Acqua pazza：番茄燉魚
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時間： 40分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
「瘋狂之水」（Acqua pazza）是一道義大利菜，它的名字直譯過來就是「瘋狂之水」。這道菜用這種名字來形容燉煮後得到的美味湯汁再貼切不過了，因為湯汁裡融合了芳香的洋蔥、茴香、白葡萄酒、甜美的櫻桃番茄以及魚肉本身的汁水。傳統的「瘋狂之水」選用任何白肉魚片。將魚片浸入即將煮好的湯汁中，再小火慢燉幾分鐘，直到魚肉軟嫩。酸甜的刺山柑為這道菜增添了一抹獨特的風味。搭配大量的白麵包，沾著湯汁細細品味，每一口都令人回味無窮。這道菜真是道地的義大利風味！
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 4塊去皮條紋鱸魚柳，每塊170克；您也可以用比目魚、大比目魚或其他任何肉質緊實的白肉魚代替。
- 2湯匙橄欖油，另加一些用於淋在菜餚上。
- 2瓣大蒜，切開去皮
- 1顆紅洋蔥，切成薄片，再切成半環狀。
- 1個茴香根，切成薄半環狀
- 0.5茶匙紅辣椒片
- 1茶匙粗鹽
- 0.5 杯乾白葡萄酒
- 1罐（400克）罐裝櫻桃番茄
- 1 杯水
- 2湯匙刺山柑
- 2湯匙切碎的新鮮歐芹
- 無皮麵包，供食用
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按照食譜烹調這道菜：
- 將平底鍋置於中高火上加熱。加入橄欖油、大蒜、紅洋蔥、茴香和辣椒碎。加入1/2茶匙鹽調味。用木匙經常翻炒，煮5分鐘，或直到蔬菜變軟並散發出香味。
- 倒入葡萄酒。攪拌，刮掉鍋底的焦糊，小火慢燉至湯汁減少約一半，約2分鐘。加入番茄、水和酸豆。煮沸後，轉小火慢燉10分鐘。
- 將剩餘的0.5茶匙鹽撒在魚上。放入高湯中，蓋緊鍋蓋。煮12-15分鐘，或直至魚肉緊實不透明。揭開鍋蓋，將醬汁淋在魚上。撒上歐芹碎，淋上橄欖油，佐以大量酥脆麵包蘸食即可享用。
類別：
食譜 / 主菜 / 魚類和海鮮 / 義大利菜 / 吉亞達·德·勞倫蒂斯
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