時間： 8小時30分鐘
複雜： 容易地
份量： 8

這道頂級食譜甚至讓那些聲稱不愛吃豬肉的人都讚不絕口。嚐嚐這鮮嫩多汁、用啤酒慢燉的豬肉，再配上一些溫熱的蔬菜，你一定會同意我的看法。這道燉豬肉的真正亮點在於酥脆的炸歐芹、酸豆和洋蔥碎。

原料：

手肘

• 1個重1.3-1.8公斤的去骨豬肩肉
• 150克義大利燻肉，切成0.5公分的小塊。
• 2 枝 + 6 片新鮮鼠尾草葉
• 6瓣大蒜
• 2根紅蘿蔔，去皮切成大塊
• 1顆蕪菁甘藍，去皮切成大塊
• 1個蕪菁，去皮切成大塊
• 1顆大黃洋蔥，切成四塊
• 2大匙番茄醬
• 1大匙味噌醬
• 1 枝新鮮迷迭香
• 兩瓶0.33公升的黑啤酒，例如世濤啤酒。
• 2杯雞湯
• 1大匙雪莉醋
• 新鮮薄荷葉作裝飾
• 新鮮香菜，用於裝飾

炸歐芹

• 用於煎炸的中性油
• 1 杯新鮮歐芹葉

炸洋蔥

• 用於煎炸的中性油
• 1/4 杯麵粉
• 1茶匙辣椒粉
• 1 杯洋蔥，切成薄片

炸刺山柑

• 0.5 杯乾刺山柑
• 用於煎炸的中性油

替換成分
使用的計量容器

1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食材相似的食譜

手肘， 蕪菁， 瑞典人， 紅蘿蔔， 義大利培根， 番茄醬， 雪莉醋， 迷迭香， 刺山柑

我們推薦

準備：

步驟 1
• 手肘烹調前一天，將豬肩肉充分撒上鹽，放入冰箱冷藏，不要蓋蓋子。
步驟 2
• 準備烹飪時，將烤箱預熱至150°C。
步驟 3
• 在一個大的荷蘭烤鍋中，用中火煎培根和6片鼠尾草葉，直到油脂析出，培根酥脆，大約5分鐘。用漏杓將鼠尾草和培根盛出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上備用。將豬肩肉放入鍋中，每面煎約5分鐘。盛出備用。
第四步
• 將大蒜、胡蘿蔔、蕪菁甘藍、蘿蔔和洋蔥放入鍋中，翻炒至金黃色，約4分鐘。加入番茄醬、味噌醬、迷迭香和鼠尾草，再翻炒1分鐘。倒入啤酒和雞湯，煮至微沸。將豬肉放回鍋中，加入剩餘的義大利燻肉和鼠尾草。蓋上鍋蓋，放入烤箱慢燉至豬肉軟爛，約3.5小時。將豬肉放入湯汁中靜置30分鐘。
第五步
• 炸歐芹在小平底鍋中倒入 1 公分的油，以中火加熱至 175°C。
  
  加入歐芹葉，煎至酥脆，約1分鐘。用漏杓撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。
步驟 6
• 炸洋蔥在小平底鍋中倒入 1 公分的油，以中火加熱至 175°C。
  
  將麵粉和辣椒粉混合在一個淺碗中。將洋蔥放入麵粉混合物中拌勻，抖掉多餘的麵粉。分批煎炸至金黃色，約3-5分鐘。用漏杓撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。
步驟 7
• 炸刺山柑用紙巾將刺山柑拍乾。
  
  在小鍋中倒入1公分深的油。將刺山柑放入冷油中，以中火加熱。煎至刺山柑酥脆，約3-5分鐘。用漏杓撈出，放在鋪有廚房紙巾的盤子上。
第 8 步
• 將豬肉從湯汁中取出，放在砧板上。將豬肉切成2公分厚的片，然後盛入盤中。在鍋中的湯汁中加入醋並攪拌。將醬汁淋在豬肉上，撒上炸歐芹、炸洋蔥、酸豆、薄荷和香菜。

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