香煎鰈魚佐梅尼耶醬
投票數： 2
時間： 30分鐘
複雜： 容易地
份量： 4
複雜： 容易地
份量： 4
每份營養成分：
食用份量： 1/8
卡路里 215， 總脂肪 13 G.， 飽和脂肪 8 G.， 蛋白質 6 G.， 碳水化合物 20 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 42 毫克 鈉 203 毫克 糖 1 G.
食用份量： 1/8
卡路里 215， 總脂肪 13 G.， 飽和脂肪 8 G.， 蛋白質 6 G.， 碳水化合物 20 G.， 纖維 1 G.， 膽固醇 42 毫克 鈉 203 毫克 糖 1 G.
「炸鰈魚是我最愛的菜餚之一，」傑弗裡·扎卡里安坦言，「它總讓我想起紐約，那裡有許多傳奇餐廳供應這道菜，尤其是在節假日。我喜歡這道魚的擺盤，通常是在餐桌旁現場煎炸。這道菜，尤其是在節假日。我喜歡這道魚的擺盤，通常是在餐桌旁現場煎炸。這道菜魚的烹飪方式充滿活力，又飽食其舊情懷，為曼哈頓營造出一種精緻的風格。炸鰈魚整條上桌，淋上用檸檬汁和酸豆調製的奶油醬汁，清爽可口，與魚肉相得益彰。
食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（st.）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。
食譜所需材料：
- 1-2 杯速溶麵粉，如 Wondra（低蛋白預煮麵粉）
- 鰈魚，重量450-900克，已清洗和修剪
- 2湯匙酥油或菜籽油
- 80克高脂奶油（82%）
- 3顆檸檬的汁
- 2湯匙刺山柑
- 2湯匙切碎的新鮮歐芹葉
我們推薦
按照食譜烹調這道菜：
- 將烤箱預熱至攝氏200度。
- 將麵粉放入一個足夠大的淺盤中，大小以能容納魚塊為宜。加入鹽和胡椒粉調味。將魚塊裹上一層薄薄的麵粉，放在一旁備用。
- 取一個足夠大的煎鍋，放入澄清奶油，中高火加熱。等到奶油開始微微冒煙時，將魚放入鍋中，不要翻動，煎至金黃色，約4分鐘。翻面，用同樣的方法煎另一面。將魚轉移到烤盤上的烤架上，放入烤箱。烤至魚脊骨附近最厚的部分完全熟透，約8至10分鐘。
- 用同一個平底鍋加熱奶油，直到黃油開始略微變深。加入檸檬汁（可選）防止黃油焦化。加入刺山柑和歐芹。嚐嚐醬汁的味道，如果需要可以調整胡椒粉的用量，但不要加鹽，因為刺山柑本身就鹹。
- 讓魚靜置一會兒，然後整條上桌，淋上奶油醬汁。
筆記
請魚販幫忙清理魚。
在加入酸豆之前，切記不要在醬汁中加太多鹽，因為刺山柑本身含有相當多的鹽分。
類別：
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