橄欖油

橄欖油非常受歡迎，在烹飪中用途廣泛。它主要產於地中海沿岸國家——義大利、西班牙和希臘——不過，美國和澳洲也有生產。橄欖油的風味受橄欖生長地的氣候和土壤類型的影響。

評估橄欖油的價值時，需要考慮三個面向：味道、香氣和顏色。這些方面會因品種和其他許多因素而異。

一般認為，橄欖油產地越炎熱，其風味就越好。然而，有時人們會刻意用香草和香料來調味橄欖油調味，這些香料需要浸泡在橄欖油中10天，然後再取出。用胡椒給橄欖油調味則無需10天。

如何及何時購買？

橄欖油一年四季都可以買到。

特級初榨橄欖油是最昂貴、最有價值的橄欖油。它被標註為“特級初榨”。它的酸度非常低（低於1%），非常適合用於沙拉醬，因為其主要成分得以完整保留，不會因加熱而破壞。

二次壓榨橄欖油（通常被稱為「初榨橄欖油」）酸度較高（最高可達2%）。它的用途與特級初榨橄欖油相同，可用於製作沙拉醬和各種地中海菜餚。但是，它不應用於煎炸。

完全去除所有雜質的精煉油價格最便宜。這種油幾乎沒有味道或香氣，因此不建議用於沙拉。不過，它是一種很好的萬用油，可以用來調味各種菜餚。但是，這種油也不適合煎炸。

西班牙橄欖油備受推崇；它略帶甜味，散發著甜瓜和堅果的香氣，並略帶辛辣的苦味。

義大利奶油的種類繁多，風味也因產地而異。義大利北部出產的奶油口感溫和，略帶堅果香氣，與魚類搭配尤為美味。義大利中部出產的奶油則帶有草本植物的芬芳，而南部西西里島的奶油則略帶草本氣息。

希臘橄欖油具有辛辣、果香或胡椒味，適合用於各種菜餚。

烹飪用途

市售橄欖油可以直接使用。如果您想添加香草和香料來增添風味，請按以下步驟操作：將一定量的橄欖油倒入一個乾淨的瓶子中，加入香草，靜置10天。

閱讀更多相關內容，橄欖油是如何製成的下一篇文章將對此進行介紹。

貯存

橄欖油暴露在陽光下會降低品質。因此，應將其儲存在密封瓶中，並置於陰涼乾燥處。廚房櫥櫃就是一個不錯的選擇。切勿將橄欖油放在窗台或檯面上。

這種油的味道和香氣不會因長期儲存而變差，但裝瓶後一年內味道最為鮮美。