輕盈的蛋白霜天鵝湖

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時間： 7小時20分鐘
複雜：平均的
份量： 6

輕盈的蛋白霜如天鵝般凝固在香草奶油醬的湖面上，化作一道你捨不得破壞卻又忍不住想嚐一嚐的甜點。但這絕對值得，因為這無與倫比的美味值得細細品味。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋白酥皮

1茶匙塔塔粉
1/2茶匙細鹽
8個大蛋的蛋白，室溫
4.5 杯過篩糖粉，另需一些用來撒在表面
1/4 杯粗粒黑糖，如果需要可添加更多
特殊設備：3湯匙冰淇淋湯匙；開口為0.6公分的圓形裱花袋。

英式奶醬

1.5 杯全脂牛奶
2茶匙香草精
1/4茶匙細鹽
1/3 杯糖
5個大蛋黃，室溫

鮮奶油

半杯冷藏的濃奶油

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按照食譜烹調這道菜：

將烤架放在烤箱的上三分之一和下三分之一處，預熱至 200°F (93°C)。
蛋白酥皮在完全乾淨乾燥的立式攪拌機攪拌盆中，將塔塔粉、鹽和蛋白以中速攪打至起泡。將速度調至中高速，繼續攪打約1分鐘，直至濃稠且不透明。然後逐漸加入糖粉，每次約1/4杯，繼續攪打約5-10分鐘，直到形成硬挺有光澤的尖峰。

將一個大的烤盤倒扣過來，鋪上一張大小相同的烘焙紙。用湯匙舀取1/3杯的蛋白霜，放在烘焙紙上，每份之間留出足夠的空隙。用小號的抹刀，將每一份蛋白霜抹平成直徑5吋（13公分）的圓形。
用3湯匙的冰淇淋湯匙舀取蛋白霜，在每個5吋圓圈的邊緣擠出4等份。用一把小號的抹刀輕輕地將它們壓平，使它們彼此接觸，看起來像雪堆。如有必要，可以用冰淇淋湯匙的背面在蛋白霜中心壓出一個大凹槽，用來盛裝英式奶油醬。
將一個大號裱花袋裝上直徑 0.6 公分的圓形裱花嘴，然後裝入剩餘的蛋白霜。
將第二個大烤盤倒扣過來，鋪上一張同樣大小的烘焙紙。在烤盤的一側撒上約一半的粗粒黑糖。用裱花袋擠出一個長6公分、寬4公分的水滴狀蛋白霜，作為黑天鵝的身體。再用同樣的方法擠出兩個長5公分、寬2.5公分的水滴狀蛋白霜，作為天鵝的翅膀。擠出一個長8公分的S形蛋白霜，作為天鵝的脖子和頭部。用一根木質牙籤將蛋白霜頂部向上延伸，形成天鵝的喙。將剩餘的粗粒黑糖撒在蛋白霜上，用糕點刷刷掉多餘的糖，留作後用。
在剩餘的烘焙紙上，擠出五個水滴狀的蛋白霜，長6厘米，寬4厘米，作為白天鵝的身體。擠出十個水滴狀的蛋白霜，長5厘米，寬2.5厘米，作為翅膀。再擠出八個S形蛋白霜，長8厘米，作為天鵝的脖子和頭部（多準備一些備用）。用牙籤在每個頭部的頂部戳出一個小孔，做成喙。烘烤過程中蛋白霜不會膨脹太多，但每個蛋白霜之間至少要留出0.6公分的間距。

筆記

如果你不擅長手工，最簡單的方法就是先用筆在烘焙紙上畫出蛋白霜的形狀作為參考。然後，將烘焙紙翻過來，用裱花袋將蛋白霜擠到上面。
將蛋白霜鋪在兩個烤盤上烘烤至乾燥酥脆（3-4 小時），然後在烤盤上完全冷卻。
英式奶醬將牛奶、香草精和鹽放入中型平底鍋中攪拌均勻。用中火煮至微沸（3-5分鐘）。然後轉小火。
取一個中型碗，將糖和蛋黃攪拌至完全融合。然後，倒入1/2杯熱牛奶混合物，攪拌均勻。再慢慢倒入剩餘的熱牛奶，邊倒邊攪拌。將混合物倒回平底鍋中，繼續小火慢煮，並不停攪拌，直到蛋奶糊濃稠成稀醬狀（約8-10分鐘）。將蛋奶糊過篩到中型碗中，蓋上保鮮膜。放入冰箱冷藏至完全冷卻。 英式蛋奶醬可以提前兩天做好，放在冰箱保存。。
鮮奶油將濃奶油倒入中等大小的碗中，用打蛋器用力攪拌至形成硬性發泡。
用於組裝用小號抹刀輕輕地將蛋白霜從烘焙紙上剝離。將6個「湖泊」分別轉移到不同的盤子上。在每隻天鵝的底部抹上2湯匙打發的鮮奶油。小心地將天鵝的頭部/頸部按入鮮奶油中，然後從兩側按入一對翅膀。重複此步驟，再製作5隻蛋白霜天鵝。您應該得到5隻白天鵝和1隻黑天鵝。製作黑天鵝時，在按入頭部/頸部和翅膀之前，先在鮮奶油上撒上一層厚厚的剩餘粗砂糖。
將冰鎮的英式奶油醬倒入每個湖泊的中央，然後在上面放一隻天鵝。撒上糖粉，即可食用。

蛋白霜可以提前一天烤好（避免在潮濕天氣烘烤）。烤好後放在關掉的烤箱裡過夜。奶油打發後，在上桌前組裝天鵝。。