檸檬蛋白霜起司蛋糕
投票數： 1
時間： 1小時40分鐘
複雜： 容易地
數量： 48個迷你派
複雜： 容易地
數量： 48個迷你派
這款紙杯蛋糕式的甜點融合了兩種傳統的美國甜點：起司蛋糕和檸檬蛋白派，美味加倍。和所有這類甜點一樣，這款蛋白乳酪蛋糕的製作也分為三個步驟。首先，烘烤一個由碎餅乾製成的餅底。然後，在餅底上烘烤起司蛋糕餡料。最後，在餡料上覆蓋一層蛋白霜，放入烤箱烘烤幾分鐘即可。用小烤盤製作的起司蛋糕比大塊起司蛋糕有一個巨大的優勢：無需長時間烘烤，也無需冷藏過夜。只需幾個小時，你就能享用到這款精緻的甜點了。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
蛋糕
- 1.5 杯切碎的 蓬鬆的餅乾
- 1.5湯匙糖
- 1/4 杯奶油
起司蛋糕
- 2 x 225克裝奶油乳酪，室溫
- 2/3 杯糖
- 2大匙玉米澱粉
- 1大匙磨碎的檸檬皮
- 2湯匙鮮榨檸檬汁
- 2茶匙香草精
- 2 室溫下的大雞蛋
檸檬蛋白霜
- 2個大雞蛋的蛋白質含量
- 1/4茶匙檸檬汁
- 3大匙糖
- 1.5茶匙玉米澱粉
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按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至180°C，並在48個迷你鬆餅模具中放入紙杯。
- 準備蛋糕將所有材料混合攪拌至順滑呈碎屑狀。將混合物鋪在模具底部並壓實。烘烤8分鐘，然後冷卻。
- 將烤箱溫度調至160°C。
- 將奶油乳酪混合物攪打至順滑，然後逐漸加入糖，邊加邊刮碗壁。拌入玉米澱粉、檸檬皮屑、檸檬汁和香草精。一次加入一顆蛋，每次加入後都要充分攪拌刮碗壁。
- 將凝乳餡料用湯匙或擠花袋擠到冷卻的蛋糕層上，烘烤約18分鐘，直到輕輕搖晃烤盤時起司蛋糕仍略微晃動。將乳酪蛋糕冷卻至室溫。待起司蛋糕完全冷卻後再鋪上蛋白霜層。或者，也可以將起司蛋糕放入冰箱冷藏過夜，隔天再完成甜點的組裝。
- 將烤箱預熱至180°C。
- 檸檬蛋白霜用電動攪拌器將蛋白和檸檬汁打發至起泡。一邊打發，一邊逐漸加入糖，並繼續以低於最高速的速度打發，直至形成硬性發泡（提起攪拌器時，蛋白霜尖峰能直立）。拌入玉米澱粉。
- 將蛋白霜裝入裱花袋，並裝上大圓形或星形裱花嘴，擠在每個起司蛋糕的頂部。烘烤約6分鐘，直至表面呈淺棕色。將乳酪蛋糕冷藏至少1小時後再食用，或隔夜食用。
食譜作者 - 安娜·奧爾森是一位糕點師兼電視節目主持人。
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