膠袋中，密封袋口，然後用擀麵杖碾碎。不要使用咖啡粉，否則英式奶油醬顏色會變深。
食譜作者 - 瑪麗·伯金是一位作家，也是南加州聖羅莎市高級糕點課程的講師。
類別：
食譜 / 甜點 / 奶油、醬汁、慕斯、酸奶 / 法國菜
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