杜姆馬鈴薯比爾亞尼

投票數： 1

時間： 2小時。
複雜：平均的
份量： 6

「印度香飯是印度最受歡迎的米飯菜餚之一。在排燈節期間，當餐桌上以素食為主時，這道土豆香飯就會成為我節日餐桌上的主角。這道充滿活力、風味十足的菜餚，任何人都能在家輕鬆製作，」食譜作者帕拉克·帕特爾說道。

食譜中使用的量杯容量如下：
1 杯（標準杯）- 250 毫升。
3/4 杯（標準杯）- 180 毫升。
2/3 杯（標準杯）- 160 毫升。
1/2 杯（st.）- 125 毫升。
1/3 杯（標準杯）- 80 毫升。
1/4 杯（st.）- 60 毫升。
1 大匙（tbsp）- 15 毫升。
1 茶匙（tsp）- 5 毫升。
1/5 茶匙（tsp）- 1 毫升。

食譜所需材料：

馬鈴薯

2茶匙香菜籽
2茶匙茴香籽
0.5茶匙整顆黑胡椒
4個完整的綠色荳蔻莢
2 粒丁香
1個完整的黑荳蔻莢
1根肉桂棒
2湯匙芥末油 + 額外一些用於油炸
900克去皮新土豆
1大匙克什米爾辣椒粉
2湯匙溫熱的燕麥奶
1/8茶匙藏紅花
1 杯原味純素酸奶
0.5茶匙薑粉
0.5 茶匙小茴香籽 (shahi jeera)
1/4茶匙薑黃粉
1/8 茶匙阿魏
1大匙鮮榨檸檬汁
半熟米飯，詳見下方食譜
酥脆的炸洋蔥圈（超市買的也可以）用於上菜
薄荷葉（用於擺盤）

半熟米飯

1.5 湯匙巴斯馬蒂米
2大匙紅花油
4個完整的綠色荳蔻莢
3粒丁香
2個完整的八角
1片月桂葉
1根肉桂棒
0.5 茶匙小茴香籽 (shahi jeera)
1/4 杯粗鹽
特殊設備深層脂肪溫度計

食材替換建議

我們推薦

按照食譜烹調這道菜：

將烤箱預熱至175°C。
將香菜籽、茴香籽、胡椒粒、綠荳蔻莢、丁香、黑荳蔻莢和肉桂棒放入小煎鍋中。小火翻炒2-4分鐘，直到散發出香味。離火冷卻後，用香料研磨機磨成細粉，備用。

在大鍋中倒入10公分深的芥末油，加熱至攝氏160度。同時，用叉子或鋒利的刀在馬鈴薯上戳出小孔，然後徹底擦乾水分。將馬鈴薯分成兩份，放入熱油中炸至七成熟（外皮酥軟，內部略微熟透）。撈出後放在鋪有廚房紙巾的盤子上，冷卻。
同時，在一個小碗中將克什米爾辣椒粉與1杯水混合。在另一個小碗中將燕麥奶和藏紅花混合。將兩個碗放在一旁靜置15分鐘。
將優格和薑粉放入中等大小的碗中。攪拌均勻後放在一旁備用。
在一個深鑄鐵平底鍋中，用中火加熱2湯匙芥末油。加入孜然籽，將火調至小火，偶爾攪拌，煮至香味散發出來，約1分鐘。
加入薑黃粉、阿魏粉和香料混合物，攪拌均勻。慢慢倒入水、克什米爾胡椒粉和檸檬汁，煮至順滑，約30秒。調小火，小心地倒入優格混合物，緩慢且持續地攪拌。加入土豆，加鹽調味，偶爾攪拌，煮至土豆完全熟透，約5-7分鐘。蓋上蓋子，烘烤20分鐘。
將半熟的米飯均勻地舖在馬鈴薯混合物上。淋上藏紅花混合物。蓋上鍋蓋，以小火慢燉至完全煮熟，約20分鐘。撒上酥脆的洋蔥和薄荷葉。
半熟米飯：

將米用冷水沖洗至水清澈。放入一個大的透明碗中，用冷水浸泡20分鐘，然後瀝乾。
同時，將油倒入大鍋中，以中火加熱 2-3 分鐘；加入綠荳蔻莢、丁香、茴香、月桂葉、肉桂和孜然籽，並不時攪拌，煮至油散發出香味，約 2 分鐘。
在一個大湯鍋中，用大火將8杯水燒開，加入鹽。加入米，攪拌，煮至部分米粒浮到水面，約8-10分鐘。瀝乾水分，將米鋪在有邊的烤盤上，攤成均勻的一層，放涼。成品約3杯。