烤釀魷魚

投票數： 1

時間： 3小時15分鐘
複雜：容易地
份量： 24

一道精緻的開胃菜：烤全魷魚，內餡為蝦仁碎、香草和蒜蓉。魷魚佐以快炒甜椒醬，並撒上酥脆的炸刺山柑。上菜時，用牙籤將魷魚須重新固定，呈現出別緻的造型。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

填充

1根蔥（僅取白色和淺綠色部分），切片並徹底沖洗。
2湯匙橄欖油
2湯匙切碎的紅蔥頭
1茶匙蒜末
1 杯白葡萄酒
1大匙切碎的新鮮歐芹
1 大匙米醋
1茶匙乾燥龍蒿
0.5茶匙鹽
少許紅辣椒碎
半個小檸檬的汁
2大匙奶油
450公克生蝦仁，切成鷹嘴豆大小的塊狀
3/4 杯麵包屑

烏賊

450克冷凍小魷魚（帶觸鬚），已解凍並清洗乾淨
烤黃椒醬
炸刺山柑

烤黃椒醬

1個黃甜椒
1茶匙蒜末
1/4 杯溫熱的濃奶油
1大匙奶油
1大匙切碎的新鮮歐芹
1茶匙切碎的紅蔥頭
1茶匙米醋
0.5茶匙鹽
半顆檸檬的汁

炸刺山柑

0.5 杯刺山柑
1.5 杯植物油
特殊設備深層脂肪溫度計

食材替換建議

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按照食譜烹調這道菜：

填充：

在大煎鍋中倒入橄欖油，以中火翻炒韭蔥至軟化，約7-10分鐘。加入紅蔥頭和蒜末，翻炒3分鐘。加入葡萄酒、歐芹、醋、龍蒿、鹽、辣椒碎和檸檬汁，轉大火。煮至湯汁蒸發85%，約3-5分鐘。
將火調至中火，加入奶油。待奶油融化後，加入蝦仁。翻炒至蝦仁熟透，約3分鐘。加入麵包屑，攪拌至吸收剩餘水分，然後關火。

將餡料轉移到碗中，待餡料完全冷卻後再填入魷魚。
烏賊：

將漏斗插入魷魚的開口處。將餡料裝入漏斗約一半，然後擠入魷魚體內，只需填滿魷魚的四分之三即可，以便烹飪過程中餡料會收縮。用牙籤將觸鬚固定在魷魚的開口處。重複以上步驟，直到用完所有餡料和魷魚。
將烤架或烤盤預熱至中火。將魷魚兩面各烤2分鐘。
將炸魷魚圈盛入盤中，淋上溫熱的烤黃椒醬，撒上少許炸刺山柑即可食用。

烤黃椒醬

產量：約1.5杯

將辣椒放在瓦斯爐上烤，邊烤邊翻面，直到四面都呈現褐色。放入碗中，蓋上保鮮膜，冷卻5分鐘。剝去辣椒皮，將果肉切成四塊，去除蒂和籽。
將烤好的甜椒放入食物處理機中。

將蒜瓣浸泡在熱奶油中 2 分鐘，然後放入食物處理機。加入油、歐芹、紅蔥頭、醋、鹽和檸檬汁，攪拌至順滑。
炸刺山柑：

將刺山柑用水沖洗乾淨，然後用手擠乾水分。在一個小鍋中倒入油，以中火加熱至175°C（350°F）。小心地將刺山柑放入熱油中，炸至顏色變深且酥脆，約7分鐘。撈出後放在廚房紙巾上吸去多餘的油。