韃靼牛排
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時間： 30分鐘加上冷凍時間
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
這道開胃菜也叫「韃靼牛排」。它選用生牛肉餅，冷凍後切成小塊，淋上用生蛋黃、醋、芥末和橄欖油調製的醬汁。這道開胃菜還包含紅蔥頭、酸豆和切碎的新鮮香草。食用時，用烹飪環將韃靼牛排放在盤子上。撒上檸檬皮屑，增添清新清爽的口感。佐以薯片、餅乾或麵包丁，方便沾食或塗抹。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 340公克上等西冷牛排，已清洗並修整
- 2茶匙雪莉醋
- 0.5茶匙芥末粉
- 2個大蛋黃
- 1/4 杯淡橄欖油
- 6湯匙切碎的紅蔥頭
- 2大匙小酸豆，瀝乾醃料
- 1茶匙粗鹽
- 1/4 杯芹菜葉，切碎並分開
- 2湯匙新鮮歐芹，切碎並分成兩份
- 1茶匙新鮮磨碎的檸檬皮
- 4 顆雞蛋，用於上菜
- 特殊設備：直徑 10 公分的烹飪環，食物處理機（可選）
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按照食譜烹調這道菜：
- 將牛排切成 2 公分的立方體，放入冰箱冷凍 10 分鐘。
- 在一個小碗裡，將醋、乾芥末和蛋黃混合。不斷攪拌至乳化，然後加入紅蔥頭、酸豆、鹽和大約 2/3 的芹菜葉和歐芹。
- 將肉手工切成所需大小的塊狀。或者，將肉分成4份，分別用食物處理機將每一份攪打3-4次。
- 用乾淨的手將肉和調味料快速混合。用直徑10厘米（4英寸）的模具將混合物轉移到盤子上。在混合物中央挖一個坑，將蛋白和蛋黃分離，倒入蛋黃。待混合物靜置片刻後，取下模具，撒上剩餘的香草和檸檬皮屑。
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