迷你紅絲絨起司蛋糕

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時間： 2小時。

這些迷你起司蛋糕的靈感來自著名的美式紅絲絨蛋糕，每一口都散發著濃鬱的巧克力起司風味。厚厚的、口感細膩的深紅色起司蛋糕層，搭配由碎威化餅乾和奶油製成的巧克力蛋糕底，巧克力味十足。蛋糕頂部覆蓋著一層雪白的起司蛋糕糖霜，並撒上巧克力碎屑，與深紅色形成鮮明對比。這款甜點外觀亮麗奪目，是浪漫晚餐或節日盛宴的完美收尾。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕

3/4 杯碎巧克力威化餅乾（約 13 塊）
1.5 湯匙無鹽奶油，融化
1大匙淺棕糖
一小撮鹽
烹飪噴霧，用來噴灑平底鍋
特殊設備：12 個 7.5 公分圓形迷你起司蛋糕模具。

奶油

510克全脂奶油乳酪，室溫
1 湯匙 + 3 湯匙 1 公升（232.5 克）砂糖
1.5大匙脫脂奶粉
1大匙香草精
1/8 茶匙鹽
3個大蛋+2個大蛋黃，室溫
1/3 杯濃奶油
3大匙鹼化可可粉
1.5湯匙紅色食用色素

奶油乳酪

170克奶油乳酪，室溫
4大匙糖粉
1 杯濃奶油
1茶匙香草精
巧克力碎屑，用於裝飾

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至160°C。
將碎餅乾、奶油、紅糖和鹽放入碗中，攪拌至呈碎屑狀。在六個圓形迷你起司蛋糕模具中輕輕噴上烹飪噴霧。用湯匙舀兩湯匙混合物放入每個模具中，並壓平。用烹飪噴霧瓶蓋擦拭效果很好！只需徹底擦拭乾淨即可。）。

烤8分鐘，然後放涼，同時準備餡料。
奶油：
在烤箱底層放置一個裝有2.5公分熱水的派盤。在裝有攪拌槳的立式攪拌機攪拌盆中，將奶油乳酪攪打至順滑，約1分鐘。加入細砂糖、酪乳粉、香草精和鹽，以低速攪拌1分鐘。刮下攪拌碗壁和攪拌槳上的殘留物。繼續攪拌1-2分鐘。在另一個碗中，將雞蛋和蛋黃攪打至順滑。分三次將蛋液加入奶油乳酪混合物中，每次加入後都要充分攪拌均勻。再次刮下攪拌碗壁和攪拌槳上的殘留物。
將奶油放入微波爐加熱至冒熱氣，約1分鐘。加入可可粉和紅色食用色素，攪拌至順滑。用攪拌器以低速攪拌，將巧克力和奶油輕輕拌入。將奶油混合物平均分配到12個瑪芬模具中，每個模具裝至距離模具邊緣約0.5公分處。
將乳酪蛋糕放在烤箱中層，並將溫度調至 300°F (150°C)。烘烤至起司蛋糕膨脹且略微晃動，內部溫度達 160°F (71°C)，約 42-48 分鐘。關閉烤箱，將起司蛋糕留在烤箱內 25 分鐘（冷卻過程中會略微收縮）。
奶油乳酪：
用電動攪拌器將奶油乳酪和糖粉攪打至順滑蓬鬆，約3-5分鐘。加入鮮奶油和香草精，以低速攪打至順滑。刮下碗壁上的奶油，中速攪打至形成中等硬度的尖峰。在每個乳酪蛋糕上舀一匙奶油乳酪糖霜，撒上巧克力碎屑。