瑞可塔起司杏仁起司蛋糕

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菜餚照片：強尼·米勒

時間： 2小時20分鐘
複雜：容易地
份量： 8

瑞可塔起司杏仁起司蛋糕－詳細食譜。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

蛋糕部分：

1/4 杯切碎的杏仁
140克杏仁餅乾
2大匙砂糖
3湯匙融化的無鹽奶油

用於填充和裝飾：

3個室溫雞蛋，蛋黃和蛋白分開
1/2 杯加 2 大匙砂糖
450克乳清乾酪（約2大匙）
1 大匙杏仁利口酒
1/2 茶匙香草精
1/2茶匙杏仁萃取物
1個橘子的磨碎橙皮
1大匙糖粉
1/2茶匙肉桂粉
1/3 杯杏仁片作裝飾

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

準備蛋糕底： 烘烤時，將烤箱預熱至170°C（350°F），放在烤箱下層。將杏仁（1/4杯和1/3杯）放在有邊烤盤上，烤至金黃色，約5分鐘。待杏仁冷卻後即可。
將杏仁餅乾放入食物處理機中打碎，加入1/4杯烤杏仁片和砂糖，充分攪拌。加入奶油，攪拌均勻。將混合物鋪在8吋彈簧模具底部。烘烤12分鐘，或直至凝固，然後從烤箱中取出，完全冷卻。烤箱預熱至300°F（150°C）。

同時，準備餡料： 在一個大碗中，用電動攪拌器高速攪拌蛋黃和1/2杯砂糖2分鐘。加入乳清乾酪繼續攪拌2分鐘，直到形成柔軟的麵團。加入杏仁酒，香草加入杏仁萃取物和橙皮屑。將所得混合物充分混合。
將蛋白和剩餘的2湯匙細砂糖放入另一個碗中混合。用電動攪拌器中速攪打至蛋白打發至硬性發泡（不要過度攪打）。用橡皮刮刀將約1/3的蛋白霜拌入乳酪混合物中，然後逐漸拌入剩餘的蛋白霜。將混合物鋪在準備好的餅底上。

烘烤約1小時20分鐘，直到餡料表面略微凝固並呈金黃色。用刀沿著派的邊緣劃一圈，使其與烤盤分離，取下彈簧模具的環，讓派完全冷卻。
將糖粉和肉桂粉混合，用細網篩撒在起司蛋糕上。撒上剩餘烤杏仁片的1/3杯，再撒上一些糖粉和肉桂粉。趁熱享用。